买鱼买蟹去了!昨天小编的老乡请我吃了一顿饭,盘子里面放着肥嘟嘟的梭子蟹,我问道,平时的梭子蟹哪有这么大?而且肉,真的是特别多,是平时的2-3倍,她答道,持续4个半月的东海休渔期逐步解禁,现在菜市场可是一年中最为丰盛的海鲜季。我吃着饭,查阅手机,原来是这休渔期间,海里面的“虾兵蟹将”们得到更好繁育,所以和往年比海鲜的产量大、质更优,价格也更加实惠。
梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主,还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱,蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”,均是海味品中之上品。。
梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。看来营养价值确实也很高的。
那么既然这么好的梭子蟹,何不小编给大家推荐几道梭子蟹菜谱,哈哈,那么请大家往下查阅。
先要将才菜市场买回来的梭子蟹洗干净才行,美味的基础在于食材,而我们的健康在于吃的干净。那小编教大家怎样快速洗好梭子蟹。
1、准备好一个塑料盆和一把旧牙刷,并导入适量的水和白酒,将梭子蟹倒入盆中。
2、让梭子蟹在水中浸泡5—10分钟,充分沐浴一番。通过酒的刺激,将体内的赃物排出。
3、左手用拇指和食指抓住梭子蟹盖的两侧并翻转将梭子蟹肚面向自己,右手用牙刷刷梭子蟹的8条腿将泥沙除之。
4、刷完大腿,在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳,特备是蟹钳一定要多刷几下,因为蟹钳上多毛,容易藏纳污垢。
5、接着,就是最有难度的一步了。左手拇指和食指和无名指三指并用,抓住梭子蟹的一对蟹钳后翻转,右手拇指和食指将蟹脐翻开,将赃物挤出。
6、然后,趁着蟹脐没有贴合蟹肚的时候。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。
7、最后将洗完的梭子蟹,置于干净的盆中用活水冲洗,完成。
梭子蟹炒年糕
材料:梭子蟹、年糕
调味:葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉
1、梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西,剁成块,蟹钳用刀略拍几下。
2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
3、锅置火上油烧热,放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色。
4、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末;年糕切条。
5、另起锅油烧热,放入葱姜蒜、煸出香味,放入少许辣酱炒出红油。
6、放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。
7、放入年糕片翻炒均匀。
8、加入少许开水、加白糖、盐调味。
9、改为小火待汤汁粘稠,加入少许香油翻炒均匀。
10、撒上香葱末即可出锅。
豆腐梭子蟹
材料:梭子蟹、豆腐
调味:食盐、葱、生抽、植物油
1、将梭子蟹放在锅中,清水煮开,将煮熟的梭子蟹,放在一边备用
2、用剪刀将梭子蟹,剪开四块,将豆腐用刀切成块状,锅中放植物油,放入切好的豆腐块
3、放入适量的生抽,适量的清水,把梭子蟹放入,煮开后,放入盐、葱花即可
十三香梭子蟹
材料:梭子蟹、莲藕、胡萝卜
调味:
青红椒、洋葱、葱、姜、蒜、十三香调料、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精
1、梭子蟹刷洗干净后切件,其他食材洗净备用;
2、热锅入油,放葱姜蒜爆香;
3、放入蟹翻炒至壳红;
4、加入料酒、生抽、老抽、糖上色调味,放适量清水将蟹烧熟,水的量大概跟蟹稍稍持平就可以;
5、将洋葱、莲藕切片、青红椒切块备用;
6、待锅内的汤汁快收干时,放入蔬菜翻炒煸熟;
7、放入十三香调味料翻炒入味;
8、加少许盐、鸡精调味翻炒即可出锅。
大家都学好了吗?当然这只是一小部分,厨艺就靠你啦,如果要买到真正便宜的海鲜,还是要去批发市场,有车族还可以开车去崇明、芦潮港,那里海鲜新鲜而且更便宜!
那光有海鲜也不够尽兴,可以试着搭配一瓶白葡萄酒,俗称红酒配红肉,白酒自然也是白肉啦。
白肉是一些地方对于肥肉的称呼,同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。 烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准,如猪肉虽在烹饪时变为白色,也仍然是红肉
白葡萄酒是用葡萄果汁发酵而来,而葡萄果汁品尝起来会有酸味。而且把葡萄酿成葡萄酒后,葡萄中的酸味自然不会凭空消失,而是保留在了酒液中,自然而然,葡萄酒具有酸味。
而白葡萄酒的中的具有杀菌去腥作用——白葡萄酒中含有大量的有机酸,可以起到很好的杀菌去腥作用,尤其吃生海鲜,配白葡萄酒更安全一些。所以白葡萄酒秘海鲜搭配更合适。