忙碌的一周过后，给自己做顿好的，犒劳下疲倦的身心，跟Leo一起来学这道经典的意料吧～
提到撩妹，可以说我最佩服的就是意大利男人，每当看到意大利男人嘴角上扬的对妹子说：ciao bella！（你好，美人！），同为男人的我，心跳难免都会漏掉一拍。
可事实上撩妹的关键并不是意大利男人热情性感的天性，而是意大利的美食！
意大利的食物又是怎样的？高温烤出食材乱洒用手吃的pizza？
还是大锅煮出酱汁浓稠材料混和的意大利面？
意大利人非常注重饮食，而且他们的食物虽然颜值并不算上乘，但真心好吃。
意大利食物看似简单，里头的学问可高呢！各种香料与酱汁可不马虎。
多汁的番茄，气息扑面的大蒜，全世界最丰沛最美味的酱汁们……整个菜系弥漫着一股原生的性感气息，就像……意大利的男人。
说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家做这道经典的意大利海鲜细面Chitarrine Scoglio。
Action
Feed 1 | 60min
Chitarrine Scoglio
意大利直管面Spahetti
90g
鱼汤
（可用水代替）
80ml
蒜
半个
去皮整番茄
一罐
蛤蜊
5只
大虾
2只
澳带
2个
虾仁
4只
带尾青虾仁
2只
青口贝
2个
罗勒叶
5g
（大约7片叶子）
欧芹
（装饰用）
适量
橄榄油
30ml
白葡萄酒
25ml
盐
黑胡椒
适量
食材合照请参照文中的步骤配图
意大利菜被誉为西餐之母，这个菜系追求的是食材的本味，原汁原味，所以大多数菜都是用简单的盐和胡椒来凸显出食材最原始的味道。
图1
在海鲜面中加入鱼汤，可以使整个面的味道更加丰富，海鲜味更浓，不会完全被番茄酱掩盖，条件好的也可以用新鲜的鱼骨（要洗干净的，没有血的，带头的要把鱼眼挖去哦）。
加上西芹，洋葱，香叶，胡椒粒，京葱，煮鱼汤（水开后20分钟关火过滤）。
为了方便和节省时间，用罐头的去皮整番茄（超市就有卖哦），这和用新鲜番茄，去了皮没有太大差别哦~~~
意式海鲜细面用意大利直管面（Spaghetti）是最经典的，口感也是我认为最好的，当然大家也可以尝试其他种类的，像手工的宽面等等......
图2
罗勒叶（图2左上）在意大利菜系中也是用途广泛，作为香料放在汤中，或者干脆用料理机打成罗勒酱加到意大利面中，那种清新，配上奶油汁的浓郁的口感，真的叫人欲罢不能......
图3
欧芹在市面上有两种，一种叫平叶欧芹，也叫意大利欧芹（图3），还有一种就是准备材料中的皱叶欧芹（图2右上）。意大利欧芹产量少，相对较贵，由于在这道菜中我们是切碎装饰，就用皱叶欧芹就好。
第1步：先准备一个汤锅（不需要预热），倒入15ml（大约一汤匙）橄榄油，等油温升高（可以先放一瓣蒜，等开始冒泡了把剩下的大蒜加进去；可以不用切碎，因为用蒜末的话很容易炒焦，另外，这样做可以节约更多的时间）。
等大蒜煸出香味（大约30秒左右，能闻到香味就可以了），倒入一整罐去皮整番茄（倒的时候要慢，小心，整颗的番茄到锅底可能会使锅底的油贱出来）。
然后可以加点水在罐子里，涮一涮，把剩下的一点番茄汁一起倒进锅里，这样就一点都不浪费啦！之后小火煮半个小时来收汁。
第2步：将青口贝上的沙石刷干净（有的你会发现上面会有小贝壳之类的，可以用钢丝球刷干净，然后沿着青口贝的缝隙，会看见有一撮毛，顺着缝隙，用巧劲儿把它拔出来。
剥了壳的虾仁我们可以用刀划开虾背，把黑沙线取出（那是它的排泄物），也可以用竹签从虾的尾部把沙线剔出来，然后洗干净备用。
蛤蜊如果不是马上烧，可以先将它们放在盐水中吐沙，冰箱保存。准备买来立刻就烧的，就不用这个步骤了。
第3步：这时候就要检查一下番茄酱了，记得要轻轻地搅拌。
因为是小火，所以不用担心粘锅，利用做菜的空隙时不时地搅拌一下，不要太用力，否则番茄酱会溅出来，很烫的哦～
等到番茄酱收汁到原来的一半，放入罗勒叶，搅拌一下，过30秒关火，把锅里的材料全都放入料理机搅碎。（罗勒叶之所以最后放，是因为如果叶子在酱汁中加热时间太长，叶子会变黑，这样打出来的番茄酱颜色就不好看了）。
第4步：煮一锅水，加半汤匙盐，一汤匙橄榄油，再放入意大利面，煮5分钟。
之所以煮意大利面要加盐，是为了让面条一点点味道，毕竟意大利面本身没味道，全靠浓郁的酱汁包裹在面上；加橄榄油，是为了让意大利面不粘连在一起。
煮面的时间参照包装盒上的说明。一般来说，品质越好，越难烧熟。我去的超市只有一种，唉......
关于怎么判断成熟度，我们可以通过掐一段意面，看中间有没有白色的芯或者干脆吃一段，看看是不是自己想要的成熟度。
第5步：平底锅中倒入适量（大约一汤匙）橄榄油，再放入切碎的大蒜，炒香但不要使它变色。
有蒜香了就可以放海鲜了，注意！蒜末很容易炒糊，这会影响成品的颜色和味道。
然后开大火，倒入海鲜，翻炒，再加入白酒（白酒的选择很随意，我今天用的就是在Dan Murphy买的，6澳币）。
油的高温会把海鲜的水份锁在里面，再加上白酒的作用，可以调出海鲜的鲜味，同时还能去除腥味。
接下来，先倒入100g（约两大勺）的番茄酱，再用量杯量出80ml的鱼汤（没有量杯的，可以用马克杯来计量，大约1/3就可以），其实鱼汤也可以用水代替，没有硬性要求。
然后用大火煮开，煮的过程中如果盖上锅盖可以使蛤蜊和青口贝的壳更快的打开。
此时，应该去查看一下意大利面的成熟度，最直接的方法就是挑出一根，掐断尝一尝，觉得目前的口感已经符合自己的喜好了，就捞出沥干。
第6步：意面搞定了，就到了我们的重头戏——汤汁。
等到汤汁锅中的汁水熬到浓稠了，就可以倒入之前捞出的已经煮好的意大利面。然后翻炒，加盐、胡椒调味。
翻锅可以很好的把汁水均匀的裹在每一根意大利面上，（如果大家不太明白什么是翻锅，请参照上图）害羞ing......
如果不会翻锅，也可以用夹子翻拌，只要确保汁水包裹在面上就可以了。如果颜色不够，可以再加一勺番茄酱，菜品的色泽会显得更加诱人。
最后一步！装盘！！！
评判标准：
如何去评判一道意大利面是不是正宗呢？就是看汁水！要确保每一口的面上都包裹着浓郁的酱汁，但吃完后，碗底却不会有多余的汁水。
所以很多资深厨师评判一道意大利面的时候都会先用叉子把面拨开，查看会有多少汁水，之后才是品尝味道。
END
小知识：
今天教大家做的这一款自制番茄酱是意大利菜中最经典的酱汁之一，也是基础酱，只要学会了这个酱，大家就可以延伸出其他不同的意大利菜肴。比如：
波罗蒂豆汤
意式炖鸡
这些菜都是基于这款酱汁做出来的。
另外再教大家一个小贴士，如果意大利面煮多了感觉吃不完，记得煮好，沥干后拌橄榄油，一定要充分拌匀，让每一根面都裹上橄榄油！！！（这样可以防止面粘连到一起），然后放进冰箱下次用～
敬
请
待
期
下一期想让 Leo 教你做哪种美食呢？
