花胶是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。花胶自古便属于“海八珍”， 素有「海洋人蔘」之誉。然而近期市场上劣质花胶随处可见，如若不懂得辨别，即使依照优质花胶的标准也有可能买到劣质的花胶。以下是几种劣质花胶的表现形式，你中招了么？天然的鱼鳔花胶多少都含有有血色，血色重点的花胶影响卖相，好的卖相可以卖更好的价格用双氧水或是氨水泡处理、泡制，将腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去，再用硫磺熏制颜色看上去很白很一致，无瑕疵。漂白后的残留物质我们吃了之后会损伤我们的肝肾机能，进而致癌。未漂洗过的花胶应该是原色、原味、天然、闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味，真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色，带有些许油渍血渍的反而是没有经过漂白的上品。用力掰一下，如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的。混淆视听，淘宝有些商家号称自己的花胶为【生晒花胶】而且【坚持生晒】，你知道吗？除非生的鱼鳔有经过盐渍或事先做过食品防腐处理，否则放在太阳底下晒不用两三天已经变成一条条的开始腐败的臭鱼鳔，但是这些鱼鳔到最后也会风干成为一条条的干花胶，在市场上大家不知道就买了回去，但是客人买回去发完煮过吃到嘴里是臭臭的。生晒导致湿度大，湿度大的花胶色灰暗无光泽，部分还会呈现出花心，甚至还未打开包装就闻到很重的腥臭。所谓花心，是指内部未干透的鱼肚，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。尽可能的低级成本。单就新西兰鳕鳘鱼花胶一种花胶来说，就有很多价格级别，正规花胶生产厂家生产出来的花胶品质好，价格相对来说也较高，无生产能力又想分一杯羹的人或者自己生晒或者到处收集散货，以达到降低货源成本的目的。货源散，鱼龙混杂，品质不稳定，更有甚者，使用腐烂的鱼肚，经过人工造型晒干后，掺杂到好的产品里进行销售。较低的成本也造成可以卖到较低的价格，一分价钱一分货，不要因为想省钱而选择价格较低的商家，这样反而会造成更多的损失；这类花胶只有泡开后才能识别，所以建议大家选择信用良好的商家。
