肉制品在冷冻过程中，其水分会形成很多细小的冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，这些冰晶会刺破细胞膜，导致细胞中的液体流出来”。

这些细胞中的水分富含营养，会让细菌繁殖得飞快，而每冷冻一次，就意味着细胞膜被多破坏一次，解冻后流出来的养分就会增加，所以细菌总数也会相应增加。

而经试验证明，如果一个块肉被反复解冻4次，肉类本身所隐藏的细菌将是未冷冻前的15倍。

所以，许多错误的解冻方法，不但会影响肉质口感，还会破坏营养加重细菌滋生、变质等现象。

相信这是很多人都会干的事情吧，尤其是在冰冷的冬天更是如此，其实这是一种最危险的方法。

热水泡肉，除了会导致肉解冻不均、营养流失，还会为细菌提供一个温热潮湿的环境，只需要几个小时就可以让细菌的数量增加到上万倍。此外，还会产生挥发性盐基氮的易患癌的物质。

即使，在高温烹制之下会消灭一部分细菌，然而毒素却依然存在，甚至还可能导致食物中毒或者死亡事件。

冷水泡肉

许多人觉得热水会造成营养损失，那冷水总可以了吧？

冷水可以，但是许多人却习惯性把肉直接从食品袋里拿出来，直接用自来水冲洗或者泡在自来水里。

许多溶解于水的营养物质也随着浸泡而丢失掉，比如调节人体新陈代谢的蛋白质、保护心脏功能的钾离子等。水泡越久，这些维生素和矿物质流失越严重。

好好的一块营养丰富的鲜肉彻底变成了废肉！

常温解冻

还有人习惯性地把裸肉直接暴露在空气中，进行自然解冻。由于室内温度的变化无常，很容易造成解冻不均匀，或外层大量失水而肉品里面坚硬如石，影响到食物的口感和营养价值。

尤其在夏季高温下，很容易让肉变质甚至腐败。这样的肉，你觉得还能吃吗？

那到底该如何解冻才能确保肉质的新鲜、营养不丢失呢？

小编以壹合鲜品的牛肉为大家举例，介绍其正确解冻方法，能有效减少肉类营养损失、避免细菌滋生，保持肉的鲜嫩口感！

冰箱解冻法

这是一种最好的解冻方法，能最大程度地减少肉汁液流失，保证肉质的鲜嫩。

最好是提前计划把牛肉放在冷藏室里缓慢、安全解冻。牛肉、炖肉、和牛排在一天内可能会解冻。带骨部位和大块牛肉可能需要2天或更长时间。

一旦生肉被解冻后，它的安全冷藏期为一至两天,所有其他原切牛肉的安全期为3至5天。在此期间，不建议您再次把食材冷冻。

正确的冷水解冻

购买过壹合鲜品牛肉的顾客们可能都知道，购买的牛肉都是装在密封好的食品专用袋中。

当你把它们从冰箱里拿出来要做菜时，不要去除食品袋，直接用冷水浸泡牛肉，每30分钟置换一次水，这样它就继续解冻。可以根据软硬程度分辨解冻情况。

切记，不要把包装袋撕裂，让牛肉直接接触凉水。真空包装袋的主要作用是阻隔空气中的氧气，防止牛肉氧化变质和受到污染。包装袋一旦受到破损，不但容易滋生细菌，还会影响牛肉的味道与口感。

微波炉解冻

这个方法并不太推荐大家使用，因为很容易把肉烤熟、且还很容易出现解冻不均匀的情况。如果急着想做菜的话，那只能偶尔用一下了。

最好是把肉放在小盘子里，再用一个大盘子盖在肉的上面，一起放进微波炉然后再预定解冻时间就可以了。（因为不同型号的微波炉有不同的解冻时间，您需要根据具体情况来设定）

用微波解冻牛肉，必须马上烹煮,因为解冻后的食物可能会变得温暖，长时间会滋生细菌，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。所以已经用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷藏，必须加热至全熟。

温馨提示

总之，不要反复冷冻牛肉，解冻后没有煮，可以在0-4度冷藏室保存，保存时间越短越好最好不超过24小时，不建议再次冷冻。

牛排因为一般不做全熟，所以要解冻到室温，其他部位的肉煎炒烹炸，不需要完全解冻到室温，解冻到稍微有硬度的时候更方便切成烹饪中所需要的块、丁、条、丝。

再好的牛肉也需要正确解冻的，这样才不至于把好的食材浪费掉，而你Get到了吗？

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