缘起尼克松访华 90后中国女酿酒师情迷加州纳帕,美国中文网微信公众号文章

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4岁的时候，你对长大后的幻想是什么？

是可以穿上合脚的高跟鞋、正大光明地抹口红？

还是开上心爱的跑车、像大人一样痛快喝酒？

今天故事里的主人公4岁时对于长大后的幻想，就是可以坐上家中的饭桌，加入大人们的饭后聊天。小时候的张欣悦认为家中的饭桌有巨大的魔力，那魔力不是来自于桌上放着的美食，而是饭后家人围坐的聊天话题——葡萄酒。

为什么张欣悦的家人常常会在饭后聊起葡萄酒呢？这恐怕还得从新中国酿造的第一瓶干红葡萄酒说起。新中国的第一瓶干红葡萄酒于1983年诞生于河北昌黎，说起来，这瓶葡萄酒的酿造还要归因于1972年的尼克松访华。

周恩来总理宴请访华的尼克松

葡萄酒攻关小组资料图

在尼克松访华后，周恩来总理产生了酿造中国自己的葡萄酒的想法，于是中国轻工业部在1979年组建了葡萄酒攻关小组，并任命一位年轻人为组长，让他带队远赴法国学习葡萄酒酿造技术，而后他们在国内引进苗木、开山拓园、发酵试验，用四年的时间酿造出了新中国的第一瓶干红。

那名带队的年轻人名叫严升杰（上图右1），他是张欣悦的外公。

张欣悦家庭照片

上图为外公工作照片/下图为张与外公品酒

张欣悦的外公是新中国第一代葡萄酒酿造师，外婆是葡萄酒厂化验员，妈妈是中国国家一级酿酒师，舅舅则是一位葡萄酒经销商。在她小时候，这些大人们在饭桌上聊得最多的就是葡萄酒。对于幼年的张欣悦来说，能加入这个由葡萄酒家族的饭后聊天，便是最大的梦想。

如今，26岁的她成了加州纳帕谷的一位女酿酒师，不仅早就具备了与外公和妈妈讨论葡萄酒的资格，还拥有了自己的葡萄酒品牌。这个品牌的诞生，就是源自于她家的饭桌。

生于葡萄酒世家的张欣悦走了一条与众不同的职业路。张欣悦本科在中国江南大学攻读生物工程发酵专业，2011年，大四的她因为成绩优异来到美国加州大学戴维斯分校交流，学习葡萄酒酿造，这两所高校分别是中美两国葡萄酒酿造方面的名校。从戴维斯毕业后，张欣悦去法国和意大利短暂学习交流，最终选择留在加州纳帕，在Calla Lily酒厂任酿酒师。

在全球顶级葡萄酒产区中，纳帕被认为是“新世界”（相对于“旧世界”的法国、意大利等产区）的代表。在张欣悦看来，纳帕不仅拥有得天独厚的地理和气候条件，更因其靠近全球科技最前沿——硅谷，具有其它葡萄酒产区所不具备的优势。张欣悦的这个选择与她的性格和年龄高度契合。

加州纳帕盛产葡萄酒

张欣悦生于1990年，勉强沾上90后的边儿，除了谈起葡萄酒时雀跃的兴奋劲儿外，她到是更像个80后，有略超出年纪的成熟，这份成熟或许多少源自于酿酒师的职业身份。不同于大家想象中穿着精致的衣服优雅品酒的形象，真正的酿酒师其实是个苦差事，用张欣悦的话来说，差不多就像个农民。

在学校时，酿酒专业是个很枯燥的专业，学生要学习生物、地理、化学等理科科目，出了学校进入酒厂后，酿酒师也要奋斗在生产第一线——摘葡萄这种算轻松的，对于张欣悦来说，搬个20米的捣酒管来说也不是难事。

张欣悦工作照

正因为深知酿酒师这份职业的苦，在上大学时张欣悦的妈妈曾经反对过她的选择，但在张欣悦看起来，酿酒的一切都是甜的。虽然因为辛苦被晒出了一身小麦色的皮肤，但说起酿酒，张欣悦总是掩饰不住内心的开心，激动之心跃于言表。

这份激动尤其体现在她说起中国人对葡萄酒的感情上。“你说中国人真不懂葡萄酒吗？”“中国没有自己的葡萄酒和酿酒师吗？”在采访中，张欣悦问起一连串的问题，然后又自问自答式地全给出了否定的答案。

张欣悦在家中接受美国中文网访问

中国人与葡萄酒的渊源确实不浅。早在《史记》中就有对于葡萄酿酒的记载，在现今网络时代“喝杯82年的拉菲压压惊”也是流行用语，但张欣悦认为，现代的中国人对于葡萄酒缺乏了解，把它捧得太高，“其实，葡萄酒就是一种饮品，你可以喜欢也可以不喜欢，不是说贵的或者罗伯特·帕克（Robert M. Parker, Jr.，著名葡萄酒评论家）打分高的酒你就一定要喜欢”。

不过，中国人有时不爱喝葡萄酒有一定的理由，那就是葡萄酒中酸涩味太不讨中国人喜欢。西方人烹饪时多用软腻油脂，可以中和这种味道，但东方饮食却较难平衡酸涩。于是，为了迎合中国人的口味，张欣悦在自己的葡萄酒酿造过程控制了酸涩味道的来源——单宁的比例，使其更符合中国味蕾的喜好。