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Pujol餐厅位于墨西哥城幽静的高档社区Polanco，门面低调内敛，稍不留神就走过了。店堂也不大，装饰简洁素雅，非常讨喜。
这是2012年世界最佳50间餐厅的第36位（S. Pellegrino The World’s 50 Best Restaurants），也是墨西哥的头名。Pujol主厨Enrique Olvera曾游历欧洲、北美，用现代手法将本地食材的滋味带上新台阶是他一直努力的课题。
开胃小食
一连3份精致特别的开胃小食（Amuse Bouche），拉开漂亮的序幕。
第一款就撩起了我的好奇心，葫芦为器，烟雾缭绕，里头是两枚新鲜玉米尖，在咖啡和蛋黄酱的包裹之下略带焦味，甜糯的口感之上更添风味；第二道是牛油果圆片配鼠尾草籽，处理得恰如其分，牛油果不粉不黏，口感轻盈；最后出场的咸味蓝玉米清汤，隐隐有丝辣味，清口再好不过。
生牛肉塔塔
同样配着玉米饼。精瘦的牛肉混以清甜的洋葱粒，苜蓿草叶零落其间。海盐和墨西哥小辣椒（Serrano Chili）像是神来之笔，令最后的口感丰盈立体，水准立现。
酸橘汁腌海鲈鱼玉米烙饼
蛙腿炸得金黄脆香，但肉质紧实水嫩，刀叉一碰就痛快地从骨头上剥落。调味时还特意加了来自普埃布拉省（Puebla）的Poblano辣椒，再满足不过。
传统玛雅菜肴,一般由玉米粉包裹肉类蒸煮的小吃。Pujol的Tamal主料是南瓜，混合Requeijão奶酪，再包上玉米粉蒸熟。上桌时已经除去外裹的玉米叶，撒上细碎的花粉，再摆上几瓣新鲜南瓜，一派妖娆。得知我不喜羊肉，厨师还另作了红鲷鱼配京葱泥。鱼肉最要紧是锁住鲜味，让食材自己唱主角，越简单反而越惊艳，三下五除二，扫个精光，真真不负“鲜甜好味”4个字。
精选鲜嫩的小羊肉，点上牛油果糊，淋上加了辣椒的番茄酱，再来一小把豌豆苗， 绿意盎然。照例是一卷在手，五味十全，味蕾也飘飘然起来。
最后的肉食，配搭3种酱料：杏仁、葡萄干和罗望子。猪皮香脆，猪肉入味，更难得是肉质不柴不老，按口味轻重依次尝试3种蘸酱，味道更是饱满。我最喜欢酸甜可口的罗望子酱，吃起来不觉半分肥腻。
番石榴果汁冰淇淋，浇上燃烧的Mezcal酒（瓦哈卡省特定产区酿造的龙舌兰酒，酒精度约40%）。美中不足的是酒味过于浓厚，遮掩了水果的清香，添加的盐粒也稍过，使得口感偏重。
烤香蕉配夏威夷碎果仁和可可粉，甜度和分量恰到好处，水果坚果纠缠一处，满口盈香。
柠檬果冻、龙舌兰果汁冰淇淋Sorbet、百里香饼干和白巧克力。Sorbet的第一口感觉就像是酒酿，清爽沁凉；柠檬果冻稍有遗憾，酸度略高，不过总体来说还是一份清新愉悦的甜点。
10道菜式分量精巧，各有特色，不但胃口大呼过瘾，眼睛也跟着大快朵颐。最后侍者端来一杯巧克力慕斯配柑橘奶油，上面撒满碾磨过的美洲原产香豆碎（Tonka Beans），完美收官；就如交响乐的最后一个音符，铿锵有力，又余音绕梁。
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