世界上最早将蒸用于烹饪的是中国人，但毛利人也善于做＂陶波湖蒸菜＂。杭伊（Hangi）是最经典的毛利烹饪技巧。在地面挖坑作灶，烧木柴以烘热火山石，再利用岩石温度蒸腾湿布，以蒸气蒸熟肉类、淀粉类根块和布丁等大块食材，保留食物原始鲜香。牛羊鸡猪芋头土豆，还有神秘但美味的田鼠！

毛利人认为土地是所有生命的施予者，食物来自于土壤，因此也应该在地下加以烹煮。

按照传统的杭伊烹饪方法，包括诸如鱼肉、鸡肉、以及库马拉（kumara，即甘薯）等根茎类蔬菜在内的食物都会被放入地坑中烧煮。

而在如今的现代社会，还会加入猪肉、羊肉或羔羊肉、马铃薯、南瓜以及卷心菜等丰富食材。

杭伊烹饪方法：

传统上，杭伊美食或者称‘凯伊’（kai）是用树叶包裹的，不过现代的杭伊则更多地采用铝箔和铁丝篮加以代替。

这些铁丝篮会被放置在地灶底部的滚烫的岩石上。而食物则用湿布和土堆覆盖，以便将热量锁定在食物周围。

通常，食物要在地灶里煮上三到四个小时，具体时间则要取决于所烹煮食物的数量。

经过了如此漫长的烹调过程之后，肉质酥烂无骨，蔬菜喷香入味，而且全都融入了一股混合着烟熏味的泥土芬芳。

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