果蔬摄入是身体获得多种维生素、矿物质和微量元素的重要途径。儿童果蔬摄入量受到咀嚼能力及食物选择习惯等影响。据2002年的一项调查显示：3~5岁儿童实际摄入水果量平均仅为38克/天。儿童期是人一生中生长发育最快的时期，对各种营养素的需求也会更大，尤其是维生素，对儿童成长具有重要的作用，维持生命的元素——这句话对于儿童已不仅是“维持”的含义。

缺乏维生素A－生长发育迟缓，皮肤干燥，毛发稀黄，夜视障碍，骨骼牙齿发育不良，容易出现反复呼吸道感染；

缺乏维生素B₁－不安、烦躁，肌肉疼痛等；

缺乏维生素B₂－视力减退，脂溢性皮炎，口腔溃疡，口角糜烂等；

缺乏维生素B₆－贫血，体重不增，抽搐，易怒，智力低下等；

缺乏维生素B₁₂－贫血，技能倒退，多动，注意力不集中，协调功能差等；

缺乏生物素（B₇）－食欲减退，贫血，生长迟缓，口周湿疹，脱发等；

缺乏叶酸（B₁₁）－贫血（食欲不振，爱生病，疲惫，虚弱等；

缺乏维生素B₁₂－贫血，技能倒退，多动，注意力不集中，协调功能差等；

缺乏生物素（B₇）－食欲减退，贫血，生长迟缓，口周湿疹，脱发等；

缺乏叶酸（B₁₁）－贫血（食欲不振，爱生病，疲惫，虚弱等；

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