想在中秋宴上一展厨艺震惊四座？想摆出一道高大上的西式大菜亮瞎亲友？不妨试试西餐厅出镜率极高却做法并不难的西冷牛排！

首先，普及一下【神马是西冷牛排】

我们平常吃的猪肉也好羊肉也好牛肉也好，它们身上各部位的肉，大同小异。比如，它们腰部的肌肉。如果我们无法想象它们的腰部肌肉，我们不妨摸摸我们自己的腰，咳咳，虽然这么说有点那个哈。

经常去超市肉食柜台采买的同学，一定都注意到“通脊肉”这个词。所谓通脊肉，就是脊柱两侧的长条肉，我们如果想像无能，可以摸摸自己的后脊梁，咳咳。。。这两长条肌肉，是支持脊椎骨的肌肉。这两条肉很长，从上到下贯通脊柱，所以称为“通脊肉”。

通脊肉在腰椎两侧的那部分，在牛身上，就被称为“西冷牛肉”，它带着皮下脂肪，有时还带着一点皮肤。见下图。

西冷牛肉切成一片一片的厚片之后，就是“西冷牛排”。烹饪的时候，如果火候适当，口感会很嫩，比如烤到五成熟，就很嫩啦。所以，吃西冷牛排时，一定要吃半生半熟的才好。

做法：

1. 用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在两面都抹匀；

2. 锅里不用放油，因为牛排表面已经抹了一层，往锅里放油容易搞成炸牛肉。只需把锅大火烧热，然后放入牛肉；

3. 最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁。然后翻面，两分钟翻一次；

4. 拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹；

5. 撒点迷迭香；

6. 出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下，不然吃生脂肪会很囧；

7. 放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟；之所以需要放一会儿是为了让这些鲜美的汁出来；

8. 切开，摆盘，淋上之前的汁。

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