美食烹饪 | 终极牛排三明治,顶级厨神 戈登·拉姆齐 手把手教你做!

2018年03月06日 163创业在澳洲



戈登·拉姆齐(GordonRamsay),出生于格拉斯哥,堪称英国乃至世界的顶级厨神,因其在各种名人烹饪节目的粗鲁与严格,以及追求完美的风格,而被媒体称为“地狱厨师”。


戈登用菲力牛排制作的牛排三明治,算是三明治中的劳斯莱斯了!

① 先准备一大块菲力,用盐和黑胡椒粉给它调味。戈登喜欢把胡椒磨得粗一些,这样吃起来风味更浓烈。可以将盐和黑胡椒粉撒在案板上,将肉在上面翻滚一圈。

把锅烧热,倒入橄榄油,将牛排轻轻放入锅里。先将牛排放在锅的最前端,先将煎其中一面煎至变色,翻个面再煎另一面,也至变色即可。

将大蒜切半,和百里香一起放入煎牛排的锅中。其间可以将菲力两端也竖起来煎一下,确保每一面都煎到。

将百里香放在大蒜上面,再夹起牛里脊放在百里香上面,再向锅中放入几块黄油,待黄油融化后,用小勺将黄油浇在牛肉表面上。这样牛肉表面就有蒜、百里香和黄油的混合香味了,肉也会熟得很均匀。

将整个牛排锅放入烤箱,烤8~10分钟。(温度戈登没说,食帖君推测是180~190℃)

制作酸辣酱汁:想到牛肉三明治,戈登就会想到一种美味的酸中带辣的番茄酱。做这种酱很简单,先把红洋葱切成碎末。切洋葱谨记戈登的“三指定律”:一指在前,两指在后,中间来一刀,然后切碎。

再来点辣椒,把籽也留着,增添一些辣味。热锅,倒一些橄榄油,加洋葱、辣椒一起煎炒,再加点橄榄油。

再放入小番茄,可以只用红色小番茄,但加点黄色的搭配在一起会更好看。撒一点盐、黑胡椒粉,然后让它咕嘟咕嘟,可以用木勺子将它们略微压破。可以加一小勺雪利酒醋(或白葡萄酒醋),它能很好地平衡小番茄的甜味。转小火煮至浓稠。最后加点罗勒碎调味。

⑦ 制作芥末蛋黄酱:将三大匙蛋黄酱和三大匙芥末籽酱混合均匀即可。

⑧ 从烤箱中取出牛肉,中间摸起来应该是很软嫩的。把酸辣酱汁淋在上面,之后将牛排静置冷却。

⑧ 煎锅烧热,面包片上淋少许橄榄油,撒少许海盐,放入煎锅,两面煎到微焦。牛排切片,中心的肉应该是比较均匀的粉红色。

⑨ 面包片上涂抹芥末蛋黄酱,放上一片生菜,再夹一片漂亮的牛肉,盖上另一半面包,然后把三明治切成两半。

大功告成!



要制作好的美食当然离不开好食材,文中所用的整块菲力牛排一般很少见到,市场上大多都是切片好的腌制牛排,进口的高档菲力牛排更是稀少,而冰鲜的(非冰冻)更是少上加少。来自澳洲的冰鲜菲力牛排,每份2kg左右,全国包邮(偏远地区除外),全程顺丰冷链温控,配送到门!欢迎联系订购!

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