新西兰葡萄酒可持续发展项目围绕7大核心展开：维护生物多样性；珍惜土壤、水源、空气；节省能源；不使用化学制剂除虫；副产品的减少、重复再用、循环利用；人；商业贸易。可见葡萄种植与葡萄酒生产的方方面面，都在项目的关顾范围之内。

葡萄种植者与酿酒厂在推动可持续发展的过程实践不同的措举。在吉斯本，有葡萄种植者刻意增加葡萄园中覆盖植被，用这个方法来吸引益虫如瓢虫，以捕食者来制衡粉蚧虫害的问题，瓢虫的数量每年增加，这是由于有效控制害虫粉蚧的缘故。葡萄种植者旨在保护葡萄园土壤生物特征多样性，达到坚持不使用杀虫剂的原则。

马尔堡是一个拥有多样化的地理特征的葡萄酒产区，形成区内许多独特的地质组合。一家马尔堡酒庄在雇员与区内居民的协助下，于2004年还原了50公顷的自然湿地，并重新种植3000余种原生植被比如株树和亚麻，维护产区的生物多样性。除了生态效益佳以外，它实际上也为酒庄带来广泛的经济效益。

尽管葡萄酒生产需要大量能源供应，新西兰的葡萄酒产业还是竭尽可能减少酿造环节所消费的能源。奥克兰一家大规模酒庄的车间采用先进的热能利用系统，把冷冻器散发出来的热能存储，回收作为可再生能源。

中奥塔哥区内地势各异，葡萄园大都位处于陡峭的山坡上，加之个别区域地势较高，时常受到大风的侵袭，对葡萄园土壤的维护造成困难。葡萄种植者自由放任植被生长来增加土壤中的有机成份，并审慎使用含有生物炭的混合堆肥，使土壤维持在较低的肥沃度。