老北京炸酱

五花肉丁300g、玉米油适量

黄豆酱250g、葱花适量

姜末适量、开水一杯

1、五花肉切丁。

2、葱姜切末。

3、铁锅内加玉米油烧热。

4、加入姜末煸炒。

5、再下入猪肉丁煸炒。

6、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。

7、将黄豆酱煸炒出香味。

8、再加入一杯开水。

9、然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底。

10、看到水被耗去了三分之二就可以了。

11、最后加入葱末就关火。

12、关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈。

香菇酱

香菇400g、辣黄豆酱2大勺

郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个

葱姜蒜适量、干辣椒适量、糖适量

酱油适量、蚝油适量、五香粉适量

1、香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末。

2、锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味。

4、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜。

5、至香菇变软。

6、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气。

7、加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。

8、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味。

9、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

豆䜴辣酱

豆豉100g、辣椒粉60g、油适量

盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺

蒜子30g、花椒15g

1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。

2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦。

3、捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味。

4、小火，冷油，下花椒慢炸。

5、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。

6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

7、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。

8、放入极少量的盐。

9、加入白砂糖。

10、再放点生抽。

11、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

香辣豆瓣酱

红辣椒500g、油适量、盐适量

豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量

姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量

白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

1、红椒切碎。

2、豆豉切碎。

3、鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮）。

4、准备辣椒面，芝麻和花椒粉。

5、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。

6、锅中放油，加豆豉炒出香味。

7、加豆瓣。

8、加姜蓉。

9、加红椒。

10、加甜面酱。

11、加冰糖。

12、加清水，中火熬制。

13、倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠。

14、撒芝麻。

15、待凉后撒花椒粉。

豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个

油适量、味精适量、大葱适量

1、准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。

2、青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

3、鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

4、葱花切好，要用葱白。

5、先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

6、盛出备用。

7、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

8、出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。

9、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。

10、放入炒好的鸡蛋。

11、炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

自制辣酱

红辣椒500g、芝麻油适量

盐适量、糖适量、黄豆酱适量

1、红辣椒用水洗净。

2、煎去把儿，晾干。

3、切成丁。

4、入料理机打碎。

5、加盐。

6、加糖。

7、加豆酱。

8、加蒜末拌匀。

9、装瓶。

10、如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。

菜谱来源于食谱家常菜谱，版权归原作者所有，本文仅作分享交流。

推广