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泰国象岛，螃蟹海浪，水果糖，睡懒觉。

这么美的意象，来源于《中餐厅》同名主题曲的歌词。从暑假开始，这个赵薇带着一干人等开餐馆过日子的节目拉开了“慢综艺”的序幕，也把无数陈年沙发土豆一把拉了起来，拉进了厨房。

有人说，面朝大海，下下厨房，是普通人到不了的诗和远方。有人说，羡慕这么几个人能放下忙碌的生活和琐碎心累的社交，过一段只见炊烟升起的日子。观众羡慕的声音之外，其实还有个人在碎碎念，不是这样的不是这样的，累死了累死了……这个人是张亮。

海滩是美的，海浪是凉的，睡懒觉是不存在的！好在张亮心宽，食客的肯定就是最大的欣慰，即使心肌炎犯了，他也能打哈哈，“大不了就在泰国做个搭桥呗。”

虽然《中餐厅》仍是个综艺，张亮参与的初衷却不是为了做一场秀，他心里始终有一个演员梦。至于名气，“人生不就是像股票，哪能一直往上窜，又不是窜天猴儿。”

导演组除了经费连瓶水都不给，工作人员跟我们说话要罚钱

湖南台产生了《中餐厅》的节目构想时，自然而然考虑到了张亮。从《爸爸去哪儿》时开始展现出的亲和力和专业级别的厨艺，让他成为了《中餐厅》主厨的不二人选。” 我们节目的理念就是完全没有理念”，张亮调侃说，“他们跟我说，亮子，你想开个餐厅吗？我说想啊，我一直都特别想开餐厅。然后他说行，如果我们真给你一个餐厅，你觉得你能开下去吗？我说你们要是不怕赔钱的话，我可以试一试。”

张亮心里一直有一个餐厅梦，这回节目组找上门来，不用自己投钱，也没风险，真的能经营餐厅、招待顾客、呈现菜品，挺好一事儿。

“就试个水呗。”张亮答应了。

从这样的初衷出发，也就可以理解张亮为什么可以在厨房里呆上那么长时间不出来，不介意镜头少也不介意跟食客没什么交流了。

参加《中餐厅》之前，张亮的梦想餐厅是一家大馆子，“我要开一个几百平米的，后厨一定得什么规模，一定要有多少个灶台，一定要有多少个菜系，等等等等的。”

参加《中餐厅》之后，张亮的目标变成了“一定要小而精致”，不当生意当享受。

“精致一点，小一点，温馨一点的，都是我自己的私房菜，比如说有客人来约，我可以亲自去做一桌，这种性质（的餐厅）是一种享受，并不会因为运营成本压力而迫使你必须要当一个商人。”

这一前一后的变化就来自于泰国象岛的21天亲身实践。

“他们一句话都懒得跟我们说。”在被问到象岛时期遇到各种困难，有没有向节目组人员求助时，张亮送出了一句官方吐槽，“他们工作人员跟我们讲话会被扣钱好像是。”

不仅不能说话，财务方面也是甩手不管的。节目组给了五个人一笔启动资金，之后就让他们自负盈亏了。可是万一，花到没钱了，或者赔本了怎么办？

“没钱了就想办法吧，反正就是自己想办法，我们也没钱包，就卖艺什么的呗。冬雨不是会倒立么……”

这是导演组的规定。最具象又让人哭笑不得的表现就是，“我们出去，没带水，渴，我说没带钱，有没有水啊？工作人员手里拿着新的，不能给我们。”

除了不能说话，连续拍摄不关机也是《中餐厅》的特色，21天的时间里，除了洗澡的镜头不拍，其余的，不管是干活儿还是睡觉都在拍。

不过也没有什么不适感。“真的是融入到这个中餐厅经营的这个事件里边，你觉得自己适合那个岗位，就全身心地去做它，完全没有想过，我不讲话就没有镜头，或者怎么样的。因为后面有那么多客人等着吃中餐呢，已经完全就是融入到这个中餐厅的经营里边去了。”

心肌炎没啥的，大不了在泰国做个心脏搭桥

泰国象岛很热，早些时候赵薇接受采访就说，中餐厅没空调，太热了，太难熬了。厨房里有空调，但张亮更热更难熬，“那个空调也算个摆设，因为要拍摄的原故，四周的窗户全部打开。”

于是张亮总结说，拍摄《中餐厅》最大的困难就是热。其次就是灶具难用，毕竟那都是些家用灶具，火力和饭店的专业后厨相比还是差了很多，出菜也就更慢，如果客人多，就会压着菜，来不及做。

张亮是《中餐厅》的主厨，只听这个词很高大上，好像只需要完成烹饪就行了，洗菜切墩儿刷锅刷铲子统统不用操心。可实际上，这家中餐厅只有五个人，除去接待、传菜、洗碗以外，大部分跟菜有关的工作就都落在张亮肩上了。

“你要去选购食材，回来之后要做一些初步的加工。有客人点餐的时候，你还要去把原材料处理一下，然后进行烹饪，之后你得把锅刷了，把灶台收拾一下，基本上全是我。每天一到开饭的点儿，忙两个小时、三个小时，忙完基本上就到我们吃饭的点儿了，所以基本上我都是在后厨的这个区域里面在活动。”

工作时间也堪称残暴，“每天我们九点到九点半买完食材回来就在厨房里面做一些准备工作，晚上基本到十一点钟才下班。中午我们自己吃完员工餐可能会休息一会儿，基本上留在厨房。估计每天工作能有八九个小时，十个小时大概。”

客人一桌一桌地坐下来，掌柜的赵薇和副掌柜的黄晓明都很开心，餐厅生意好！红红火火！张亮也很开心，“客人吃完了之后，那个盘子一扫而光，或者是他对你这个菜有肯定评价的时候，其实那种自豪感是特别享受的。”

但等待他的一张又一张的菜单也是真实的。

我是谁？我在哪？我要干什么？一通晕头转向的无间歇劳动之后，张亮也经常进入这种发蒙的状态，开始晃神儿，比如崔新琴老师来做客那期，张亮帮忙周冬雨提箱子，却从楼梯上摔了下来，“后来恢复了几天就好了，这个还真的是得益于我经常健身，真的是。”

录制到了中段，张亮的心肌炎复发了。店长赵薇叫来员工们开会，想给主厨减负，于是才有了轮流当大厨的新花样。当然，要先把几个学徒教会。

但张亮没想过要退出节目，他心宽着呢，“后来大家也都挺担心我的，说你可以就是来指导大家，我当时一想，有时间教大家去做一些菜，让大家共同成长，也是一个机会。这也是水到渠成的事情，也没有说要退出录制，也没那么吓人当时。实在不行就在泰国做个心脏搭桥什么的，就OK了。”

张亮说他曾经开玩笑似的想，等录制结束，就把中餐厅给烧了，行为艺术一把，“像火人节什么的，人家就找一个地方搭一个艺术品什么的，完事儿之后，比如大家参观完了，就放火把它烧了。”

等到节目录制之后却全是舍不得。

其实我想当个演员：我不是窜天猴，哪能一直往上窜

《爸爸去哪儿》让超模张亮被更多不太关注时尚圈的普通观众认识和喜欢，那一年，身高腿长厨艺好的奶爸张亮和儿子天天圈粉无数，张亮完成了他的第一次转型。

节目邀约，张亮却并没有大踏步稳固综艺界地位的想法。他跑去拍戏，拍了《六次离别》、《枪炮腰花》、《爸爸的三次婚礼》，还拍了《1931年的爱情》。

张亮形容自己“特别喜欢拍戏”，也特别欣然地接受了现在这个边拍边学的转型期，即使没有做综艺那么成功。

包括在《中餐厅》里也是，本身在泰国名气就不如赵薇、黄晓明大的张亮要长时间呆在后厨，他没有任何觉得亏的想法。“娱乐圈里面比我知名度高的多的是了，但是我只要找到在餐厅里面自己的作用，把自己的作用发挥得最大，我觉得就够了。”

至于跑去演戏会不会就没有做综艺时那么红那么圈粉了，《爸爸去哪儿》这个巅峰之后知名度有所回落，也不在张亮的焦虑范围内。

张亮说自己特别喜欢拍戏，至于红不红不焦虑

“人生就像股票是不是，哪能一直往上窜，又不是窜天猴儿。还是要有沉淀的时间，你如果连这个事实自己心里边都不能调节，那就不要出来混了。人生就像股票一样，你一定要有低谷，一定要有起伏，这样的话你才能更深刻地认识自己，一定是这样的。所以包括现在也是，比如说我现在想要突破我第二个高点的话，我肯定希望是以演员的身份，能有自己的作品。”

关于《中餐厅》和天天的一问一答

腾讯娱乐：那些“张氏名菜”的前身是什么？

张亮：我做厨师的那五年做的都是粤菜，比如说煲汤，做一些海鲜，一些蒸的东西，比如我们吃的一些清蒸鱼或者佛跳墙，这是我以前做厨师的时候专业去做的。《中餐厅》里面基本上都是家常菜，大家看完节目都可以在家里面根据这个步骤做出来的，这些厨艺完全是在不做厨师之后，为了养活自己，家里面做的，是自己慢慢学的。

腾讯娱乐：轮换主厨的时候，另外几位大厨及格吗？

张亮：都还学的挺快的，晓明哥他以前肯定是在家里边偶尔做过，他特别好学，比如说他会总问我，这个可不可以让我试一下。薇姐她在家里边平常自己做火锅之类，一看就是非常有经验。冬雨就是那种，就很怕炸锅那种，她的表现也确实挺棒的。佳佳就是，自己特别会举一反三那种。

张亮评价赵薇厨艺：有经验

腾讯娱乐：菜谱这么受欢迎，会考虑开一档美食节目教网友做菜吗？

张亮： 每天有很多朋友在微博上照着我的步骤做了很多菜@我，我觉得挺开心，我觉得这个节目就是能让很多人回到厨房享受自己做菜。我身边很多朋友从来不下厨房，家里面厨房火一次没有开过的人，居然可以给我打电话说，张亮，那个菜，我肉已经煎完了，下一步应该是什么，我觉得还是挺让我惊讶的。

在考虑做美食节目，教大家做一些私房菜，提前公布原材料的一些明细，等到我节目的时候，大家就可以跟着我一起去实际操作，互动性会更高一些。

腾讯娱乐：《爸爸去哪儿》之后天天很少出现在公众视野，有为他做一些未来的打算吗？

张亮：我觉得应该让孩子有一个比较愉快的童年，稍微单纯一点，所以还是想让他跟身边那些朋友的一样。等以后看他自己兴趣吧，我觉得我们俩不干涉，他的事问他的经纪人，他的经纪人就是他妈。上学这方面我觉得这是他的事情，都上大学，那技校谁上？总得有人上技校，他搞不好以后就选个好技校得了呗，我没跟他商量过，看他。