1、葡萄酒中的抗氧化物主要是多酚，包括黄酮类和非黄酮类，其中又以白藜芦醇、槲皮素和儿茶酚的抗氧化功能最强大。

2、葡萄酒中的抗氧化物绝大部分来源于葡萄籽、葡萄皮以及陈酿时的橡木桶。在葡萄酒酿造过程中，红葡萄酒的浸皮发酵时间最长，因此它所含的抗氧化物最多；而白葡萄酒因不带皮发酵，所以它所含的抗氧化物相对较少。

3、对红葡萄酒而言，它的颜色越深，往往就意味着它的抗氧化物含量越高，特别是经橡木桶陈酿的深红色红葡萄酒具有高含量抗氧化物质。

4、这些颜色深红的葡萄酒富含多酚类物质，包括具备很强抗氧化作用的原花青素，比石榴汁更具有抗氧化作用。其实除了葡萄酒以外，一般的葡萄汁也含有一定量的抗氧化物。

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Published by Australia HYSO Industrial Pty Ltd.

Editor： Sherry Sheng

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