除了气候，种植地的差异，酿酒工艺也会显着影响葡萄酒最终风味和类型。霞多丽可塑性高，对各种酿酒技术的适应程度比大多白葡萄品种都要强，既有“霞多丽是酿酒师钟爱的葡萄”(Chardonnay “The winemaker’s grape”) 之说。霞多丽的酿造原则是通过木桶中酒精发酵，苹果酸-乳酸发酵（也叫二次发酵），带酒泥陈酿，定期搅桶，最后在橡木桶中熟成。酿酒师在酿造霞多丽葡萄酒时可以自行选择调整运用，使酒液重点展现水果风味个性以及黄油类乳制品的香气和口感。如果选择存放橡木桶培养，新西兰酿酒师有节制地使用橡木桶操作，这样葡萄酒中得以保存鲜活水果风味，又能展现橡木桶的风格与特质。其中法国橡木桶比较受欢迎。

这绿皮的霞多丽白色葡萄并不仅仅是一种葡萄的名字，它代表着传统香槟的组成部份，它是新西兰以传统香槟法酿造的起泡酒的主要葡萄品种原料，有兴趣的鞋童请留意以后关于气泡酒的介绍。