在澳洲住了这么多年，还有这么多蔬菜从来没吃过！
温柏（Quince）
温柏是一种很大的黄色水果，很耐存放。通常来说，它们必须煮后才能吃，切片的温柏可以很 快煮好，虽然也有人喜欢生温柏片那种嘎崩脆。煮好后用途广泛，可以用在秋天的各种沙拉里，也 可以用于奶酥、蒸布丁，炖水果和挞类点心；在中东的砂锅菜和炖汤里是基本的原料，用来让汤更 甜、更浓。
球茎茴香 (Fennel)
茴香浓郁的味道使它在烹饪里变得非常有用，虽然对很多人来说茴香的味道太呛了。不管是生 的或是煮过的茴香，最好只用很少量，因为如果下手太重，那道菜就变得只有茴香的味道了。 烹饪方法都是根据菜谱的要求来准备，通常是切成两半，用小刀去掉苦味的心。生吃，用在沙 拉中会有一种自然的新鲜味道，咬起来嘎吱作响，但是一定要尽可能地切细，要不然茴香的味道会 遮盖所有其他东西的味道；加在汤里，特别是鱼和蔬菜汤里是最好的，煮过之后味道变得温和，不 会太呛人。
根茎类家族
根茎类包括洋姜，欧洲防风草、瑞典芜菁、白萝卜、块根芹等。根茎类蔬菜是烧烤的绝佳材 料，或者用作炖菜，也在寒冷冬季颇受欢迎。选购时，不要挑选那些看起来干瘪的和过大的，这些 往往缺乏水份。好的根类蔬菜应该有一股深厚的泥土芳香，要很坚实，而且外形丰满。
Jerusalem artichoke （洋姜）
和姜在外形上相似，烹饪时先去皮，然后切成均匀小块。需注意的是，洋姜去皮后与空气接触 容易变色，应该置于酸化水中，到烹制时再取出。
Parsnips （欧洲萝卜，又称防风草）
去皮，并切成需要的大小形状。有多种烹饪法。可以油炸成萝卜片，或蘸上橄榄油、盐和胡椒 烘烤，还可蘸上辣椒油和蜂蜜烘烤。还可做成泥，或者做汤。在烹制时，可加入些许生姜和柠檬来 平衡其浓厚的泥土味。
Turnip (大头菜、芜菁）
芜菁吃起来口感像萝卜，但在烹饪后则更像土豆。芜菁可以拿来炒、炙烤、焯、烘烤，甚至可 以生吃。
Celeriac （芹菜根茎）
味道有点像西芹，煮好后香甜滑软，西式做法是打碎与其他食材一起做浓汤。
Beetroot（甜菜根）
很有营养的根茎食物，烹饪过程中要小心被红色的汁液染色，当然也有食物需要染色时会用这 种食材。常常在汉堡里以罐头中见到。常见吃饭是在沙拉中生吃或煮熟吃，也可以做汤，也有网友 把她腌制成泡菜似的小菜。
Artichokes （洋蓟）
外形像一朵花，其口感类似鲜笋与蘑菇之间，味清甘鲜润，据称营养价值极高。较小的花头通 常最嫩，经烹调浇调味汁食用或做沙拉或开胃菜，罐头；简单的做法是劈成两半，用烤箱烤，配牛 排羊排；还可配以精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒；亦可作汤料配以家禽 肉类炖、煲。
Figs（无花果）
也许听说过，也吃过蜜饯，但是很多人没买过新鲜的无花果。买无花果一定要摸，小心地挤一 挤，看看有没有碰伤或是软塌塌的地方……在你要吃的当日才买效果最好。以室温储存，不要把水 果叠起来以免压伤，也不要放任何其他东西在上面。 有些人选择不吃皮，可能会有点苦。无花果加咸的或甜的调味品均可。简单的做法就是把无花 果切成两半，撒上意大利软乳酪（mascarpone），用切成薄片的意大利熏火腿（prosciutto）卷起 来；烤无花果，配上冰淇淋，或是在沙拉里搅拌混合无花果，山羊奶酪和芝麻菜（ rocket leaves）。
Rocket （芝麻菜）
这是一种很常见的沙拉菜，在超市里有散卖，成包的卖，还有跟其他沙拉菜叶混合起来的免洗 包装味，也略略。味道带一点苦，也许很多人不是很喜欢。但是据说是有很多益处的蔬菜。
Chard （莙荙菜，牛皮菜）
据称是甜菜的一种，菜叶质厚实鲜嫩，叶脉是红色的那种炒出来的汁也是红色，健康蔬菜。除 了做沙拉，也有华人朋友建议用来素炒，比如用葱花、姜末、蒜蓉爆锅后，大火快炒； Rhubarb（食用大黄） 发音为[?ru:bɑ:b]，h不发音。样子像红色的芹菜，与药用大黄不同的是，味道一点也不苦，而是 酸甜清脆，像山楂，而且据称可以降血糖和血脂。西式做法是与红酒同煮、用于烹饪或是用于做果 酱和甜点。
Brussels sprout（球芽甘蓝，孢子甘蓝）
甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水，一方面去掉苦味，一方面保持叶色翠绿。然后改刀， 用培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤后当做配菜。
Kale （羽叶甘蓝）
这种菜维生素丰富，是营养师和健身人士强力推荐的减肥食品。生吃口感会比较苦涩，做沙拉 的话最好先焯水，用来烩海鲜也是健康又美味的做法。
大葱（ Leeks）
这种大葱比中国常见的大葱要更粗，但是味道更温和，通常在慢火下长时间煮，好味道就会出 来，比起快火炒要好得多。一般使用其绿色头部做浓汤；一种简便的蔬菜浓汤就是大葱加芹菜头、 切好的洋葱和一些切好的红萝卜。在烹饪前要彻底洗干净，并去除外面的一层皮，深绿色的顶部也去掉；切成两半，用冷水冲，并甩干以去除多余的水分。 做一份传统的大葱和土豆汤或是把切粒的大葱加进意式调味饭（risotto ）的意粉酱料中以代替 洋葱。用可以放进烤炉的盘子炖煮大葱，加上白酒，牛油，蒜头和大量的切好的芫茜或是把炖大葱 放在烙好的鱼下面，然后一起上菜。
Squash（金纽扣 button gold）
这个译名很难确认，有人叫它纽扣瓜，笋南瓜，但是也许是因为西方国家有许多不同种类的 squash。以上图片来自澳洲超市，因此这是本地常见的Squash。它的吃法除了常规的直接切块煎 烤，还可以把它挖空后作为容器，其实吃惯中餐的朋友如果配上肉片烹炒来吃味道也可以。
小编准备周末去超市，把以前不会吃不敢买的菜尝试一遍！
