产自新西兰纯净海域的珍品——鳕鳘鱼花胶,新西兰花胶微信公众号文章

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中文名

鳕鳘鱼花胶

英文名：LING SOUNDS

特点

纯天然无漂白，带有天然血色，属原色花胶，胶质较厚，适宜炖汤吃用，炖煮后汤清不溶化，血色自然变淡，胶身软滑爽口，不腥不潺。品种属于鳘鱼类花胶。

出自鱼种：Ling Fish鳕鳘鱼。

鳕鳘鱼也是我们经常吃的鳕鱼其中之一。学名羽鼬鳚 Genypterus blacodes，鼬鱼科。生活在新西兰南岛冷水海域海底700 米以下。它拥有美丽的粉色外表，身体上部呈橙粉色和咖啡色，并有不规则的浅色栏状标记和斑点，依赖甲壳类动物、鳍鱼及新西兰南极小龙虾为主要食物来源，成年鳕鳘鱼可重达30公斤。肉质细白、紧致，有着近似龙虾肉的口感，它是适用性广泛的食材，坚实的肉质使它几乎适合每一种烹饪方法，亦可作为刺身而生食；鳕鳘鱼的鱼鳔具有出色的营养价值，通常取用它来制成花胶。

出产水域

新西兰南岛

野生Ling Fish被发现于新西兰南岛的最南部，是新西兰的独有鱼种；新西兰当地有三百多种鱼，而也只有Ling Fish才能利用其鱼鳔来制成花胶。

捕

捞季节：全年捕钓，但通常集中于9月到第二年6月（新西兰季节和中国是反的，这个时间段在新西兰属于春、夏、秋三季，新西兰的冬季因为风大的原因，出海作业比较少）。

捕

捞方式：主要靠冷冻拖网渔船作业捕捞。本地大厂的渔船通常每次出海作业需要2-3周时间才会返回主要港口。新西兰当地有些大的渔船会在船上加工分类装箱，但大部分的渔获会在靠岸后再运到各个海鲜加工厂再进行分切包装冷冻。

鳕鳘鱼鱼鳔

劏开后、干制前的鱼鳔

干制方式

冷风低温干燥

在新西兰的食品安全检查规定非常严格，为了确保干制过程中，品质在低温下不发生变质，正规的厂家在制作过程采用的是冷冻车间密闭干房冷风低温干燥技术。而不合格的食品加工厂（个别投机的华人自己家的黑作坊）采用的是生晒干制，生晒干制湿度大，还会造成花心，不宜食用，要懂得区分。

辨误

生鲜鱼鳔如果是放在这些架子上干制的，干后花胶上会出现架子上的格子印痕。明显的摆拍，消费者不要被误导了。

干

货外观：冷风低温干燥后自然卷曲，含水率越低形状越卷，自然通透，血色明显（捕捞收网过程中挤压充血造成），无漂白或其他化学加工，有别于大家在香港海味街和中国市场看到的其他种类的花胶（不止花胶当然还有其他干制海货) ，为了卖相美观好看所以要进行漂白，用的漂白剂还是工业用的双氧水或是氨水泡再用硫磺熏制，处理后多呈是暗淡的金黄色或淡黄色，整批颜色浅淡无暇。