花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。

▌花胶的分类

不同种类的鱼，所生产出的鱼肚都有所不同，所以花胶也分不同种类，质量级别差别也很大，选购的时候一定要注意。“广肚”是一种总称，例如从毛鱼取得鱼鲿肚，或是从鳕鱼取得“鳕肚”，只要体形较大的，身厚，发性很好，入口味美。雌的略圆而平展，质较薄，煲汤易溶化。

“扎胶”（扎肚）原产中美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来却在行内写在“扎”了。扎胶分雌雄，母肚身厚，卖相好煲后易溶化，成糯米粉状而粘牙。扎胶公身薄肉爽，煮起来不易深，一般加工为沙爆或油炸后交酒楼作鱼肚羹或作点心料使用。

新西兰的花胶大都是来自Ling Fish，羽鼬鳚(Genypterus blacodes)，应该是鳕鱼的一种，如此说来，新西兰的花胶是属于广肚的一种，体型大，发泡之后厚身肥美，口感好。市面上大家一般可以看到两种花胶，一种颜色比较淡（白花胶），一种颜色比较红（红花胶）。按照行内人士介绍，红花胶跟白花胶相比起来，只是没有深度加工而已，质量口感是基本没差别，但是红花胶的价格比白花胶的价格要低一些。

红花胶（图片来源：Google）

白花胶（图片来源：Google）

▌花胶的做法

(图片来源：Google）

花胶的做法有很多，不过无论用那种方法烹制，都要经过浸发，一般来说，先把花胶在冷水里泡过夜，第二天倒掉浸泡用的水，然后用清水姜片一起煮，去除腥味即可。

花胶最常见的做法就是做汤品，下面，小编为大家带来几道简单美味的花胶。

花胶鸡脚汤

材料：花胶，排骨1条，鲜鸡脚七八个，盐
做法：
1.花胶泡软洗净切小块，排骨一条；
2.鲜鸡脚七八个同煲到汤白；
3.大概一个多小时吧，加盐调味。

花胶鸡脚汤（图片来源：Google）

花胶冻

材料：花胶50克，黄片糖一块，水1000ML
做法：
1.泡发好的花胶，
2.加入水放到高压锅中
3.大火汽后转小火煲10分钟
4.放入一块黄片糖（喜欢的话可以加些枸杞）继续用大火煲开转小火再煲10分钟
5.装入保鲜盒中
6.冷却后放冰箱冷藏
7.分四小份，取出其中一份
8.用刀切小块，便可开吃

花胶冻（图片来源：Google）

瑶柱鱼肚扒芥菜

材料：沙爆鱼肚，瑶柱，芥菜，高汤，蒜，葱，盐，糖，味精，生粉水
做法
1、沙爆鱼肚先用温水浸泡三小时，变软后再切成大块备用。
2、瑶柱用水泡发过后，撕成小条，上蒸笼大火蒸三小时备用。
3、芥菜清洗干凈后，去叶留茎，切成中块，过热水微烫熟后再过冰水沥干，摆于盘上备用。
4、热油锅爆香蒜，葱后再捞出蒜，葱棄之不用，然后放入瑶柱丝炒香。
5、随后倒进高汤滚后，再放鱼肚块进去，再转小火焖大约四十分钟。
6、把鱼肚捞出摆于盘中间，锅中余留的瑶柱与高汤汁再转大火滚一滚，放盐、糖、味精等调味。
7、再用生粉水勾茨后，再放一匙明油炒均。
8、把茨汁均淋在鱼肚芥菜之上即可出菜。

瑶柱鱼肚扒芥菜（图片来源：Google）