葡萄酒入门- 酿酒葡萄品种(八):佳美(Gamay),澳洲葡萄酒资讯微信公众号文章

典型香气：蓝莓、樱桃、香蕉等。

佳美（Gamay）是酿制风格独特的博若莱（Beaujolais）葡萄酒的唯一红葡萄品种。加力（Galet）曾提出过30种不同的佳美葡萄品种，不过其中许多都与博若莱地区的佳美葡萄原型关系不大，大部分都是对佳美葡萄进行精心克隆后的产物。还有更多的品种果肉呈红色，这些果肉呈红色的品种曾经被广泛地用于增加缺乏活力的混酿葡萄酒的颜色，如今该品种仍有种植，尤其是在马贡（Maconnais）和都兰（Touraine）产区。正宗佳美的果肉颜色较淡，官方名字是“Gamay Noir a Jus Blanc”，是皮诺（Pinot）和白高维斯（Gouais Blanc）杂交后的自然产物。

佳美品种特性及葡萄酒酿造

　　佳美是一种早熟的葡萄品种，它的发芽、开花和成熟均比较早。这一方面说明该品种易遭受春霜的侵害，另一方面又表明它在气候凉爽如卢瓦尔（Loire）般的地区能茁壮成长。佳美十分高产，为了让这种特性在博若莱花岗岩遍布的较优质的葡萄园里更好地发挥，传统的高脚杯培形法会被采用。

　　尽管如今越来越多的博若莱葡萄酒，尤其是特级村庄葡萄酒，开始采用和勃艮第红葡萄酒产区一样的酿酒方法，即完全采用橡木桶熟成，但佳美葡萄酒的酿制过程仍很短，尤其是在 20世纪70年代和80年代当时市场对博若莱新酒需求急切的情况下。佳美葡萄酒与其他大部分红葡萄酒相比，颜色更浅更蓝，酸度较高，散发着简单但活泼的新摘红色水果的香气，这些香气常被快速发酵带来的味道所掩盖，这些味道包括香蕉、硬糖果和丙酮的味道。在法国和瑞士，佳美常被用来和黑皮诺混酿，为这种高贵的葡萄赋予一些早熟的特质，但这种混酿常无法突出两者独有的特性。

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