2V探店 | 明明有法餐，我们为什么要去吃希腊菜？,澳洲美食见闻微信公众号文章

从今天开始，2V和你一起探访藏身悉尼的全球美食

在这之前，我是从来没吃过希腊菜的，之所以第一次写美食探店却瞄准一个完全不了解其文化背景、口味特点，甚至不知道其代表性餐厅的菜系，是希望日后都能和大家一起探索这个“未知而空白”的美食世界，从头学起。

美食主观但可以不肤浅，菜系庞杂但也许易懂易学，美食家可以专业的品评色香味，那么我们便“曲径通幽“去了解一些它背后的人文、趣味和故事好了。从今天的希腊菜开始，2V和你一起探访藏身悉尼的全球美食。

明明有法餐，为什么我们却要去吃希腊菜？

很多时候，我们吃了一顿法餐，并未记得某个菜名，也不一定会为某种口感或食材惊艳，可能只是铭记了一种气氛。说实话，如果不是个中行家，普通人很难分清各个欧洲菜系——摆盘精致、食材讲究、环境到位，欧洲通吃。

那么既然已经有了法餐、意大利菜、西班牙菜，为什么我们还要去吃一个偏门的希腊菜呢？这就不得不提食物背后的东西。

高中的时候看过的那部《我盛大的希腊婚礼》里面有段记忆颇深的 “希腊女婿必读手册”，上面写道：希腊人爱吃羊肉，你要是不吃呢，他们肯定无法理解，但也会非常体谅人的安慰你说，没关系，我们还炖了羊羔肉。我就会好奇，希腊人到底有多爱吃羊肉？为什么爱吃？

大学的时候看了村上春树一本《远方的鼓声》，作者曾旅居于希腊和意大利3年，经常亲手做希腊菜吃，也会吐槽。我以粉丝的窥探的心态意图通过希腊这个元素来靠近偶像。

所以，我们对食物的靠拢，不一定基于对味道的崇拜，完全可能是因为一种好奇，或是居心叵测的“私欲”。

小编在上周得偿所愿的交了这份功课，惊喜与失落共存，与你详说。

希腊菜的渊源

希腊尽管是“西方文明的摇篮”，孕育过西方哲学，远古神话，涌现过苏格拉底，毕达哥拉斯，然而其作为“文明人”，饮食上的作为却并不辉煌，甚至对饮食的记载也很少。

即使三面临海，居于地中海沿岸，但希腊的气候却非常干燥，在古希腊唯有橄榄和葡萄能在这片土地上好好活着，所以希腊历来盛产橄榄油和葡萄酒。所以在古希腊人看来，肉类是难得的美味，鸡鸭鱼对他们来说易得所以无趣，那么猪牛羊这种大型“稀缺”动物就变成了他们钟爱的食材。

于今天，羊肉已经是希腊菜完全“躲不开”的元素了，和橄榄油在一个重量级，而它们的共性大概可以概括为粗犷、简单。这两个词，在我看来是形容希腊菜最好的注脚。为了真实体验到希腊的橄榄油、葡萄酒和羊肉，小编走进了一家 TripAdvisor 上推荐的希腊餐厅。

摩登的希腊菜探店

希腊是如此多元交杂的国家，有人形容希腊菜“有圣托里尼的热情，也带着北欧的高冷”。从走进这家希腊餐厅开始，“摩登”这个词就一直萦绕身侧。

摩登首先是“有争议”的。明明定位“Fine Dinning”，却连招牌羊肉的火候、特色、产地都不在餐单上做解释；店内明暗区隔显著，有亮如白昼、也有暗如巢穴的位置；屋顶高且桌椅距离远，但音乐并不十分安静；餐具和菜单简洁优雅，但服务员却是热情的意大利人——每一处都在昭示其矛盾的混合。

摩登其次是“有反差”的。我按照服务员的推荐点了第一道色拉，彩椒、柠檬、青苹果、黄瓜、番茄，坚果混合，入口满嘴都是恬淡小清新。

紧接着的前菜却是一盘类似烤馕的皮塔饼（Pita），一种中空的面食，也有人叫它口袋面包。其发源于地中海沿岸，是希腊人比较重要的主食，一般都会在里面塞进肉沫和蔬菜。它强韧而干燥，搭配的Tarama酱几乎无法用酸甜苦辣来形容，吃过的人说这是一个“没有配角”的前菜，因为缺一不可，完全的“希腊风格”。

主菜Greek Spiced Slow Roasted Lamb Shoulder 和 Spit Roasted Organic Chicken上桌，橄榄油伴着土豆块淋在大块慢火烤了5-7小时的酥脆羊肉上，厚厚一层坚果粒埋在羊肉下；挤半个柠檬在焦黄烤鸡顶，夹一簇香草叶子送进嘴里。到了此时，你会完全忘记之前那口“小清新”，只感到离祖国母亲更近了——烤、油、盐之浓烈，没错，我在说新疆大串。

摩登更是有情调的，当晚最让人惊喜的时刻出现在希腊葡萄酒环节。侍酒师是个意大利人，揪起五个指头激动的向我推荐产自2011年希腊本地红葡萄酒Dalamara Paliokalias，“你一定要喝这个，它是我的美人，简直妙极了”——真的妙极，第一口就是浓烈的巧克力味，顺滑不涩，第二口微苦刺激味蕾，即使不懂品酒，也完全会喜欢上这种醇香。整个用餐过程里，侍酒师随时会贴心的从醒酒瓶里给我们添酒，适时的询问酒和菜的味道如何。我比较坦诚的交待到：菜没有太深的印象，但是你的美人酒太棒了。

粗犷而灵活的希腊菜品

探店资金有限（这里需要@领导），所以只能点到为止的品尝几款。然而希腊菜远不止如此“单薄”。

毕竟希腊占据着爱琴海最有趣的地理位置——高山、丘陵和湖泊遍布，也确实有着上千年的历史。身处欧洲，长期吸收了意大利、土耳其、中东菜甚至是巴尔干半岛各方面的特点，加之当地丰富的地产资源，希腊菜其实在粗犷、简单外也有几许灵活、浓郁。

1｜用料灵活

图片来自网络

橄榄油：在文章开头我们提到了希腊菜最常用的橄榄油，这也是希腊菜区别于更多使用黄油的法餐、西班牙菜、意大利菜的典型特征之一，希腊菜“重度”使用色泽黄亮的橄榄油，不仅在量，更在花样——首先希腊的橄榄，其形状区别于我们平日里吃的两头尖、纺锤状的大部分橄榄，而是如同枣子一般，含油量也更大；其次，希腊的色拉中会加入去核的橄榄粒，而意大利菜却一般用橄榄装点匹萨或意面；同时，比较好的希腊餐厅一般都会使用特级初榨橄榄油，即橄榄油中的高富帅，室温压榨，游离脂肪酸含量低，可以直接食用的那种。所以下次吃希腊菜，可以手指蘸一点油水“品一品”。

迷迭香/麝香草/茴香等香料：迷迭香原产于地中海沿岸，是一种唇形科迷迭香属植物，耐旱，因而正适合希腊的气候，迷迭香是搭配羊肉的首选香料，法国菜中也会有迷迭香羊排，但在希腊，烤羊腿中会直接塞入迷迭香、牛至等香草，这样烤出的羊腿腥膻味小而且浓郁。而后两者因为味道辛香强烈，即使是只放一点也可以使菜肴极入味，所以也会常被用在希腊菜中，烤羊腿里也会塞入麝香草，甚至在烹调海鲜中也会放。

西餐香草集合（第一排左一为麝香草、左三为迷迭香、最右为牛至）

希腊奶酪：希腊奶制品是这个菜系里绝对不会缺席的元素，也是希腊色拉中的重要主角，其中最为有名的是菲达奶酪（Feta）和希腊酸奶（Greek yogurt）。从前希腊一般会用羊奶制作菲达，现在基本都换成了牛奶，它质地坚硬，偏咸，而酸奶一般也会作为酱料直接实用。在食用希腊奶酪时，一般也会淋上橄榄油和撒上牛至粉，或是把奶酪搭配在青黄瓜色拉，在制作希腊经典的薄荷派时，也会混合菲达及鸡蛋使用。

2｜菜品浓郁

番茄煨饭(Gemista)：它是非常经典的希腊菜肴，受尽希腊人爱戴，被戏称作“一千个希腊人眼里有一千种不同的番茄煨饭”。做法一般是把番茄切开，用勺子挖去里面的籽但不能伤害果皮，在油、菜、饭持续翻炒的过程中保持米饭把液体都吸收但还没有熟的状态，再将炒好的米饭填入番茄中，盖上切下的番茄，涂抹橄榄油，最后放入烤箱。

烤腌章鱼：在希腊，章鱼也是一种很受欢迎的食材，最常见的方法也是希腊人擅长的烤制。先按照章鱼大小煮熟，使肉质软烂，煮后的章鱼通常都会经过一整天的腌制，调料大多选用大蒜，柠檬汁或葡萄酒醋，也会用到橄榄油、迷迭香等。腌好的章鱼会放在烤架上烧烤，等表面微焦后，切成小块，撒上橄榄油，再加入少量生菜点缀便可上桌。

烤羊肉：不需多讲，在渊源par和餐厅par里，我们已经了解到羊肉是希腊菜的“王牌”，餐桌上永远少不了的就是羊肉，连希腊女婿都必须吃羊肉呢。最常见的调味料是前文里提到的百里香、迷迭香、牛至等香草，帮助羊肉去腥骚。做法一般是用刀切开一部分，塞入香料，抹上橄榄油和海盐，或者用橄榄油和这些香草制作酱汁涂抹在羊腿表面，于烤架上烤2小时即成。希腊人通常会配上土豆一起食用。

酒蒸贻贝：这是欧洲人基本都会爱吃的一道菜，在希腊，口味却更加直接明快——使用白葡萄酒加入百里香蒸煮，或直接使用茴香酒蒸。贻贝一般是先用橄榄油将洋葱爆香但不能烧焦，再加入贻贝，搅拌均匀，随后加入葡萄酒或茴香酒，盖锅蒸，时间还不能过长，否则肉质变老。开锅装盘后再点缀些香料，就大功告成。这道菜的味道基本完全取决于贻贝的新鲜程度，而在希腊沿海地区，贻贝是一种极其容易获得得海产，尤其合适。希腊人对吃这道菜其实很有讲究，他们会拿着贻贝壳去舀煮贝的汤汁，一起下肚，汤汁还会被用来蘸面包吃，这种吃法堪称是能把贻贝的鲜甜全部吃下去，希腊人也算是欧洲吃贻贝的行家里手了。