“香气集中,富有表现力,果味充盈” – 新西兰黑皮诺,新西兰葡萄酒NZWINE微信公众号文章

天生娇贵的葡萄品种黑皮诺，是法国勃艮第的土生葡萄品种，一直以来只有在冷凉气候的产区才能有世界级的黑皮诺产出。得益于得天独厚的地理环境和气候，新兴的酿酒国新西兰在酿造顶级黑皮诺葡萄酒的世界里正逐步赢得全世界的瞩目与掌声。

如今在新西兰，黑皮诺红葡萄酒的产量仅次于长相思白葡萄酒。自20世纪90年代起，黑皮诺的种植量不断扩张，主要葡萄种植区分布于5个主要葡萄酒产区，位于南岛的中奥塔哥，以及一些被挑选出适宜种植的北岛产区。狭长的新西兰跨越了比较大的纬度带，气候和土壤存在极大差异，生产出的黑皮诺都极好地展现不同产区的风土。在近半个世纪的时间里，吸引着野心勃勃的酿酒师在新西兰寻找一块种植黑皮诺的理想地，为的是要展现一种在旧世界葡萄酒的骨架和优雅之上，新世界葡萄酒强劲有力度的酒体和浓郁显着果味的活力。

黑皮诺的克隆品种数不胜数。据称，法国官方公认的黑皮诺克隆品种就不少于50种，而在新西兰种植的黑皮诺包括了6种克隆品种：第戎(Dijon)品种113(大约是所有黑皮诺中香气最优雅和最显着的一个品种)、115(最普遍的)、667(据称其二代克隆品种酿制的葡萄酒品质更高)、777(种植广泛的克隆品种)，另有阿贝尔(Abel)克隆品种和波玛(Pommard) UCD5克隆品种。透过嫁接技术，将这些葡萄藤枝移植到当地的3309C，101-14，Schawarzman或Riparia Gloire的葡萄树根上。

新西兰的风土条件间接表明了这里的葡萄品种是以早熟葡萄为主。黑皮诺在新西兰取得了极大的成功其实跟葡萄栽培和葡萄酒酿造工艺有着莫大关系。首先，酿酒葡萄的采摘日期是根据葡萄籽的成熟度来决定的，通过富有经验的酿酒师品尝葡萄来决定采摘的时间。再通过人工去梗，以确保每粒葡萄的完整性，防止葡萄被氧化。对低温浸渍法酿造方式进行探究，以表皮萃取风味和色泽。在发酵期间多打循环，或每天三到四次搅拌葡萄皮并压入酒液中。发酵后的浸渍，使得单宁更加柔和。最后是在法国橡木桶中陈年9至18个月。

典型的新西兰黑皮诺带着黑樱桃和李子的风味与香气特征，回味中透着红色浆果和香料的香味，酒体中等，单宁细腻。下面简单的新西兰黑皮诺葡萄酒与美食搭档(图)供大家参考。

由于新西兰黑皮诺产区跨度很大，这里既有酒体轻盈适合立即饮用的，也有酒体丰满有劲，需要时间陈酿的类型。

怀拉拉帕(Wairarapa) 是新西兰顶级黑皮诺的产地之一，带有黑色水果香气的特点，经常带有鲜咸味道。酒体丰厚饱满，入口富含甜美果香，并带有黑色李子和巧克力风味。结构精美，余韵悠长，单宁细致。

尼尔森(Nelson)是新西兰的一个小产区，这里出产品质不俗的黑比诺。特点是芳香、复杂，并夹杂着一些泥土和辛香料的气息，且体现出鲜咸的特征。入口樱桃和李子的水果风味集中，平衡且单宁柔和，余韵悠长。

马尔堡(Marlborough)出产的黑皮诺特有红色浆果芳香，在口中带有红色水果比如覆盆子、樱桃和李子的味道。良好平衡的酸度给酒一抺清鲜的口感，并辅以纤细的结构和具有单宁的骨架。马尔堡的南部山谷子产区生产的葡萄酒的酒体倾向更加饱满。

带有红色和黑色浆果以及香料的黑皮诺都能在坎特伯雷及怀帕拉谷(Canterbury / Waipara Valley)中找到。酒体结构扎实，酸度怡人。具有鲜咸风味以及泥土特色。

中奥塔哥(Central Otago)的吉布斯顿谷子产区的葡萄酒甜美且柔软，覆盆子和草莓等的果香扑鼻而来，并伴有新鲜的草本和香料的香气。而气候较温暖的班诺克本及洛本(Bannockburn/Lowburn) 地区，所出产的葡萄酒酒体饱满，单宁显着，带有樱桃和黑色水果味。产自亚历山德拉 (Alexandra) 的黑皮诺则普遍带有一丝百里香的芳香。