成熟蜂蜜的酿造过程：
蜜蜂首先将蜜源植物的花蜜吸入蜜胃(又称蜜囊)里，同时不断地将自身分泌的消化液加入其中，使花蜜在蜜蜂体内进行一系列物理和化学的变化。通过消化道的粘膜吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐渐减少；各腺体分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶(如转化酶和淀粉酶等)使花蜜中的多糖逐渐分解转化为单糖
蜜蜂吃饱后，把混入各种生化酶的花蜜带回蜂巢，吐入巢内，用蜂蜡将蜂巢孔密封，作为食物储藏，蜜蜂在封口过程中以每秒200次以上的频率不断煽动翅膀，产生的气流结合蜂巢内部的高温环境将“花蜜”中多余的水分继续带走，经过蜜蜂辛勤劳作后，原花蜜中含有的水分从50%以上逐渐减少到20%以下，葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量由最初的20%左右增高到约75%时，香甜芬芳的蜂蜜即酿制成功。整个过程需要经过2周以上的时间，此时的成熟蜂蜜因为含有蜂蜡、蜂花粉等物质，已经非常非常粘稠
很多养蜂人都说蜂蜜是摇出来的，看了上面的酿造过程，再看看下边的真实蜂箱的图片，想必您一定能理解为什么成熟蜂蜜是“摇”不出来的，而必须通过人工、半自动或全自动的方法把蜜蜡混合物“刮”下来。
图为在蜂场放置2~3周后取回的 KIWIS & HAINES HONIPAI 基维氏 & 海恩斯蜂箱，形成坚实的蜂蜡，如何“摇”得动？（实拍于2010年10月17日）
图为 KIWIS & HAINES HONIPAI 基维氏 & 海恩斯蜜/蜡提取机，通过高速旋转产生离心力使蜜蜡混合物从蜂箱中脱落。（实拍于2010年10月19日)
非成熟蜜的生产过程
非成熟蜜指的是蜜蜂采集花蜜仅自身酿造了1-2天，蜂农就将其取出来，这个时候的蜂蜜水分含量很高，不是真正的成熟蜂蜜，权且称为“花蜜”。因为这种蜂蜜中水分、蔗糖含量高，因此非成熟蜜容易发酵变质。
KIWIS & HAINES HONIPAI 基维氏 & 海恩斯只生产成熟蜜
成熟蜜指的是蜜蜂采集花蜜经过平均2周时间的充分酿造，由蜜蜂天然酿造成熟，此时的蜂蜜浓稠、醇香，营养丰富（蜜蜂认为已经成熟，准备储存在蜂巢中做自己的食物）。成熟蜜是优质蜂蜜。
上图为基维氏成熟的蜂巢蜜
