品味葡萄酒时，我们经常探讨这瓶酒的口感与香气是否“均衡”，或单宁与酸度是否“均衡”，葡萄酒的均衡度是其品质好坏的指标之一，但是，香气的均衡很难以人的感官来理解，现今也难以做科学分析。口感的均衡较容易直接感受，却也相当复杂。Professor Emile Peynaud(1912-2004)在他的经典名著《Le gout du vin》中以品酒科学的角度探讨了这个问题。转录如下：

1、 口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中甜度、酸度、苦味之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。

2、 干白口感的平衡：对于干白而言，几乎没有残留糖分，因此所感受到的甜味主要来自酒精，酒精的甜味平衡了酒的酸度，酒精同时给予味觉强劲却又温暖、柔软的感受。

3、 而对于甜白酒而言，残留糖分固然带来了糖的甜味，但仍需足够酒精带来温暖与活力。

4、 干红口感的平衡：多了单宁等酚类物质的苦味以及伴随而来的涩的感觉，红酒的整体口感比白酒复杂许多。值得注意的是，较少的单宁允许较高的酸度，酸度与单宁有相互加强的作用，高酸度会使含高单宁的酒显得更加艰涩，高单宁的酒，例如波尔多左岸的，需要低一点酸度及高一些的酒精度来使得整体口感显得均衡。

本期推荐：

葡萄品种：100%雷司令

原产地：中奥塔哥 Central Otago

酒 精 度：12%

葡萄种植：葡萄种植于奥塔哥中心邓斯坦湖的山坡上，这里有充足的日照和气流，可以产出纯净的雷司令，而片岩质土壤为葡萄带来了矿物质的味道。葡萄种植于奥塔哥中心邓斯坦湖的山坡上，这里有充足的日照和气流，可以产出纯净的雷司令，而片岩质土壤为葡萄带来了矿物质的味道。

酿造工艺:葡萄均为人工采摘，破碎压榨后，冷浸渍24小时。在天然酵母的作用下进行发酵。温度控制在16℃。进行发酵到酒精含量为11.5%，此时停止发酵，再用“酒脚”混合培养2个月，使酒的香气更富有层次。

品酒点评：酒体呈晶莹剔透的浅麦秆黄色；具有浓郁的柠檬香，成熟的苹果香和令人愉悦的蜂蜜香，同时带有矿物质的独特口感，令人感觉清爽无比，柔和自然。

国际荣誉：

旧金山国际葡萄酒大赛 2009 金奖

【In every drop of New Zealand wine is a dew of the essense of our land.】

每一滴新西兰葡萄酒都是净土的精华凝结出的甘露。

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