提到法餐，悉尼的法餐爱好者一定都知道Guillaume的大名，直入review，从悉尼地标性的悉尼歌剧院搬到paddo寂静街区的法餐。自从其8月开业以来，一直好奇，到底还有没有保持那份精致备受人瞩目的水平。
既然要完整的体验，必定点精品套餐（degustation menu）。
Action
Amuse bouche - spanner crab, avocado mousse, finger lime, coriander & Crystal Bay prawn
Yellowfin tuna, basil, soy, mustard seed
这道算是其经典来的，之前上过《悉尼先驱晨报》的悉尼20道不能错过榜单，甜鲜的鱼肉和微微辛辣的basil，些些许生抽的甘鲜，淡淡的，配合在一起。重口的慎试。
Royale of globe artichoke, truffle, mud crab, barigoule vinaigrette
当晚最喜爱之一
Scallop, Jerusalem artichoke, chicken jus
Marron, pork cheek, broad beans, cauliflower, sea spray
我都能想到厨子拿着小锅小勺，慢悠悠的给它淋上一勺又一勺的热黄油，仿佛在给小鲜肉上色画味。猪颈肉倒又点乱入的感觉
Patagonian toothfish, globe artichoke, spinach, lemon, oyster
Peas & broad beans, tortellini, creme fraiche, tarragon
做为一道纯素菜，真的太好吃。那个tarragon beurre blanc酱汁就是流动的黄金，跟豌豆儿的甜正好配合的天衣无缝。几乎可以排上悉尼最佳pasta的号了。
Robbins Island full blood wagyu, shimeji mushrooms, baby spinach, merlot sauce & Paris mash
也算是他家的经典吧，塔斯马利亚的牛肉，滋味足足的，如此好厨才是死的瞑目。merlot sauce也一路从Bennelong跟到paddington，请继续下去。
Blood orange sorbet
Vanilla bean crème brulee, green apple, doughnut
Valrhona chocolate souffle, cherry ripple ice cream
vanilla macaron | opera cake | lemon tart | blackcurrant jelly | apistachio macaron | chocolate tart | caramel fudge | orange jelly
我们用餐的小包间非常的漂亮，即保证了私立性，也保证了我们的高呼笑语不会打扰了外面的那份B格。
总体来说，Guillaume仍然踏实的走在传统经典（classic cooking）的道路上，在全世界都在这个fushion那个fushion的时候，一如既往保持了法国人爱搭不理的路子。不像那类一入口嘴里各种滋味便开夜市一般热闹起来，倒像日本的花艺，专注3-4种材料，怎么结合让这盘里看出花来。
当然，口味是非常主观的事情，陪伴吃饭的人和喝酒的量也完全能左右这顿饭的记忆。比如这次喝了两瓶还认识了可爱的老乡和也爱美食的墨尔本饭友。↖(^ω^)↗
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