在海外生活，为节省开支、享受地道国菜，小伙伴们基本上都练就了一身厨艺，你们懂得！

然而！可是！居然！几乎每天都会吃进肚子的酱油近日震惊了华人圈！11款产品被香港查出含有准致癌物4-甲基咪唑！！在动物测试上，已发现长期过量食用4-甲基咪唑会致癌！

此物质曾作为着色剂被添加在可口可乐中，后因遭到指控被迫修改调整！

多家香港媒体报道此事，民众大惊！

据悉，香港消费者委员会检测出的11款问题酱油产品为：珠江桥牌金标老抽王、御品皇金标老抽、大华老抽王、高力斯头抽皇、美味栈古法头抽、同珍蒸鱼豉油、珠江桥牌蒸鱼豉油、金御膳甜豉油、美味栈辣椒头抽、广祥泰一级生抽。小海狸发现，多款产品在英国的中国或亚洲超市有售！有些还是热门货！

世界卫生组织早已将“4-甲基咪唑”（4-methylimidazole）列为或可能令人类致癌物质。

香港消委会参考内地、台湾标准及香港相关食物法例和指引，测试市面上38款酱油、豉油和2款鲜露，发现11款样本含4-甲基咪唑0.1ppm至15.9ppm。

其中含量最高的一款是“御品皇金标老抽”，即使一天食用2毫升、即不足半茶匙，已吸入31.8微克4-甲基咪唑，早已超过美国加州规定的上限29微克。

在这里先为大家科普一下：

“4-甲基咪唑”，是食物制造商常用的色素添加剂所演化出来的致癌物质。2012年2月16日，美国非营利健康机构公共利益科学中心(CSPI)，向美国政府建议禁止在饮品中使用“4-甲基咪唑”作焦糖色的着色剂，原因是这种化合物为致癌物。当时这种着色剂普遍用于可乐饮品中。直到2012年3月8日，面对这项指控，可乐饮品市场的领头者可口可乐被动宣布更改其美国版可乐饮品配方，令饮品的“4-甲基咪唑”下调至符合加州政府的规定。

香港消委会研究及试验小组主席黄锦辉表示，酱油生产商在制造时，为增加棕色酱油色泽会添加焦糖色素，但酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在高温高压情况下，可能产生化学污染物“4-甲基咪唑”。其中，酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在预算包装食物成分表，或配料表上，使用的国际编码是“150c”，及“150d”，市民购买时可留意商品成分，避免购买此类产品。

香港中文大学生命科学学院副教授陈竟明指，有资料显示长期进食过量的4-甲基咪唑会令实验老鼠致癌，但对人体的影响，则要看浓度。

他认为，酱油因加入焦糖色素调色，才有致癌的危险；如果是天然的酱油，就不会有这个风险。“引伸的问题是，究竟豉油是怎么制作出来的呢？可能显示焦糖（色素）被滥用。”最重要的是政府要做抽检，如有疑惑，买些原装的、“靓”的、天然的豉油，“信誉好的不会有问题，信誉不好才会混进其它东西。”

 插播一下酱油的种类

不过香港消委会也指出，大家不需对这次酱油检测结果过于恐慌。“4甲基咪唑”归类为2B致癌物质，食用到多少份量才致癌因人而异，视乎食用者身体状况、饮食习惯、家族遗传等，不能一概而论。

当然，也不用因此就抛弃酱油，有一些酱油还是符合标准的，关键是看会不会选择，香港消委会也介绍了一些攻略。

好的酱油须有以下特征：

✦好酱油应呈红褐色或棕褐色，有光泽

✦鲜露则应为棕褐色的透明流动液体，或许有少量沉淀物

✦尽量选用天然酿造，成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的产品

✦选购钠含量较低的产品，注意食用分量，避免摄入过量钠

✦按包装上的建议方法储存，尤其已开封的产品

✦在产品食用限期前食用

此次抽查还发现，全部抽查的40个样本都含有味精，有39个样本钠含量偏高，摄取过量钠会增加患高血压、心血管疾病、中风和冠心病的风险。

此外，在菌落总数的测试中，“九龙酱园金牌生抽皇”每毫升含有1,300万个菌落总数，远超内地规定的每毫升不多于三万个菌落总数标准，个案已转交食物安全中心跟进。食家蔡澜亦曾在专栏中大赞“九龙酱园”出品，大赞是“始终惯用”的豉油。

对此，《老港滋味》作者、餐饮名家陈植汉也直言罕见：“蚝油和酱油是煮过的，超过八十多度才入瓶，如果说煮到沸腾还是细菌超标，可能瓶子洗不干净，没有高温消毒杀菌，或者酱油煮好放凉的时候，生产过程做的不好，所以就有这么多细菌。”