《乡土》20150310 天价的花胶

2015年07月28日 新西兰花胶

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视频记录了国内汕头濠江地区花胶的制作过程：鱼鳔怎么取、如何制成花胶、以及如何烹调，值得注意的是视频中用来取鱼鳔的鳘鱼是人工养殖的（国内的海产资源已经十分匮乏了）；花胶的干制技术从古至今口口相传，一般不泄露，有经验的人指出，晾干过程中不能用太阳直接晒、通风慢慢吹干。这一注意事项跟新西兰花胶正规生产厂家的冷风低温干燥技术在原理上是相通的。
在新西兰的食品安全检查规定非常严格，高品质的新西兰鳕鳘鱼花胶，为了确保干制过程中，品质在低温下不发生变质，制作过程采用全密闭低温车间，冷风低温干燥技术。千万别被所谓的生晒迷惑了哦，鱼鳔在自然环境下细菌倍增，最后也会风干，闻起来腥味很重，只是不适合食用了。
“
天价的
花胶
 ”
新西兰花胶 NZ-LING
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