鳕鳘鱼花胶的发制方法

2015年08月07日 新西兰花胶

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鳕鳘鱼花胶胶质较厚，一般烹饪前需要浸发好；个头较小的花胶也可不用发制，直接炖制。
（图片来源：国内某代理的买家秀）
一、冷水浸发
用一个干净的，比较大的容器，将花胶冲洗干净放进容器冷水浸泡至软（一般需要隔夜）；对于较厚的花胶，需要浸泡至24小时，中途可换水2—3次；天气比较湿热时需将容器放进冰箱中的保鲜层。
冷水浸泡至软
浸泡好的效果
二、姜葱去腥
把花胶及姜葱放进锅，从冷水煮到水开，直到胶身变软，捞起过冷水。越厚身的花胶腥味越淡，可不放姜葱保持原味。
一起从冷水煮到水开
胶身变软即可捞起
三、剪开备用
冷水洗净，切或厨房剪刀剪成小块，沥去多余的水份，放进保鲜盒并置入冰箱冷冻，可保存半年的时间，炖煮时取用即可。
冷水洗净
小块备用
冰水发制
如果采用厚质的鳕鳘鱼花胶做菜，可以采用冰水发制法。先把花胶放入锅中隔水蒸40分钟，使花胶变软，立即放入冰水中，然后每几小时换一次冰水。或者也可以放入冰箱中的保鲜层处。泡发4天后，花胶的厚度会膨胀一倍左右，变得爽口有弹性。这样发制好的花胶，可以用高汤炖花胶菜胆汤，葛仙米炖花胶。也可以用来做鲍汁扣花胶、红焖花胶、鸡蓉烩花胶、蟹黄花胶、花胶海鲜豆腐堡等。更可以剪切成细条状，来炖雪耳杏仁糖水、雪梨椰汁花胶糖水。
以上就是对花胶的一个泡发的过程和步骤了，对于还不是非常了解如何泡发花胶的朋友们，可以好好的学习一下啦！
红枣花胶糖水
来看看较厚身的白花胶
潮汕地区对花胶的功效特别推崇，炖煮时多取干货切成0.8厘米左右宽的条状，清洗后即同配料一起炖食，有点像药材的用法。新西兰正规厂家出产的鳕鳘鱼花胶非常干净，完全符合新西兰食品的等级要求，这种干炖用法也并无不可；只是鳕鳘鱼花胶属原色花胶，多少带有天然血色，未经发制的花胶，炖后血水全部溶于汤中，汤色会显得较深些，但汤水还是清的并不浑浊，而且基本没腥味，吃后会发现嘴巴很粘的，好象有胶水在嘴巴旁边一样。
新西兰花胶 NZ-LING
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