一、葡萄酒品尝有哪些形式

葡萄酒品尝是识别葡萄酒质量的一种方法，这也是葡萄酒消费者或者酿酒工作者很早就采用的判断葡萄酒质量的方法。以人的感官，对葡萄酒外观、香气以及滋味获取直接的认识，并与品尝者大脑中已有记忆的葡萄酒质量标准进行对比并作出判断，进而对葡萄酒的质量做出评判。利用感官评价葡萄酒的质量所获得的结论的可靠性（与事实的吻合程度），很大程度上取决于评价人员的感官灵敏度及其在葡萄酒品尝方面积累的经验。

对于葡萄酒爱好者或者说消费者，评价结论出现“自己”“喜欢”或者“不喜欢”，就已经足够了，比较，葡萄酒的消费是一种很自我的个性化消费，消费者强调自我感受是无可厚非的；但是，对于葡萄酒专业人士，在品评葡萄酒时，绝对不以自己“喜欢”或者“不喜欢”作为结论。专业的品评员必须积累足够的经验，熟知葡萄酒行业的产品质量状况，并能够“修正”自己的个人喜好对品尝中的影响，对被评判的葡萄酒在葡萄酒市场中的“地位”做出准确的定位。这样的能力是建立在大量的品尝与交流的基础上的。    

按照曰的区分，葡萄洒的品鉴有以下几种类型：   

1、好恶品评，即消费者品评

消费者品评是最重要的一种品评形式。但是，如果用于指导销售或者生产而开展的消费者品评，必须是在严格的组织下进行。首先，参加品评的消费者应当具有代表性，能够充分代表被调查地区的目标调查群体；其次，收集消费者品尝后感觉的问题，必须是周密设计的，并且要通过特定的统计方法获取的结论。 

因此，除了经专业的调查公司组织的消费者品评，以及产品推广时那种泛泛的消费者体试验品评外，消费者品评的方式多以娱乐为主要目的。

2、市场品评，即选择品评

为了特定目标而进行的选酒品评也是常见的商业选酒的形式，是酒店、洒商、葡萄洒销售场所等进行选酒的主要方式。

选择品评是品评人员根据自己的意图，对参评的葡萄酒进行品评，从中选出符合自己要求的葡萄洒的一种品评方式。

这种方式要求品评人员拥有足够的经验，尤其足熟知自己的服务对象——消费者的口味倾向。

3、分级品评，即竞赛品评

分级品评是对同一可比类型的葡萄酒进行品评，将其按照当前类型的质量标准排定名次的品评方法。这种品评方法结果的可靠性，取决于品评人员的职业水平。竞赛性品评结论的权威性或者影响力，主要取决于品酒组织者及品评人员的声誉。

4、分析品评，即研究品评

分析品评评是为了检验新工艺或者新品种的表现情况。通过对样品的感官特性进行全面的分析，了解葡萄酒原料状况、生态条件的反映、工艺措施及其优缺点、葡萄洒的现状、各种成分的和谐度以及今后可能的发展方向等。

5、质量检验品评

这种品评是为了确定葡萄酒是否达到了已经确定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。比如法国AOC葡萄酒产品认定就需要经过这样的一道程序。