当用糖来调味，搭配食物的时候，首先要掌握一个大的原则，就是根据糖类的温性和凉性来判断什么时候该用什么糖。

糖不只是一种调味品，也可以作为药用。凡是糖，都有解毒止痛的功效，而不同的糖还有其他不同的作用。所以说，当你使用一些传统的食疗方、小偏方的时候，方子里如果没说加糖，你最好不要随意添加。方子里边如果说到要加糖，那你最好按要求去加，否则，有可能就破坏这个方子的完整性了。

说到红糖，虽然它不是精炼的糖，但你不要因此认为它是比较低档的。红糖是一种很有营养的糖类，女性朋友一般都比较熟悉它。红糖有两大特点：一是补血，二是活血化淤，能一举两得，让女性的气色变得更好。

而且，红糖又是一种性温的糖类，在调理一切寒凉的疾病时都可以派上用场。

其实黑糖和红糖的区别不大，黑糖本意上是颜色较深的红糖，由于颜色近似黑色，故被称为黑糖。原浆黑糖营养价值最高，比粉末状的红糖保留的营养素要多，口感也比较特别，有一种特有的焦香。

原浆黑糖中含有丰富的微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其他矿物质等。不仅适用于体寒体虚的女性，对儿童和老年人也有补益的作用：有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用黑糖水；受寒腹痛、容易感冒的人，也可用黑糖姜汤祛寒。年老体弱，特别是大病初愈的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用。此外，老年人适量吃些黑糖，还能散瘀活血，利肠通便，疏肝明目。

黑糖不仅能用来熬粥、煮糖水，还可以用来拌凉菜。生拌的菜多半寒凉，用一点儿黑糖可以暖胃。比如鱼腥草，用加黑糖的调味汁凉拌来吃是特别好的，黑糖能消除鱼腥草的涩味，吃起来有特殊的风味。

方法：把新鲜的鱼腥草洗干净，放少许盐醃10分钟；另用一个小碗，放黑糖和醋，搅几下让糖化开，浇在鱼腥草上；撒上少许花椒粉，拌匀，就可以吃了。盐、黑糖、醋的比例是1︰2︰3。喜欢吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小块，放在拌好的鱼腥草上，再用炒锅烧一点儿热油，浇上去，这样就更香了。

和黑糖相反，冰糖是凉性的，可润肺、清火。如果风寒感冒用黑糖的话，风热感冒咱们用什么呢？就是冰糖。冰糖清肺热，同时又有润肺的作用，所以，当肺里有热、干咳的时候，我们往往要用到冰糖。

比方说冰糖炖梨，既润肺还清肺热。

同样，炖银耳的时候，一定要放冰糖，因为银耳也是润肺的，它和冰糖在一起有一个「1+1>2」的作用，如果放别的糖就没这种效果了。

白糖是我们平常用得最多的调味品了，但不是特别推荐大家大量地用它。因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起一个调味的作用。

并且，白糖还含有大量的热量，吃多了会影响身体健康。有时候，我们在饮食保健中也会用到白糖，因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过，冰糖清肺热的效果更好，炖汤品时首选冰糖。

白糖，还有一定的解毒作用。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会给他马上灌白糖水来解毒。

要提醒一下大家，白糖是一种偏酸性的食物，不利于身体健康，一定要少吃。在可能的情况下，我们做菜、炖汤时尽量考虑用黑糖代替一部分白糖。

麦芽糖不属于蔗糖，而是一种粮食糖，是用麦芽加上糯米、玉米或小米这些粮食发酵做成的。

民间庙会上有吹糖人儿的，他们用的糖稀就是麦芽糖熬成的。北方人冬天吃的关东糖，南方人吃的饴糖和麻糖，这些都是麦芽糖制作的。

麦芽糖的甜不是单纯的甜，而是有点让人回味的微苦味道，而它的好吃就在于有这一层苦味打底。它的甜味能健脾，它的微苦能健胃。脾虚、胃不好的人尤其适合吃麦芽糖。用麦芽糖、大枣、生姜煮制的姜枣饴糖水，尤其适合胃口不好的小孩子，能够开胃健脾，让不肯好好吃饭的小孩子胃口大开。

* 以上内容整理自大众养生网。

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