葡萄酒入门- 酿酒葡萄品种（七十三）：桑娇维塞（Sangiovese）,澳洲葡萄酒资讯微信公众号文章

典型香气：草莓、覆盆子、红醋栗、李子干、松树、甘草和烟熏等。

概述

　　作为一种品质多变的红葡萄品种，桑娇维塞（Sangiovese）是意大利种植面积最广的葡萄品种。1990年，意大利10%的葡萄园（总面积多于100,000公顷/247,000英亩）均种有不同形式的桑娇维塞。在意大利，桑娇维塞的种植北到伦巴第及瓦坡里西拉，南至卡帕尼亚，在意大利中部尤为常见。在整个意大利中部，该品种是至关重要的红葡萄品种，广泛种植在翁布利亚（Umbria，在这里用于酿制上好的托尔吉亚诺和蒙特法科DOCG葡萄酒）、马凯（Marcello，在这里是酿制皮切诺及科内罗葡萄酒的重要葡萄品种）和拉齐奥(Lazio)地区。桑娇维赛是酿制托斯卡纳精美红葡萄酒的主要葡萄品种，是酿制布鲁奈罗干红葡萄酒的唯一法定葡萄品种，是酿制基安帝（Chianti）和布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的主要混酿品种，也是酿制超级托斯卡纳葡萄酒的主要葡萄品种。

　　该品种有多种克隆品种，别名也很多，比如Brunello 、Prugnolo Gentile、Morellino和Nielluccio。

起源

　　桑娇维塞起名于“sanguis Jovis”，该词在意大利语中是"丘比特之血"的意思，该品种被普遍认为是意大利最古老的一个葡萄品种。2004年，相关研究者发现了桑娇维塞的双亲分别是：托斯卡纳地区的“樱桃葡萄”绮丽叶骄罗（Ciliegiolo）及卡拉贝丝（Calabrese），其中有可能起源于卡拉布里亚（Calabria）的卡拉贝丝是卡帕尼亚（Campania）地区的一种不知名葡萄。早在2002年时，意大利的研究者就发现了桑娇维塞和绮丽叶骄罗之间的直接联系，但当时只是找到了桑娇维塞双亲中的一个。后来一次偶然的DNA检测，证实了卡拉贝丝是桑娇维塞双亲中的另一个。据索德里尼（Soderini）称，在1590年时，托斯卡纳就出现了名为绮丽叶骄罗的这种葡萄。在索德里尼的著作中，他也提到了名为“Sangiogheto”的葡萄，这是公认的首次对桑娇维塞葡萄的记载。不过，目前没有相关证据显示Sangiogheto就是真正的桑娇维塞。此外，据记载，在1700年前，白玉霓（Ugni Blanc）及玛尔维萨（Malvasia）是当时种植最广泛的葡萄品种，而桑娇维塞在托斯卡纳地区很少见（几乎不可见）。另外关于卡拉贝丝真正的身份，目前还未知，但是研究者们清楚地指出产自西西里岛的黑珍珠（Nero d'Avola），通常被称为卡拉贝丝，但这两种品种并非同一品种。实际上，在意大利，许多地区栽培的品种都被称为卡拉贝丝，有时甚至连桑娇维塞也被称为卡拉贝丝。

桑娇维塞葡萄酒

　　1738年，柯西莫•特林奇指出由100%的桑娇维塞酿制而成的葡萄酒，口感有些生硬，酸味十足，但是若能与其他葡萄品种混酿，则具有十分出色的表现。1883年，乔瓦尼•柯西莫•维利弗朗奇再次重申了这一论断。贝蒂诺•里卡索利发现酸度高的桑娇维塞可以很好地与甘甜而柔顺的卡内奥罗（Canaiolo）搭配，这两种葡萄后来成为酿制现代基安帝及布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的基本葡萄品种（同时也会加入绮丽叶骄罗、玛墨兰（Mammolo）、科罗里诺（Colorino）及白葡萄品种玛尔维萨（Malvasia）和白玉霓）。1970年开始，人们开始使用小橡木桶酿制桑娇维塞葡萄酒，这被认为是解决桑娇维塞酸度过高的一个现代方法。

桑娇维塞的分类

　　1906年，莫伦（G.Molon）首次对桑娇维塞进行了分类。他将桑娇维塞分为两个家族：大型桑娇维塞（Sangiovese Grosso）和小型桑娇维塞(Sangiovese Piccolo)，并指出前者的品质似乎更佳。目前普遍认为这种分类过于简单，因为过去人们在选择克隆品种时，主要考虑品种的产量，而非酿酒的品质，因此在各大葡萄园里，种植着多种桑娇维塞的克隆品种，而这些品种是无法根据葡萄果实或葡萄串的尺寸来进行分类的。

桑娇维塞的生长特性

　　桑娇维塞最主要的特性是成熟得较晚，且成熟过程缓慢。通常其采摘工作在9月29日过后开始，一直延续到甚至超过10月中旬（如今的情况也是这样）。在炎热的年份里，桑娇维塞酿制出的葡萄酒口感丰富、酒精度高且酒龄长，而在凉爽的年份里，则会出现酸度高及单宁粗糙的问题。若桑娇维塞的产量过高，酿制出的葡萄酒则酸度突出，颜色较浅；在酒龄尚浅的时候，酒液就变成棕色，还会出现氧化的问题。桑娇维塞的葡萄皮十分薄，因此在凉爽和潮湿的年份里，十分容易腐烂，这对于10月份经常下雨的产区来说，是个十分严重的问题。

　　在托斯卡纳，人们在种植桑娇维塞时，很少考虑光照和海拔，在这里，桑娇维塞通常种植在海拔高达500米/1,640英尺（或更高）的地区。托斯卡纳产区进行了许多当代葡萄栽培技术的研究，如增加植株种植密度、降低每株葡萄的产量、培育更好的克隆品种、采用更合适的根茎、降低葡萄树培育成本、采用小橡木桶、采用更合适的葡萄品种混酿以及控制不同的发酵温度和时间长度等，而这些研究都在致力于解决一个问题：如何使桑娇维塞的结构更加丰满。

　　桑娇维塞能很好地适应各种类型的土壤，不过石灰岩土壤能赋予该品种更加优雅和浓郁的香气，而这也是桑娇维塞最迷人的品质。