蜂蜜面包的制作过程

主料：

高筋面粉(175g)

低筋面粉(75g)

酵母(2g)

盐(1g)

鸡蛋(1个)

牛奶(100g)

白糖(50g)

调料：

白糖(底部沾料 )(5g)

低筋面粉(底部沾料 )(5g)

芝麻(底部和表面 沾料)(5g)

蜂蜜：水=1:1（表面沾料）

厨具：

电烤箱

1.混合主材料，揉至扩展阶段，即：撑开面团有稍厚的薄膜，薄膜有韧性，破洞边缘处成锯齿状；

2.表面盖保鲜膜，室温下发酵至2倍大，即：手沾干粉在面团中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩；

3.排气；

4.分割成8等份;

5.盖保鲜膜松弛10分钟；

6.擀长至20cm;

7.卷起，封口处沾水防脱，表面盖保鲜膜松弛10分钟；

8.将底部沾料混合备用；

9.模子底部涂油；

10.将松弛好的卷卷从中间一切两半;

11.底部沾水，再沾一下沾底材料；

12.等距离均匀的摆放在烤盘中用食指在每个面包中间按压一下，注意力度均匀；

13.发至体积长大2倍时表面刷油，并往模子底部倒入适量的色拉油（油越多出炉时面包底部越脆）；

14.表面撒一层芝麻，入炉；放烤箱中层，230度，12-15分钟烤制；

15.出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1）。

小窍门：

模具是20cm正方形烤模；
烤制时是放中层烤制7分钟后，移至下层烤7分钟。是为了烤出香脆的底部。
上色后要及时加盖锡纸，防止上色过重。