一喝牛奶就会腹胀、腹泻？你不是一个人，这叫乳糖过敏，也就是传说中的乳糖不耐症！据悉，全球约有65%的人有乳糖不耐症，其中亚洲人的比例更是高达90%！为了让乳糖不耐症的人们，可以享受到牛奶的营养和口感，一家美国的创新公司 Perfect Day 研发出了素食奶，这个想法撼动了美国乳业，甚至得到李嘉诚的青睐。
像啤酒一样发酵的奶？
加州大学伯克利分校孵化的创新公司Perfect Day，是由两个印度哥们 Perumal Gandhi 和 Ryan Pandya 共同创立的。最初，他们自己身边的朋友不少有乳糖不耐症，试图寻找好的替代品，却发现市面上的牛奶替代乳品不外乎是豆奶，谷物奶，腰果奶或是杏仁奶。这些牛奶替代品虽然满足了素食者的素食期望，可是味道和营养都跟牛奶相差甚远。于是，干脆自己动手丰衣足食，成立了这家用酵母制造牛奶蛋白的创新公司Perfect Day。
他们希望可以帮助乳糖不耐和素食主义者尽情享受奶制品，制造出不牺牲营养和口感的素食奶。Perfect day 研发使用酵母来制造牛奶蛋白，然后加入其它成分制造成非奶牛牛奶，本质工艺与啤酒的发酵工艺相似。美国Upstart商业杂志称，这类酪蛋白和乳清是安全的，因为与牛奶内的蛋白质完全一样。同时，这是一款完全素食，不含乳糖的乳品，也不用麻烦牛。
营养口感媲美牛奶
研发以仿乱真的素食奶成果后，这家公司又把目标放到了乳制品上。“如果非要在衍生乳制品里选择一个，我们希望先在酸奶这里冒冒险，豆奶，谷物奶，杏仁奶等鲜奶的品种类丰富，但酸奶等乳品替代却不那么尽如人意。因此市面上酸奶类替代乳品的需求不断飙升。”创始人Pandya接受采访时说。
据介绍，随着技术的不断成熟，Perfect Day 已经可以调整乳制品中钙和钾的营养成分比例，让素食奶最大程度地贴近牛奶的品质及口感。因此用素食奶也可以制作出不含乳糖的乳制品，例如酸奶，冰激凌等等其他奶制品也都不在话下，还有欧美国家最爱的芝士。
如果能够像该公司声称的那样，乳糖不耐受星人很快就能不受干扰地享受美妙的乳制品，而这一切大概都要归功于这项新兴技术发酵奶蛋白了。创始人Pandya表示，“这是人们的迫切需求，我们希望能提供更好的选择。我们的目标有两个，一是保证产品品质的严格透明，二是摆上货架让大家都想去买。”
素食奶 VS 传统乳业
地球人都知道，美国奶制品产业规模庞大，实力强劲，是世界上奶品产量最大的国家。在美国，奶牛总头数达到915.8万，每头奶牛的产奶量是2万多磅，其原料奶产量达1856亿磅，牛奶总产值达354多亿美元。可传统乳业和素食奶相比，是否会失去竞争力呢？
Perfect Day 在行业报告中强调了自己的优势，它们最大限度的保留奶制品中“更清洁，更环保，更亲切”的味道和口感的同时，制作流程比传统的奶制品行业要节约98%的水，91%的陆地使用面积，84%的温室气体排放，以及61%的能源消耗。
万事俱备，只差上架
听起来很美好，但不幸的是，这种产品还不能被当作牛奶出售。在美国，食品药物管理局FDA（U.S. Food and Drug Administration）对牛奶有严格定义，只有牛乳腺分泌的奶才叫牛奶，才能允许流通出售，而这个定义几乎完全将某些发酵饮料排除在牛奶行列之外。
Perfect Day的素食奶，无疑很好地满足了乳糖不耐人群的需求，虽然还没正式出售，却振奋了整个美国乳制品行业。截至目前，他们已经筹集到了4百万美金作为这一研究支持的启动资金。这也从侧面证实了投资商们对于人造肉和素汉堡等素食行业先进技术的求贤若渴。
这家公司计划一年之内实现自家产品的首次亮相，而且他们还有个宏伟的愿望——希望自己的产品可以以有机奶同样的价格，在货架上出售。
为了实现这一目标，他们已经在开源节流，控制预算，以此来降低成本，想要大规模的生产制造素食奶。“我们毫不担心这会对传统乳业带来冲击，物竞天择，大家的机会都是平等的。” 创始人Pandya笑道 “但我们可以把素食奶的影响力发挥到最大。”
据了解，美国的酸奶制造商Chobani将会为他们提供技术支持，背后的大投资商还有香港首富李嘉诚的身影。有了成熟技术，有了靠谱的金主，印度俩哥们实现梦想的步伐又加快了。只要成功引起牛奶爱好者和素食者的注意，营养健康口感一流的素食奶问世指日可待。
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