大厨是美国人，名字也是英文名，不过你看的没错，Kings Co Imperial就是一家地地道道的中国餐厅。我本来也不相信，直到看了他们的自制酱油、尝了菜才发觉，他们不仅是做中国菜，天拿地北的中国家常菜都被他们放在了菜单上。这家餐厅有什么来头？大厨怎么连酱油都要自己捯饬？点开视频你就知道了。

Kings Co Imperial分为两个厅，后面的一个厅直通花园。整体泛着嬉皮又工业的感觉。

大厨Josh Grinker也是这里的合伙人。原本学的是法餐料理；自从看到一个中国的主厨做烤鸭的时候往鸭子里充气，就勾起了他对中餐的浓厚兴趣、开启了他的中餐之旅。

不仅如此，他还对酱油无比的痴迷。他们在中国找到一家世代做酱油的家族企业合作，用古早的发酵法做出高品质的酱油。

因为讨厌酱油放长之后产生的金属味，拿到店里来之后，他们把酱油放在笼头里面隔绝空气。所以每次从笼头里面出来的都是最新鲜的酱油。

Josh对自己的菜并没有地域局限、也没有跟风做一些Asian Twist；他吃遍中国各地，将自己喜欢的菜式的菜谱带回来，放在自家的菜单上。

锅贴是他们的拿手好戏，我们尝的White Broiler Chicken Dumpling $10 鸡肉馅多汁又轻盈，满满的被皮裹住。外皮底部焦脆，上面则是有嚼劲，能够吃出现做的新鲜感。

素鳗鱼Mock Eel $12是我觉得最好吃、最惊喜、也最能体现Kings Co Imperial酱油特色的菜。这道菜是把干香菇发出来，剪成长条炸。之后再和酱油、糖等佐料混合。

干香菇本身就比新鲜的味道更鲜，炸过之后，鲜味汁中还多了酥香，肉感更重。主要的作料是他们的自制的酱油。

咸鲜之中带着甜味和肉感强的香菇配在一起，感觉都不像是个素菜。不论是味道还是口感，都有着极强的满足感。

虾仁吐司Sesame Shrimp Toast $12更是让我想起国内各种家庭版本的虾仁土司卷。

Josh把虾仁剁碎，但不会成泥，还带着一些块状感。调味之后和吐司一起油炸。虽然整个是deep fry，却一点也不会油腻。

虾肉带着嫩和弹性，吐司极酥而不油，配在一起的口感很有层次。不过与其说是前菜，对我来讲更适合做早饭。

主菜当中Double Garlic Eggplant  $9 蒜味茄子，简直和我妈厨房出品的一模一样，带着浓郁的蒜香；茄子用酱油翻炒、软糯入味。

Josh的做法确实家常，茄子是先过水再炒，而不是其他餐厅一样过油。颜色自然不如过油的鲜艳，但是不论从健康还是味道来说都好极了、锅气足又下饭的很。

港式捞面HONG KONG STYLE NOODLE $14也出奇的好吃。

捞面弹牙、虾肉鲜嫩，但最最让人鼓掌的是焦化处理的葱；葱再被略略烤焦之后，香味被充分的激发出来，以至于整碗面里面都散发着葱油的香味。

调味用了自制的酱油，咸中回甜，关键是带着一些菌类的umami的味道。这道看似平凡的面，在我看来是这里除了Mock Eel之外最值得尝试的一道菜。

相比之下，椒盐小牛肉排SALT & PEPPER VEAL RIBS $12排则是稍微逊色一些。

相比猪排骨，小牛肉更瘦，炸过之后香酥可口不油腻，可惜在调味上辣味重了些，把盐和胡椒的香味盖了过去。

正宗的中国菜不一定需要一个正宗的中国师傅。正因为没有地域的局限性和对各种中国食物的喜爱，在Josh的餐厅我才能尝到家里厨房里做出来那种带着难得的亲切感的美味。