书中提到，「怀石」的原意，指的是佛教僧人在坐禅时，会在肚子上放上暖石，用来对抗飢饿的感觉。讲究的怀石料理，传说奠基于日本战国时代的「茶圣」，也就是茶道大师千利休的哲学：「始于一酌、终于一茶」。讲究料亭通常在上菜前，会先上杯清酒等酒类，这是怀石料理上菜前的礼仪「始于一酌」。接下来的顺序是：八寸→先付→向付→盖物→烧物→强肴→米饭和味噌汤。
第一道菜「八寸」，类似前菜，通常会是当季鱼类和蔬菜与寿司。在八寸之后的是「先付」，指的是开胃用的小菜，接下来享用「向付」，一般都是生鱼片。
生鱼片过后就来到「盖物」，店家多以黑亮的漆器，承装汤品或是茶碗蒸，客人不要小看这些漆器，通常都是高档漆器，才上得了怀石料理的桌面。
盖物之后，接下来进行次主菜的部分。「烧物」通常都是季节性的鱼类烧烤，也是店家展现特色的重点菜色，接下来才是真正的主菜，也是店家「自慢」最引以为傲的菜色－「强肴」。书中提到，「强餚是怀石料理主菜之外，店家会力劝客人食用的菜餚，在整套餐点中带点推波助澜的感觉。」
最后就是米饭了，怀石料理的饭也有匠心独具之处，有些店家供应的不只是碗白饭，可能会是精緻的炊饭，接着来到味噌汤，整个怀石料理仪式也接近尾声。不过讲究有始有终的怀石料理，通常在「水物」(甜点)的表现也不马虎，会让人在舌尖与视觉都达到满足。
书中提到，讲究的怀石料理就像是一场味觉修行仪式，以位在京都祇园的百年老铺「菊乃井」为例，用餐道最后，「女将不忘送上抹茶，年纪已过中年的女将，在整场用餐仪式中俐落大方、收放自如，最后上茶的时候带着小心谨慎的神情，将茶碗转了几圈，恭敬地放客人的前面。」，优雅完成了怀石料理「始于一酌、终于一茶」的味觉飨宴。
Line ID:aubest168(微信号)
Email: [email protected]
Tel: 0061-3-98440860
Add: 350 Collins St,Melbourne,AU
點右上 "查看公眾號" - "關註進入"
