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摘要：在品酒的时候，颜色、酸度、甜度和单宁等都是可以直接感受到的要素，唯独香气有点捉摸不透。而这些捉摸不透的香气和味道，又恰恰是入门爱好者欣赏葡萄酒最重要的部分。常在澳洲为你介绍闻香的三个步骤，只要你多加训练，就可以马上脱胎换骨，进入一个由香气构成的世界，成为葡萄酒闻香大师。

刚入门的葡萄酒爱好者们都会有一个共同的困惑：为什么老师们形容葡萄酒是很多香气和味道，可是为什么我闻到所有的葡萄酒都是一个味儿？对于爱好者们来讲，清澈度、色泽、浓郁度、酒体、酸度、单宁等指标，都是可以量化并且相互比较的，唯独香气有点捉摸不透。而这些捉摸不透的香气和味道，又恰恰是初入门爱好者欣赏葡萄酒最重要的部分。对于大多数爱好者来讲，品酒的快乐几乎全部来自于分辨香气的过程。

通常情况下，我们把鼻子可以闻到的愉悦的气息称为香气，而舌头感知的气味叫作味道。香气和味道是基本一致的，在品酒过程中，所有被味觉能感受到的味道，全部都能在香气中得到体现。

怎样识别出葡萄酒的香气呢？这的确是一个问题！但是只要我们闭上眼睛，闻一闻或喝一口，就能区分可乐和葡萄酒，就已经具备区分葡萄酒香气的天赋。只要很短的时间，按下面三个步骤，稍稍进行一些训练，就可以马上脱胎换骨，进入一个由香气构成的世界，轻松成为葡萄酒闻香大师。

第一，我们必须有意识地摆脱味觉对嗅觉的影响

味觉对嗅觉的影响来自很多方面，准确讲，舌头的任何感觉都会影响嗅觉。但是，对嗅觉影响最大的莫过于我们常说的酸、甜、苦、辣、咸这五味。因为葡萄酒中不存在辣味，所以只有其他四个味道影响我们品酒。

为什么一定要摆脱这四个味道呢？因为它们阻碍了我们识别和记忆香气。据观察，在这一点上，亚洲人比欧美人受影响程度更大。举个例子，如果我们提问：哈密瓜是什么味道？ 可能很多人会回答：甜味！那咖啡又是什么味道？答案可能就是苦味。

大部分人习惯于用舌头品尝来分辨味道，然后惯性地利用上面四种味道来记忆和表达气味，最后的结果就是任何味道都被这四种味道代替了。仔细想一想，哈密瓜除了甜味是什么味道？ 咖啡除了苦味是什么味道？我相信，这时候，你可能已经进入了一个以前从来没有注意过的香气构成的新领域了。

第二，我们需要打开我们的香气记忆，拥抱被我们忽视的嗅觉

亚洲人对香料的香气比欧洲人要敏感，这和我们的饮食中使用香料较多有关；欧洲人对花香比亚洲人敏感，可能和香水与精油的发展有关。但无论是哪里人，在我们的记忆中都有成千上万种香气，实验表明，我们不但能记忆成千种的香气，而且还能区分出上万种香气的不同。

试图用嗅觉去感觉周围的环境，因为鼻子本身不太会被酸、甜、苦、咸影响。水果店里有着黑布林、车厘子、草莓、蓝莓、黑樱桃、苹果、梨；花店和精油店里，有着各种花香；菜市场里有蔬菜和香料；咖啡店里有烘烤、焦糖和奶昔....我们生活在一个由香气构成的世界里，等到你去发掘它的时候，你会发现，这些香气原来早就存在于我们的记忆中。

第三，学习准确识别与表述香气

研究表明，普通人稍加练习，就可以区分成千上万种的香气，可是如果同时多种香气放在面前，却只能正确识别出几种香气，这种现象被称为“鼻尖现象” （tip of nose phenomenon）。但是，如果我们给测试者一个可能存在的香气列表，香气的识别率便可以大大提高。实际上，即使是专业的品酒师，也很有可能将脑海中可能会出现的香气过滤一遍，从而准确识别出葡萄酒的香气。加州大学戴维斯分校就专门有针对性地开发出帮助训练的香气轮盘，方便大家在各种葡萄酒的香气大类中找到准确的香气。

举个例子，一个品酒师在识别一款红葡萄酒的香气时，他会快速地从水果香开始，先分辨果香的类型是黑色水果还是红色水果。如果他判断香气类型是黑色水果，他的脑海中会马上浮现出黑醋栗、黑莓、桑椹、蓝莓、黑樱桃等可能存在的黑色水果香气类型，来帮助他对香气进行准确的识别。接下来，他会对其他的花香、香料、植物香气、橡木香气、陈年和酿造香气等大类进行筛选。对于专业人士，这个过程通常都很快，只需要十几秒的时间，香气就会被全部判断并记录下来。

我个人不太赞同关于香气盲区的说法，有些朋友说他们会有一些香气天生就无法觉察出，我觉得在葡萄酒这个领域，这种情况不太可能，毕竟我们是把鼻子伸入酒杯中闻香，杯子会放大葡萄酒的浓郁度。但是，不同的人对同一种香气的敏感度和表现会不尽相同。我发现有些人会把金银花香识别为蜂蜜、把焦糖识别成巧克力或者把荔枝识别成玫瑰。

对我而言，这恰恰就是香气世界的美丽所在！和朋友们去分享这种嗅觉的经历吧，无论准确与否，都会有很多欢乐！虽然香气的判断只是品酒过程中的一部分，但闻香大师们可以做到的，相信你也可以做得到！

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