把小面带到纽约的是这家位于Hell's kitchen地下室的一家川菜馆——China Green。

黄澄澄的碱面

这几点，敦煌基本都做到了。

和韩式的大骨头的奶白不同，这里的汤清的很。又清又鲜倒是难得。肉骨加香料炖煮之后，沉淀几个小时，只取上层最清的汤来做底，完全不油腻。

正宗云吞面的面条是加入鸭蛋、用竹升压出来的。这样做出来的面煮很有韧性，吃到嘴里非常爽脆，真真是弹牙，还有比较浓重的碱味。

面条虽然细，却一点都不软绵。当然这种手工面条做起来费时费力，现在很多地方都以机器代替了。古早味道的馄饨面是越来越难找了。如果不论面条的瑕疵，聚缘的馄饨面还算不错的。

宜宾燃面