马尔堡葡萄产区的土壤源于冰川期，特点是深层土壤中石块含量非常多，那样葡萄园土壤拥有良好的排水性。昔日广阔分布的辫状河河流体系，形成了今天由石质砂壤土和的砾石组成的表层土壤。马尔堡产区的三个子产区属于不同的地貌，形成的产区小气候各有差异，下面就介绍的是怀劳谷(Wairau Valley)，南部山谷(Southern Valley)和阿沃特雷谷(Awatere Valley)。

怀劳谷由古老的河床土壤及河堤土壤组成。产区每一块土地都可以有不同的地理朝向，加上降雨量多寡的因素，形成了各种微气候的区别。概括来说，沿海葡萄园多受温和海风的影响；内陆葡萄园凉爽且干燥，土壤贫瘠多石，葡萄倾向早熟；北边更临近河床的土壤中含更多砾石。被喻为葡萄种植黄金地带Rapaura地段的土壤最为多石，而怀劳谷地势较低的地区的则含有更多重要的粘土，持水性高。这里的葡萄酒都有着本地标志性的纯净集中的果味和丰富的酒体，酒品风格都是葡萄园特定风土和酿酒师工艺的反映。

南部山谷产区位于向南延伸的内陆地区，葡萄园集中在山脉之间的连绵山谷之中。几家酒庄都是以邻近的山丘命名，例如Wither Hills、Omaka Springs Estate、Fairhall Downs Estate、Brancott Estate、Ben Morvan Vineyard 和Waihopai Valley family vineyard。这里的小气候很多样，越往南面以及越靠近内陆的山谷气候更加凉爽干燥。就土壤而言，这里比怀劳谷有更厚的黏土，有利于其发挥出葡萄酒最大的芳香。各个葡萄园都会根据自身优势来选择品种，黑皮诺和芳香型葡萄酒尤其出色。

阿沃特雷谷可以说是拥有最为独特的地理特征的子产区。这里的葡萄园相对零散。位于阿沃特雷谷以南，从西面海岸Clifford湾向东伸展，一直绵延到内陆的凯库拉山(Kaikoura)山脉，凯库拉山脉是新西兰南岛两座相连的山脉，长100公里。由于海拔相对较高，气候更凉爽、干燥、多风，土壤质地状况是粉砂质粘土，含砾石多，也有风成黄土。葡萄园产量偏低，出产活跃芳香的黑皮诺，以及风味独特的长相思，它们正在得到越来越多的国际性赞誉。