我们对微波炉的误会太深了!,这里是新西兰微信公众号文章

微波炉因其方便快捷的功能，在日常生活中被人们广泛使用。现在虽然已经有了据称无辐射的光波炉，不过微波炉仍然没有退出广大家庭。人们不仅仅用微波炉来加热，现在还有不少人拿微波炉来做蛋糕。关于微波炉的害处，比如微波加热的食物会致癌、食物营养价值会流失、微波辐射损伤大脑等等。近些年来，都会引起大家的热烈讨论。

超过九成的家庭有微波炉，但是自从问市以来，有关微波炉的运作方式和对食物影响的多项误解一直未消失。

这些常见的错误观念包括：

用微波炉烹煮食物，会导致养分流失？你不用担心微波会干扰养分。耶鲁大学防范研究中心主任卡兹（David Katz）说，任何烹煮方式都会在化学上改变食物和其养分，例如维他命C、奥美加-3脂肪酸、和一些生物类黄酮，对高温较敏感。蔬菜的养分也可流进烹煮的水里，但是用微波炉煮时，用的水较少，可能反而更能保住食物的养分。

微波炉会致癌？微波炉不会使食物具幅射性。微波炉是以幅射被食物中的水分子吸收的方式来加热食物，微波使得水分子振动产生热能，进而可以烹煮食物。微波只是加热食物，不会对食物造成其他烹煮方式不会造成的改变，所以不会使食物较可能致癌。如果你遵守使用指示，微波炉对人类并没有已知的伤害。

疑问一：微波食品会致癌吗？

微波加热是物理加热，不发生分子结构改变，正常使用对人体无害

据专家介绍，微波加热是依靠物体吸收微波将其转换成热能的加热方式。食品中含有一定量的水分，当微波辐射到食品上时，水分子随微波场产生微观分子运动，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，食品的温度也随之上升。也就是说，使用微波加热，食品并未发生化学变化。

疑问二：微波食品的营养会流失吗？

微波加热不会比其他烹调方式导致更多的营养流失；脂肪高而水分低的食品不适合用微波炉加热。

食品营养是否流失，取决于烹调烹饪过程是否合理、操作是否科学，与使用微波炉还是其他烹调方式没有关系。可以说，任何烹调方式都会导致一定程度的营养流失，而使用微波炉并不会比别的方式流失更快、更严重。

对于高水分食品来说，只要加热时间、温度合适，微波加热并不比其他方式多损失营养成分。有大量研究证明，蔬菜、水果等食品在用微波烹调时，因为加热时间短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

据学者研究发现，部分鱼类、肉类在微波烹调后omega—3脂肪酸的比例降低较多。在鱼类烹调方法当中，清蒸和压力锅烹调保存营养较好。微波烹调更适合那些不饱和脂肪酸含量不太高的食物。

疑问三：微波炉辐射损害健康吗？

微波辐射对人体有损害吗？微波介于可见光和无线电波之间，可见光，我们每天都在沐浴；而平常用收音机收听的广播就属于无线电波。合理使用微波，对人体不会产生明显伤害。

微波辐射的“合理使用”范围是多少？在微波炉运转过程中，其外表面50毫米或以上任何一点的微波泄漏，均不应超过50瓦/平方米（即5毫瓦/平方厘米）。

疑问四：致癌传言如何产生？

对微波炉烹饪食物有害的猜测，由来已久。1991年美国一场引人瞩目的官司，让一些人产生“微波加热不安全”的怀疑：一名患者手术很成功，但在随后的一次输血中死亡，而她输入的血是由微波炉加热。后来，这件事被写成文章刊登在美国的一家网站上，2003年，这篇文章经国内某媒体翻译刊登。不少人据此认为，微波加热“使食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些具有毒性，还可能致癌。”

事实真是如此吗？美国那名患者缘何死亡？美国法院经过多方调查，判决死者的死因并非由于微波炉加热后的血液产生了毒性，而是加热时间控制不得当，使血液产生了溶血现象（即红细胞破裂，血红蛋白溢出）。通过网络搜索，还可以看到当时的庭审记录。据了解，现在医学界禁止用普通微波炉融化冷冻的血浆，原因正在于其加热时，由于受热不均匀，容易出现局部过热，导致溶血。

微波炉使用注意事项

微波炉可用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。日常的瓷制碗盘以及用来煲汤的陶瓷锅，都可以用于微波炉。塑料一定要用能够耐受100摄氏度的无毒塑料，最好是专用的微波炉塑料餐具。普通塑料袋不要用于微波炉加热。