小少离家， 在家时是十指不沾阳春水， 出门在外， 才开始自己摸索解馋，现在至少积累了一些经验， 也走了不少弯路。和大家分享分享， 也欢迎爱锅人士参与进来一起聊聊。 

以前真不记得家里父母， 外婆用的是什么样的炒锅了，也不记得他们有那么多花样，但是做出来的饭菜真是香喷喷的。 自己炒锅用过无数。刚开始是不粘锅，从便宜的Tefal一年一换， 到贵价的Woll能用五六年，最后都是要换。现在越来越趋向于自然， 积攒了不少铸铁，碳钢的锅了。

铸铁锅 

厚型的铸铁锅，真是重，但是做出来的菜实在是好吃。而且是越用越好用。可以当作传家宝的。

我的那个平底的已经跟了我十多年。好几年前， 忙着搬家，大半年没管它，扔在车库角落里，变得锈迹斑斑， 惨不忍睹， 差点被我扔了， 被LG拦住。后来他重新season了一下， 现在黑亮如新， 非常好用。
另一个是炒锅， 两个都是单柄的。这两个都是没有涂层的。
 


 还有一个是Staub 的完美锅。是有珐琅涂层的，做出来的菜和没涂层一样，又漂亮，可以直接端上桌的。缺点是双耳的， 要烧几个菜的话，需要第三只手盛菜。

碳钢锅 

碳钢锅需要打理，但是打理好了以后， 做什么菜都会不粘，因为可以加热到很高温，做出来的菜很有锅气。De Buyer 是碳钢锅的代表，锅体厚实，有2.5cm。  收了De Buyer mineral B 的两个目前在养锅中，还没有全黑， 但是第一次养锅后做菜就已经不粘了。

那个煎锅，喜欢它的巴黎铁塔手柄， 就是要那么点与众不同。
深型的炒锅适合炒菜。 
加一下哪里买的。 这两个是英国Amazon买的。


 


实物图：

不粘锅  

不粘锅家里还是需要备着的。 有时时间紧，需要快速做个菜， 又没时间洗锅收拾，就要赶路的， 或是孩子放学回家做个煎鸡蛋之类的，不需打理。

Woll 很好， 推荐。现在我用的是Anolon 的endurance，没有涂层，是阳极氧化的。 也不错。可以用金属铲。我的已经快一年了， 一点划痕都没有。当然我不是天天用的。 一个星期都不一定能用上一次。

这个David Jones 或是澳洲厨具店都有卖

这是目前的实物图，用了将近一年

中式铁炒锅

也是需要养锅的，是比铸铁锅要薄，加热快。

这里再聊聊养锅。

养锅其实不难， 记住要点就是刚开始用锅时，多做油性菜。比如炒个花生米，炸个春卷。过了一段时间，就做什么都不粘了

山田工业所的打锅

-Sharpening

山田锅日亚 乐天都有，日淘流程，或者有机会回国TB也有代购的。我个人比较喜欢木柄的手感，锅的口径和厚度都可以选的

http://www.yamaya-s.co.jp/nabe/itame/katatenabe/yamada.html

铁锅保养

－belle_jia

我有一个从苏泊尔海运来的铁锅，来了没多久就用锈了，非常粘锅。后来查百度据说白醋可以除去氧化膜，没想到遇到铁锅更是灾难，一圈一圈的红铁锈长了出来了。

后来基本都要扔了，想到猪肉可能可以修复，去华人店要了两块带肥油的猪皮，把锅烧的特别热以后，减小温度，放入猪皮，慢慢把猪皮的肥油全部炸出来，关火以后，仍然留着猪油放在锅内养锅，没想到两次以后，锈锅恢复如初，和新的一样，而且不粘。

后来注意使用方法，再也没粘锅：就是一定要等锅烧的很热以后再放油，然后降低一些温度， 用木铲子不断的在放油的锅底蹭一蹭，等锅表面的那层膜充分吸入油脂后再炒菜，就没问题了