过年要吃点好的不一样的，可以现在条件好，鸡鸭鱼肉想吃就吃，说实话真没什么新鲜感了。怎样才能在年夜饭上给亲朋好友露一手？估计每个主妇都在头疼。纽惠康给您推荐一款绝对不会错的选择——澳洲和牛。肉质顶级，做法又简单，绝对让您在亲友面前倍儿有面子！

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和牛不仅只有日本产

日本的和牛（Wagyu）肉也是世界上最贵的牛肉，和牛肉有层层白色油花，也就是人们口中昂贵的“雪花肉”，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外，但现在澳大利亚也已有农场饲养和牛。除了采用和日本当地类似的饲养方式，澳大利亚的饲养成本因为农场主为了提高肉的质量和产量在牛的饲料中加入了优质的红葡萄酒而更高。

据说“和牛”在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境。

我们的澳洲和牛来自哪里

• CPC澳洲金杯牧场，澳洲第二大牛肉生产商（Consolidated Pastoral Company），除日本外，CPC 是世界唯一的和牛成熟繁育种群牧场。

• 全部CPC牛肉都可达到刺身生食的安全标准

• 清真屠宰认证-均按照穆斯林方式屠宰加工

• 食品卫生检验认证-所有牛肉均取得澳大利亚食品卫生检验合格证，达到全球最高食品卫生标准

• 安全又健康：没有疯牛病 (BSE)、没有口蹄疫 (FMD)

饲养方式决定和牛品质

• 450天和牛谷饲育肥技术：零添加，零转基因，以谷物喂养，营养摄取更均衡

• 谷饲和牛脂肪均匀分布于肌肉组织，比草饲牛肉更鲜美多汁，肉质更加嫩滑

• 极佳的纯天然生长环境

• 严格控制饮水和谷物饲料摄入保证肉质多汁细嫩

• 每头牛附有身份证 （包括培育农场，性别，出生日期，父母等信息）

特殊的排酸处理

• 新鲜宰杀后的牛肉将在0-4摄氏度的排酸库中，挂起24小时进行排酸，可以将牛肉中的有害化学物质和病菌抑制、去除。同时使牛肉保持原有的营养成分，口感更加细腻。

• 排酸牛肉的“三高”：高蛋白，高能量，高营养；

• 排酸牛肉的“三低”：低糖，低胆固醇，低脂肪

澳洲和牛和日本和牛有什么不同？

美食家介绍:

　　“以日本和牛和澳洲的安格斯品种等小牛交配。由于交配品种的差异，两种和牛的口感和肉质大不同。

　　日本和牛含有较多的油花，有入口即化的质感和大量的油脂香气；澳洲和牛油脂含量较少，切出一片肉来，看到更多的红色纤维组织，咬下去更能尝到牛味。

　　喜欢日本和牛或澳洲和牛，要看个人口味。喜欢油脂在嘴中化开的感觉，热衷厚重油脂口中奔放的饕客，就会喜欢日本和牛。

　　澳洲和牛的味道比较均衡，没有过多的油脂风味，又有牛肉的味道和质感结构，咬下去较有口感。日本和牛虽然香嫩，但不适合每天食用，澳洲和牛则能够每天吃又不会腻。

　　另外，相似等级重量的澳洲和牛，价格只是日本和牛的六成，也较照顾消费者口袋。”

主打产品:

西冷（Sirloin）

油花分布漂亮，肉质细嫩，适合制作烤肉和牛扒。

上脑（Chuck Roll）

肥瘦交错，比例均匀，适合煎炸和烧烤。

臀腰肉（Rump）

口感香软，肥美且多汁，适合烘烤，炭烤和焗。

澳洲和牛等级：

澳洲和牛分为9个等级，等级高的产品所拥有的大理石油花是提供和牛牛肉香甜多汁的保证，同時也因为和牛基因的特性，使得其油脂里的不饱和脂肪(Unsaturated Fats)含量高于其他牛种，在享受美味的同時也能减少健康风险。

好东西也要会吃才行！快来学习一下！

刺身

M8-M9级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言，M4-M5级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。

碳烤

M1-M5级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑扑，尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以品尝了。

寿司

如果是做寿司的话M8-M9级的和牛就不是很适合了，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳（还有个原因，就是价格高昂，用来做成寿司岂不是很浪费）M4-M5级的和牛恰恰正合适，肥瘦适中。

火锅

同寿司一样，M8-M9级的和牛也不适合做火锅食用，应选用M4-M5级的和牛

如何保证和牛的口感?

1.先把和牛表面的血水轻轻冲掉，再用厨房纸吸干水份。

2.把煎锅用大火热4分钟，不用放油（因为和牛的油份较多，会在煎的过程中融解出来）。然后，在烧热的锅中撒少许海盐。

3.先煎香牛扒的侧边，然后每面煎2分钟。煎的时候，不要动它，牛扒只能翻一次，好让肉汁锁在里面而不会流失。当第二面煎完2分钟后，就把炉火调低至慢火，继续煎多1分钟，即成。放上配菜，要趁热享受！

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