英国的食物，真的只有代表作炸鱼和薯条（Fish & Chips），恐怖的仰望星空派 （Starry Gazey Pie）和难以下咽的肉馅羊肚（Haggis）吗？

怎么可能？

诚然英国人并不善于烹饪美食，但是这丝毫不会妨碍他们去收集美食。事实上长久以来，英国这个集艺术，文化，和现代感于一身的古老国度，以它高贵的姿态，开放的眼光，勃勃的生机，一直都在吸引着世界各国的美食扎根于此，并最终枝繁叶茂。

我想，是时候做一些什么，来扭转一下大家对英国食物的印象了，是的，英国是有美食的，顶级的美食！所以，我决定打起十足的精神写下这篇文字，给大家介绍英国四家著名的米其林三星餐厅。

The Fat Duck 肥鸭餐厅

肥鸭餐厅是以英国著名童话《爱丽丝梦游仙境》为主题的，建议如果可能的话，在去之前看一下这本书，或者看一下2010年的那部同名电影。

所有关于肥鸭餐厅的故事中，最富传奇色彩的，就是它的老板兼主厨布鲁门索（Heston Blumenthal）的故事了。

布鲁门索原本是一个早早辍学，和烹饪没有半毛钱关系的销售员。1982年夏天，当时只有16岁的布鲁门索随家人到了法国普罗旺斯度假，有一天在当地一家米其林二星餐厅用餐的时候，偶然之间发现了美食中所隐藏的激情，并且从起产生了对美食浓厚的兴趣。

| 布鲁门索的名菜 Meat Fruit（现在只能在他的另一家开在伦敦的餐厅 Dinner by Heston Blumenthal 吃到了）

如果只是简单的冲着英国最好的餐厅这一名声去的，不了解餐厅所要表达的主题和背后的那段文化，个人觉得会是一件遗憾的事。

地址：High St, Bray, Maidenhead SL6 2AQ

肥鸭餐厅位于Berkshire的泰晤士河滨小镇Bray，如果不驾车的话，可以从伦敦的Paddington火车站坐火车前往Great Malvern（车程约30分钟），出站后乘出租车（车程约10分钟）或步行（耗时约30分钟）前往。当然了，也可以考虑用Uber，不计算堵车因素的话，从伦敦到肥鸭餐厅，单程大约花费£50。

营业时间：周二至周六营业

午餐12:00 –14:00，晚餐19:00 - 21:00（说明一下，对肥鸭餐厅来说，这个时间是指开餐时间，用餐时间后面会有另外的说明）

预订：官方网站

肥鸭餐厅目前不接受来自任何餐饮中介的预订，官方网站是唯一的预订途径。

餐厅提前4个月接受预订，具体的说，是在每个月第一个周三的格林威治时间中午12点，开放之后第四个月全月的预订（例如在1月的第一个周三中午，开放5月全月的预订）。

餐厅只接受2人，3人，4人，6人这四种人数组合的预订，不可商议。但是餐厅有可能会考虑减少用餐人数的申请。比如说你预订了4人桌，可以联系餐厅的客服，询问是否可以三人或两人去赴约，以我个人的经验，通常得到的答复会是：“我们的规定是不可以，但考虑到您的实际情况，我们愿意在此次为您破例”，当然了，如果是这种情况，你仍然需要支付四人的用餐费用（但不需要支付未到的人的12.5%的服务费）。

两人桌的预订是非常困难的，但通常四人桌或六人桌的预订，如果提前两三个月且预定时间非周末，是有很大希望可以成功的。我个人的经验是，在工作日，尤其是周一的上午，会释放出一些未来三周的两人桌空位（通常来说是因为有人退订所致），所以如果对用餐日期没有严格的要求，也可以考虑在工作日每天去刷一刷官网，刷到哪天算哪天。

另外，午餐的预订，相比起晚餐会略微容易一些。（对于喜好美食摄影的朋友来说，肥鸭餐厅午餐时的光线会比晚餐时好很多，更适合拍照）

着装要求：无要求

和欧洲绝大多数的米其林星级餐厅不同，肥鸭餐厅对顾客的着装没有任何的要求，也没有什么多少岁以下儿童谢绝入内的规定（唯一需要注意的是太小的儿童必须自带座椅）。

虽然绝大多数的顾客都还是穿着至少Smart Casual的，但是穿着运动鞋牛仔裤用餐的顾客也时常可以见到（没见过穿着人字拖大裤衩）。

费用：每人£255+12.5%服务费（将从2017年4月起涨到£265），不包含酒水饮料。

在预订成功以后，需要立刻用信用卡支付每人£255的费用，在用餐结束以后，再支付酒水饮料的费用以及服务费。

预订成功后14天以内，可以用邮件或者电话联系客服，退订并且全额退款。超过14天后，退订不可以退款（如果不能前往仍然建议退订，否则会被记录在餐厅的黑名单上影响以后的预订）。

用餐时间：4小时

官方建议的用餐时间是4小时，但是因为种种原因，我的经验是通常都会拖至4.5-5小时，并且由于用餐流程复杂，这个时间很难缩短，所以还是建议留够充足的时间。

预订之后：会收到用餐券和调查表

用餐券没有打印携带的必要，前往用餐时，进门直接报预订时的姓名就可以了。

肥鸭餐厅的餐前调查表是我见过的最详细的餐前调查表，建议还是认真的填写，尤其是如果用餐日是特殊的日子，或者有对食物的过敏或特殊喜好的话，都可以写上，会有惊喜。另外，如果你的英语表达不是很流畅的话，可以用中文填写，肥鸭餐厅目前有至少两名懂汉语的客服。

肥鸭餐厅用餐体验

既然是介绍一家餐厅，再怎么讲它的故事，最终也还是要拿食物来说话的。

因为从13年起搬到了一个距离Bray小镇很近的城市居住，所以有了很多可以去肥鸭餐厅的机会，当然了，对于经济并不宽裕的我来说，£255（以前是£195）可不是个小数目。

这里就用最近一次，和穷游网加拿大版版主游-知-行在肥鸭餐厅聚会的经历为例，说一下肥鸭餐厅的用餐体验吧。

肥鸭餐厅的室内装潢，会比你想象中的低调很多，如果不是西装革履，举止优雅的服务员，你真的很难看出这是一家米其林三星餐厅，而不是在英国乡村随处可见的小酒馆。

落座后，用过热毛巾，选好饮用水（气泡水或者普通水，免费）以后，我们得到了两个所谓美食地图的菜单，详细的介绍了这顿14道菜的tasting menu，并且又一次被询问是否有食物过敏等问题。

为了保持一点悬念，我就不贴这张酷炫的“美食地图”的全图了，细节是这样的

翻看美食地图的时候，有服务员来给我们介绍了一下餐厅的主题，背景，以及对整个晚餐的形式做了一下预告，与此同时前前菜就上来了

像所有的分子料理一样，不听介绍不入嘴，根本不知道这是什么做的。（对了，值得一提的是，和英国多数高尚餐厅里，服务生故意用带浓厚法语口音的英语交流的情况不同，肥鸭餐厅的服务生似乎并没有刻意这么做，所以你会听到五花八门的口音）

这个无比“轻盈”的紫红色小球，是用充满了空气的甜菜根做成的，里面的夹心则是芥末奶油。

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接下来，服务生推来了一个木制小桌，肥鸭餐厅的招牌之一，无比酷炫的前菜表演开始了。

Nitor Poached Aperitifs 氮气煮前菜

这道菜的阵仗非常大，服务生推来的小桌上有一个巨大的氮气罐，服务生要求我们从车上的水果中和酒中各选一种口味，水果的选项包括柠檬，柚子，橙子皮什么的，有时候还有绿茶粉，酒的选项通常有伏特加，莱姆，金巴利苏打和龙舌兰。

之后，我们就看到了一场说故弄玄虚也好，说花里胡哨也好，总之各种酷炫的表演（配合头顶变幻的灯光）。

成品照片我就不贴了，留个悬念吧，总之这场酷炫表演的成品，是一个空心的白色小球，口感很像棉花糖，但又比棉花糖要厚实，吃下去是一种很奇妙的感觉。

对了，这里值得一提的是，这个成品非常的容易化，基本上你要是举着相机拍上几张照片就化了，所以服务生会催促你尽快吃掉。如果你坚持拍照的话，可以考虑请服务生再给你做一个，或者吃下去以后觉得很喜欢也可以。我不知道这样做合不合规矩啦，反正我提过几次再来一个的要求都没有被拒绝过。

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接下来的一道菜是冷菜汤，中间那一块是芥末味的冰激凌。

我不得不凭良心说这道菜是我在肥鸭餐厅的所有经历里，最不理解，最不喜欢的一道菜，冷汤我喜欢，芥末冰激凌也不赖，但是这两个元素显然不搭啊。。。

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撤掉冷汤以后，就来到了肥鸭餐厅的另一道主打菜——

Jelly of Quail, Crayfish cream 鹌鹑果冻配小龙虾奶油

因为那天这道菜并没有拍照，所以我得用一下以前拍的这道菜的图

这道菜的主旨是为了营造一种清晨在森林中漫步时，雾气弥漫，泥土味十足的氛围，配菜中的鹅肝冻和松露吐司，也是为这个主旨搭配的，总之是一道很有意境的菜。

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吃完这道菜就要休息一下了，除了面包黄油以外，服务生给我们端来了两杯茶，这也是肥鸭餐厅的一个主打——

Hot & Ice Tea 热冰茶

这是一杯需要服务生教你怎么喝的茶，服务生端上来以后，会小心的调整好角度，并且催促你尽快一口气喝下，但是我不知道是服务生调整角度也有失误的时候，还是有意为之，总之我有时候喝下去的这杯茶是左冷右热，有时候喝下去的先冷后热，不管怎么说啦，是很有趣的经历。

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下面的这道菜，是我在肥鸭餐厅最喜欢的一道菜——

Sound of the Sea 海洋之声

我觉得这道菜是最完美的体现布鲁门索料理理念的一道菜，上菜前，服务生先为我们拿来了那个大海螺，里面有一个iPod，插上耳机，就可以听到海涛拍击沙滩的声音，当我们看着海螺，听着大海的声音的时候，上菜了。

服务员轻声告诉我们 “玻璃上所有的东西，都可以吃。先吃吧，随后我会为你们解释。”

生鱼片，可以吃；沙子，可以吃；海藻，可以吃；海浪泡沫，还是可以吃。

我最爱的还是那一口沙子，还得腥味，鲜味，咸味，甚至臭味，都融合在了那一口沙子中，我难以想象布鲁门索是怎么做到的，但是那一口的确是回味无穷。

于是，几口下肚，玻璃清空，有了一种我变身巨人，几口吞下了一个小人国的幻觉。

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下一道是一个袖珍的甜食，算是为后面的主菜做铺垫吧

一碗袖珍的螃蟹汤，那只活灵活现的小螃蟹，会在热汤浇下的时候被融化，露出它的“内脏”（鱼子）

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好了，吃完这些，下面该开始吃正餐了。。。

这么说我也很崩溃，但是这是真的，肥鸭餐厅的整个主题，就是在四小时中浓缩一天（记得刚才那个营造晨间漫步森林氛围的菜吗？）

吃到这里，我们才拿到真正的“菜单”，开始吃晚餐了。

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晚餐的“前前菜”是这个 —— 又开始雾气蒸腾了。。。

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而前菜，就是肥鸭餐厅最最著名的——

Mock Turtle Soup 假乌龟汤

假乌龟汤是《爱丽丝梦游仙境》里出现过的汤，在19世纪英国曾经非常流行喝乌龟汤，但是那时候的乌龟非常的贵，所以演化出了这道汤。

上菜时，服务生为我们端来两个像怀表一样的东西，把它们丢进茶壶里，怀表融化成了咖啡色的汤，再倒进一个汤碗里。这段模拟的是《爱丽丝梦游仙境》里，疯狂帽子人的怀表坏了，兔子拿起坏的怀表，放进茶壶里的场景。

值得一提的是这碗汤是纯素的，汤料里的火腿是素火腿，乌龟蛋是用蔬菜仿制的。

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接下来终于吃到“主菜”了，太不容易了，我们从晚上7点入座，吃到这会儿已经是超过晚上10点了，困意开始袭来。

不管怎么说，主菜还是很赞的，不过反正是鸭肉嘛，没有什么很特别的地方。

“主菜”后是超级混搭的甜品——

Botrytis Cinerea 霉菌葡萄

名字是不是有点儿怪异？服务生说加入了这种霉菌制作出来的葡萄酒味道和特别，所以这道甜点就仿制了葡萄酒复杂的味道，每一个葡萄球吃起来味道都很不同，非常精彩。

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对很多人来说，丰盛的晚餐后，该喝一些烈酒帮助入睡了。

肥鸭餐厅，恰到好处的设计了这样的甜点——

威士忌软糖 Whiskey Wine Gums

看图明意，这个软糖选择了几个著名的产地的威士忌，编号从1-5，口感会越来越浓烈。

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到这里用餐就结束了，服务员拿来了茶和咖啡单让我们选择，品种非常的丰富，多数的茶是包含在餐费里的，少数的需要补交些许差价。

这时候，服务生推来了这个精致的肥鸭餐厅模型，并且向我们赠送纪念礼品袋。

常常会有准备尝试肥鸭餐厅的朋友问我肥鸭餐厅好不好吃，我的回答永远是

“很好玩！”

是的，不知道为什么，我好像很难说出这里的哪道菜真的美味到让我惊艳，但是每一次用餐，都是在惊喜和愉悦中度过的。而当我读过《爱丽丝梦游仙境》，体会到餐厅的每一个细节和童话是如此的契合，而这美妙的契合中，又包含了布鲁门索和他的团队多少心血的时候，又不能自已的会对他们肃然起敬。

| 餐后礼品袋中包含的巧克力扑克牌

感谢他们对美食的专注，热爱和付出，更感谢他们永葆了一颗纯真的童心，才让我们有机会，享受如此一般的视听嗅味四重盛宴！

当然了，这样的盛宴，偶尔为之就好，更多的时候，自幼家境贫寒的我，还是在我简陋的小厨里，自己追求我自己的美食梦想吧！

作者：浅冰蓝色，穷游网作家。如需转载，请联系作者。

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