从今天开始，2V和你一起探访藏身悉尼的全球美食

提到披萨，“意大利”和“必胜客”这两个词会同时跳到眼前，从1990年第一家必胜客“占领”北京东直门外大街开始，这张带馅儿的圆饼就影响了整整一代国内年轻人。

30年前，一张12寸的必胜客匹萨能卖到30块人民币，相当于一个工薪阶层整周的工资，因为它比麦当劳、肯德基更像是一家“西餐厅”，见证过无数年轻男女的浪漫约会、同学聚餐，尽管今时不同往日，文青们早已经见惯了真正有情有调的西餐厅，但必胜客所引发的披萨热，可以说影响了我们对其披萨的种种认知——难道披萨不是发源自美国的芝加哥么？难道我们不就应该像《老友记》里的Joey一样，叫一份外卖，瘫在家里刷剧吃披萨么？难道披萨不就是应该长成必胜客那样么？

如果这些疑问被意大利人听到，以他们傲娇的脾气，差不多是会友尽的。愤怒的意大利人确实也没忍住，2015年把披萨申请为本国的人类非物质文化遗产，向世界喊了话。“意大利”和“必胜客”在披萨这个问题上，仿佛一直处在鄙视链的两端——民族性极强的意大利人，在饮食上最不能接受的是带着任何快餐基因的速食，他们抱持着这样的“优越感”站在鄙视链的顶端鄙睨着美国货。

所以今天2V要跟你聊，披萨鄙视链顶端的纯正意大利披萨到底长什么样，以及悉尼哪里能吃到最地道的披萨。

看起来所有的意大利披萨都是薄薄的饼底，加马苏里拉奶酪、番茄和罗勒，正和意大利绿白红国旗的颜色相对应。但这只是意大利最流行的经典那不勒斯披萨——简称“国民披萨”而已，意大利披萨的样子和味道实则丰富多样，同时也充满了地方特色，无论你从前吃过多少张，看完下文，仍然会惊讶。

正宗的那不勒斯披萨（Pizza Napoletane）配料有两种，玛格丽特和玛利亚娜，主要区别在于前者配圣马扎诺番茄、初榨橄榄油、马苏里拉奶酪和罗勒，而后者省去了奶酪和罗勒，替换以大蒜（东北老妹儿兴奋么），所以下次在餐厅也会更好分辨，饼上有“绿色”（罗勒叶）就是玛格丽特。

同时那不勒斯披萨还有一个变种，如果用油把两面饼皮都煎一下，那么它就变成了那不勒斯亚种（Pizzelle Napoletane）。

罗马方形披萨算是一朵奇葩，它的意大利文本意就是“切片披萨”，它的调皮也仅限于外型，在配料上并无特别之处。

西西里披萨因其“海绵”般的蓬松而闻名于世，相比较披萨，它更像是一款撒了番茄、鳀鱼、洋葱的面包，味道和口感都算是别有风情。当然也可以想见，意大利人对这种鬼东西是完全不承认其正宗性的，但是美国人却将其奉为祖师爷，之后的芝加哥披萨、费城方形披萨都是源自于这种西西里“面包”。

摊大饼之外，意大利也是有小清新的。这个“煎锅披萨”就是为一人食准备的，直接在小锅或小烤盘里把料放足塞进烤箱，因为一般会在锅底铺橄榄油，而沸点比较低的橄榄油和铁锅接触会让饼皮表面酥脆香口，很多人迷上这等小清新。因为制作方法比较难，基本只混迹在意大利的都灵，小众。

不得不说，意大利人对披萨的想象力几乎都用在塑形上了——这是一款像千层饼的披萨，会把杜兰粉（Durum）发酵成的饼皮擀到很薄，铺好配料，再卷起，放进烤箱，馅料基本上就是常见的洋葱、茄子、罗勒、奶酪和香肠。

上面五种看下来，我们起码知道意大利披萨也是求变的，然而有一种万变不离其宗——不会加肉类及水果。这和我们印象中的必胜客披萨完全相反，也是鄙视链中最明显的分别。