如何倒出一杯完美的啤酒

相信大家在倒啤酒的时候都会受到啤酒泡沫的困扰，控制得不好，倒出来的啤酒沫子甚至多过酒本身，急性子的朋友也许会遇到泡沫溢出杯子的情况，流的满桌都是，一片狼藉。或者是成功的控制了泡沫的厚度，但是啤酒本身看上去不够清澈，杯壁上都是残缺的泡沫。

想要导出一杯完美的啤酒可不是那么容易的，甚至涉及到流体力学相关的知识。知乎网友nanako izzmi就给出了科学的解释：

不考虑温度变化，假设杯子表面绝对光滑（即不考虑微孔气泡成核），假设气泡一旦产生就不会破裂。

先说为什么气泡会出来，根据Bernoulli方程，液体流动时会产生的局部低压，根据Henry定律，它会减小了气体的溶解度，气体就会溢出。简而言之，液体流速越快，气泡越多。

那么问题来了，如何让流速保持最低？首先，一定到让液体处于层流状态，即雷诺数Re越低越好。然后就尽量让液体贴壁慢慢流。。一开始让杯子水平，随着啤酒注入逐渐倾斜直至盛满且杯子垂直。

构造方程比较麻烦，尤其是流动态的啤酒和杯子里的啤酒混合时候比较复杂，虽然NS方程可以用，但是由于有溶解的气体，甚至在流动中有气体溢出过程，计算结果会有偏差。

啤酒流过杯壁的过程如果简化为牛顿流体（水是牛顿流体）的层流（laminar flow）流动，就很简单了

根据牛顿内摩擦定律可以计算流动状态。

所以结论我只能这么说，倒得越慢气泡越少

当然要做到完全没有气泡还是不可能的，所以酒吧侍者在倒酒的时候必须平衡速度和泡沫，要做到这一点需要大量的训练，想倒出和海报一样的啤酒简直是一门艺术。

云顶门店在时代啤酒品味项目里，力压45个竞争对手，拿到了93.6%的傲人成绩，这与我们对员工的精心培训是分不开的~