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在一间看上去高大上的餐厅里，米其林大厨Massimo正在忙碌着，为即将登门的“顾客”…… 肉汁通心粉，意大利红烩土豆，凯萨沙拉……
可是当姑娘绅士们来到门口，“对不起，这些不卖哦~”
“啊？”
是的，Massimo做的这些菜， 它们真正的归宿是这些满腹饥肠的流浪汉。
Massimo Bottura，这个忙着为穷人准备大餐的“意大利厨神”，是2014年米其林评选的“三大明星主厨”之一。 平日里，这家伙的工作，就是呆在自己那家，刚刚摘得了2016年厨师界的奥斯卡《全球50家最佳餐厅》桂冠的餐厅，为名流大咖们做点心……
可当他知道，那些因为主办奥运会，而流落街头的里约流浪汉…… 在过去的几年里，巴西就因为陷入数十年来最严重的经济衰退，导致越来越多无家可归的人涌上了街头。 6月，里约政府迫于财政问题不得已关闭一些难民服务处，奥运会的来临，让难民们被進一步遗弃，许多区域被肃清，禁止流浪汉進入，流浪汉无处可去，只能饿着肚子，躺在大街上…… Massimo心里很难受，他寻思着，自己能不能为那些流浪汉做些什么。认真考虑过后，Massimo决定，跟随着奥运会去里约。
意大利名厨Massimo Bottura在奥运期间来到里约，加入了巴西厨师David Hertz创立的非盈利组织Gastromotiva，与来自世界各地的超过40名同仁联手开设了剩饭餐厅Refettorio Gastromotiva。这个名字是取自拉丁文的“reficere”，意为“恢复、修复”，而refectories则是修道院的饭厅之意。
身处世界对于第一个在南美举行的奥林匹克运动会的一片质疑声中，Bottura希望Refettorio Gastromotiva能让世界对里约多一些信心。奥运会期间每天有230吨左右的食物提供给运动员、教练和工作人员，而Refettorio Gastromotiva的工作是收集他们吃剩和废弃的食材——比如已经蔫软、有些残缺的蔬菜和水果或是还差两天就过期的酸奶——拿来做些简单但营养美味的家常新菜。
▲ David Hertz
事实上餐厅每晚都会推出一份新菜单，由一位客座大厨在助手的帮助下制定，餐厅其他的员工则是来帮忙的Hertz的非盈利性烹饪培训项目的学员。这些尽心准备的晚餐将免费提供给里约街头的流浪汉和所有食不果腹的饥民们。
加入这个项目团队的有不少是美食界相当当的顶级人物，比如Bottura的老师，米其林传奇名厨Alain Ducasse, 秘鲁大厨Virgilio Martínez Véliz和西班牙米其林大厨Joan Roca。
Alain Ducasse
项目成立的初心，是出于对食物的尊重，与浪费行为作战。Bottura 在采访中表示，“根据联合国的数据，每天晚上有八亿人是饿着肚子上床的，与此同时每年却有13亿吨粮食被浪费，140万人该认真的减肥了，这是荒谬的。”
团队在餐厅门口
于是这个临时餐厅仅用了60天就搭起来了，有一百多个座位。每晚6点，在NGO组织登记过的民众便陆续进入餐厅用餐。Bottura在CNN的采访里提到, “餐厅开张的第二晚，有两个人这么跟我说，说以前从来没有这样吃过饭，感觉自己好像王子和公主。这正是我们所希望通过努力达到的，通过干净，漂亮有艺术气息的就餐环境，简单但一丝不苟的烹饪，还他们以尊重和关爱。”
Bottura强调，“这并不是一个慈善活动，而是一个社会文化项目。我们在做的，不是把食物丢向一群饥饿的人，而是希望藉此能够引起社会对饥饿、浪费食物和人性尊严这些主题的重视。”
在门口排队等吃饭的流浪汉讲了笑话自己大笑
在过去的几年里，巴西陷入数十年来最严重的经济衰退，越来越多无家可归的人涌上街头。六月，里约政府由于财政问题被迫关闭一些难民服务处。奥运会期间，难民们被进一步遗弃，许多区域被肃清，禁止流浪汉进入。Fagner Dos Santos，33岁的与毒瘾斗争的街头流浪者，大部分晚餐靠在垃圾堆里翻找解决。然而这一晚他与另外70多名流浪街头的饥民一起享用由世界顶级主厨亲手烹制的菜肴，由系着整洁橙色围裙的服务员为他端上炖小牛膝肉、黄油土豆和冰激凌甜点。愿食物能短暂的带他脱离他苦难的人生。
Vladimir Faria，接受过正规教育，在离婚后日益消沉，沉迷酒精，流落街头，他表示，“只是坐在这里，被无差别的对待，让我觉得可能我的人生还有机会。”
“你们所享用到的只是简单的餐饭，但却是厨师们心怀爱意做出的料理，”工作人员Costa e Silva在收到感谢后简短的忍泪致辞，“我希望你们感到被宠爱—哪怕只有一个晚上。”
在奥运会和残运会结束之后，Refettorio将继续作为餐厅运营下去，目前设想的运作方式是：中午作为普通餐厅面向大众，晚上继续为流浪汉提供晚餐，而一餐午餐将以午餐+晚餐的价格出售——相当于每个吃午餐的人都资助了一个来这里吃晚餐的里约街头的饥民。
虽然得到了奥组委的善意援助，这个组织目前还有40万美金的资金缺口才能得以继续运作。但相信来自这个社会的善意和以Hertz 、Bottura为首的这个团队的努力必能将这个餐厅维持下去。
CNN的新闻报道
现场声音：
在里约奥运会上，为了喂饱11000名运动员、教练和工作人员，每天要消耗超过250吨的食材，而这些食材在运输与料理的过程中，如一些碰伤的土豆，卖相不好的蔬菜水果，做菜剩下的边脚料等，都会被丢弃掉。
但很明显，那些被丢弃的加起来有上百吨的食物，它们，不过是蹭掉了点皮而已。
废料就不能做大餐了么，它们，明明还是那么美味。
Massimo往嘴里送了一口刚熬好的汤，
“恩~好吃极了，”
“这里，会有给我们吃的饭？”
附近的流浪汉知道有这种事情时，都是不敢相信，
“直到走到餐厅里，我还感觉有些不真实~”
走進餐厅，香槟杯，亮闪闪的刀叉，饮用水……
所有人都表现得有些胆怯，他们不敢弄脏桌子，只是把手洗洗干净，找了个位子坐下来，静静等待着，眼里充满了期待。
当他们看到送到面前的蟹黄炒饭，终于忍不住动手了，因为太久没有用刀叉，那双手有些颤抖……
当一道接着一道的美食出现在面前，人群中有人开始击掌。
每一道从厨房端出的菜品，厨师都会解说一番。掌声和呐喊充斥着整个房间。
一个好几天没吃饭的流浪汉简直要哭了。他从沙拉里面取出几片萝卜，放在盘子里面，说，“刚开始，我以为这是纸，因为以前经常吃。”当他确定是吃到了白萝卜片的时候，鼓起腮帮子，一个劲儿地说谢谢。
“嘿，来试试冰激凌。”Massimo说，慢点儿吃，有好多道呢。
而33岁的Fagner Dos Santos，那个正在与毒瘾斗争的街头流浪者，大部分晚餐，他都是靠在垃圾堆里翻找解决，这一晚他与另外70多名流浪街头的饥民，一起享用由世界顶级主厨亲手烹制的菜肴。
看着系着整洁橙色围裙的服务员，为他端上炖小牛膝肉、黄油土豆和冰激凌甜点，他感觉像是在做梦。
“天哪，他用香蕉皮做出了美味的冰淇淋，”他说：“你知道吗，我们正在吃意大利菜！”
“这些家伙还会和你握手，就像把你当做是一个老板，”坐在角落的老伯满足得眯起了眼睛。
“我以为我在做梦，并让我的妻子掐了自己一把，但它不是一个梦。”
老伯正和记者比划着，Massimo从厨房里走了出来
“嘿~你们吃得还好吗？”
所有人都开始鼓掌，
“谢谢”；
“这是我四十年来吃得最好的一次晚餐”；
“坐在这里，被无差别的对待，让我觉得可能我的人生还有机会”。
而Massimo说，“我希望你们感到被宠爱，哪怕只有一个晚上。”
一顿饭的宠爱，也许真的可以改变点什么。
有那么一些人，吃完饭走出餐厅后，就在附近挂起牌子，找起搬运的工作来，他们想重新振作，依靠自己的双手，给自己人生一个新的开始……
在记者发布会上，Massimo激动地呼吁着，
“这不仅仅是一个慈善食堂，” Massimo说，这家给流浪人的免费食堂，还会继续开下去，Massimo已经向政府申请了十年的租约，即便奥运会结束，流浪人仍然在这儿吃上饭。
“我希望让人们注意到‘浪费’、‘饥饿’，以及人的尊严。”
施舍不能改变什么，
但尊重，可以！
资料参考：nbcnews.com
http://bigstory.ap.org
foodandwinegazette.com
http://edition.cnn.com
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