如今越来越多的人追求饮食上的健康，比如食物中一定要少油，食材一定要新鲜，一定要使用有机蔬菜瓜果；而对于爱美的人，或者追求身材曲线完美的人，他们还要求食物要低卡。
今天这道菜就完美解决了这个问题 ——意式罗勒面 ， 一道在颜色上能给人春天一样的感觉，在味道上又能让你眼前一亮～
最关键的是！热量低，罗勒面中的青酱由罗勒叶，橄榄油，松子等材料做成的，是意大利经典的酱汁之一，全是新鲜有机的食材，绿色又健康。
以前在意大利餐厅工作时，有很多妹子点罗勒面，而这些妹子身材99%都不错。
直接用这些简单的食材，做出的酱汁，再配上意大利面，更加凸显了意大利菜追求食材本味的特点；罗勒叶又有美容养颜，调节身体机能的作用，对于追求身材完美的人，但又控制不住自己吃货本质的，这就是你们的福利！
简单介绍到这，马上开始～
Action
今天我们所需要的材料如下：
意式罗勒面
蓝眼鳕鱼
（其他鱼也可以）
一块（大约200g，我想自己切，就买了半条）
意大利细扁面
Linguine
90g
土豆
一个
四季豆
80g
（大约15-20根）
罗勒叶
100g
（多一点也没关系）
松子
6g
（大约50粒左右）
大蒜
一个
帕玛森起司
一块
（如果有刨成丝的，大约15g就够了）
橄榄油
300ml
海盐
适量
黑胡椒
适量
图1
我们今天用到的是意大利细扁面，烹煮后的口感比较弹牙，最适合搭配的就是今天的主角——青酱 。
我为今天这道菜特地准备了喜马拉雅粉盐，这是一种矿物盐，被认定世界上最纯净的食用盐，之所以粉色是因为含有铁元素。所含的矿物质能帮助人体吸收维生素和营养，帮助舒缓肌肉酸痛，促进血液循环。
图2
罗勒叶（图2右上），品种很多，比如非洲蓝罗勒，泰国神罗勒。在意大利菜中常用甜罗勒，口感不会涩，能够给菜增香。
图3
黄皮土豆，它所含的粉质比较多，口味较好；而红皮土豆粉质含量少，熟得快，只适合炒菜，但是营养价值比黄皮土豆更高，而且富含花青素，美容养颜，抗氧化，两者可谓是各有千秋～
但是，今天我选用的是黄皮土豆，因为在烧意大利面的汁水时，黄皮土豆的粉质可以使汁水粘稠，然后让面均匀的裹上汁水。
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第一步--四季豆
先将四季豆两头的尖尖顺着边缘扯下来，因为两边的茎很老，如果不去掉的话，吃的时候会嚼不烂。
剥好四季豆后，我们把它们排排整齐，切成1cm长度的丁，有一点点误差也没关系哦～
接着准备一锅水，烧开，加一小勺盐，然后把切好的四季豆丁（大约40g就够了）倒进去，烧3-4分钟。
然后把它们捞起来，泡在冰水里一分钟，捞出，沥干水分，装在盘子里备用。
将烧好的四季豆丁放在冰水里泡一泡，是为了四季豆里面不再加热，从而造成颜色越来越深，不好看。不仅仅是四季豆，还有其他蔬菜，像西兰花，美国甜豆，胡萝卜，烫过之后都要泡冰水。这样做既保证了口感，又留住了颜色。
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第二步--土豆
将土豆洗干净，削皮，切成1cm见方的小正方形。
同样的，做法和四季豆一样，将土豆（大约60g就够了，见图7）倒进烧开的热水中，煮大约6-7分钟，只要断生就可以了（怎么确定，尝一粒，没有嘎嘣儿脆的感觉了，就说明熟了），然后捞出，沥干水分，备用。
平时在家煮大土豆时可以怎么查看土豆熟没熟呢？
我教大家一个方法，就是拿根竹签，如果没有竹签，就拿根筷子从土豆的正中间插下去，如果很轻松就插到底了，说明熟了，如果感觉有点费劲，中间有点硬，那就再多煮一会。
3
第三步--青酱
第三步就是做青酱啦，把罗勒叶全部从茎上摘下来，尽量不要有茎留在叶子上，否则做出来的青酱里面会混有一些料理机打不烂的根，不管是从视觉上还是口感上，都不太好。罗勒叶摘好以后放在一边备用。
接着用刨丝器把帕玛森起司刨成丝，自己在家操作这类工具的时候一定要小心！动作不要太快，刨丝器的刀口很利，很容易伤到自己。
接着准备一锅开水和一盆冰水，将罗勒叶放进开水中，快速搅拌。因为罗勒叶在开水中加热熟了，所以体积会小。放进锅中默数10秒后，捞出来倒进冰水里快速降温。等待1分钟后，把罗勒叶从冰水中捞出挤干水分，但不要把冰块倒掉，之后还有用。
之所以把罗勒叶烫一下，是因为新鲜的的罗勒叶在料理机中被搅拌，切碎，很容易接触空气，氧化，颜色变深。就算当时可能还是绿油油的，不出一会，就会发黑，不好看。一旦把叶子烫熟了，就可以缓解这个问题。
在等待水烧开的过程中，我们可以剥一些放在青酱里的蒜粒，大约3粒，顺便再切碎2粒蒜，用来做意大利面的汁水。
最后，把烫好的罗勒叶倒入料理机，接着加入3粒蒜，6g松子，刨好的起司，一块小碎冰（大约一个两粒蒜粒大小）和大约100ml的橄榄油，高速搅拌30秒，查看一下，如果叶子已经全部搅碎了，整体看上去碧绿碧绿的，而且表面光滑，不粗糙，稠度刚好（可以参照韩国料理店的餐前南瓜粥），就可以了。如果还没到这个程度，就再用料理机继续搅拌，但是要记住，时间越长，颜色越深。
之所以放一块冰块，是因为料理机在高速搅拌时会产生热，时间一长，就会使罗勒酱加热，颜色变深，放一块冰块可以使酱汁降温。但还是要快！
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第四步--煮面
第四步就是煮面了，把水烧开，倒入入一汤匙盐，一汤匙橄榄油，接着加入放入意大利面，烧8分钟。
8分钟是我今天用的这个牌子的烹饪时间（见图1），大家要根据自己所买的牌子灵活调节。记得时不时地查看一下成熟度，觉得符合自己的口味了，就捞出，沥干水分，拌入橄榄油（防止意大利面之间互相粘连）备用。
意大利面的准备工作差不多了，接下去准备鱼。
将鱼从冰箱取出，放在一块干净的案板上（切蔬菜的案板和切海鲜的，肉的最好分开，更卫生），用手从鱼肉上抚摸过去，你会摸到有几根鱼骨。
用刀刃顺着最左边的鱼骨往右滑过去，你会发现你刚刚摸到的鱼骨全都立起来了。
准备一把夹子，夹住立起来的鱼骨，顺着鱼肉生长的方向，用力把鱼骨扯出来。
不知道怎么判断有没有顺着鱼肉生长的方向拔鱼骨，我教大家一个方法，先拔一根，如果在拔的过程中发现鱼肉撑开了一口口子，说明方向反了，如果没有撑开，说明对了。
记得拔完鱼骨后在从左到右顺着拔鱼骨的那条线再摸一般，确认没有鱼骨留在鱼肉里。
接着是切鱼了，我怕鱼市场切的不好看，就买了半条，自己切，大家要是不介意，可以只买一块哦～
给鱼调味这一步很重要，在鱼的两面撒上盐，胡椒，再淋上一些橄榄油，涂抹均匀，静止，让它的盐味能够吸收进去。
在平底锅中倒入大约30ml橄榄油，大火加热，拿起一片鱼，从自己的方向往外放置，这么做的目的是为了防止油溅到自己身上，（可以先将鱼沾一沾油，看看有没有滋啦滋啦的声音，有就说明油温到了，没有就再加热加热），等待大约60秒，等待鱼皮煎上色，再翻面煎60秒，煎的时间取决于鱼的大小。
将煎上色的鱼放在锡纸上，进烤箱（将烤箱的温度调到200度左右），烤大约7分钟（取决于鱼的大小），等到你发现鱼的周围开始出汁水，说明已经烤好了。
在等待鱼成熟的这个过程中，我们可以开始加工意面了。平底锅中倒入大约30ml的橄榄油，加入蒜末，煸炒到可以闻到蒜香，但是不能变颜色。
蒜炒香后马上倒入之前煮好的土豆丁和四季豆丁，翻炒，使蔬菜能够充分吸收蒜香。
接着倒入大约80ml的蔬菜汤（可以用水代替），然后大火烧开，煮大约60秒，目的是为了让土豆中的粉质充分散发出来，使汁水变得浓稠，从而均匀地裹在每一根意面上。此时可以进行简单的初步调味，加点盐和胡椒。
加入之前准备好的意大利面，翻炒，虽然之前拌过橄榄油了，但是还是会有点干干的，让意大利面吸收汁水，变得湿润，不干，可以适量加一些蔬菜汤来确保锅里还有汁水。
等到意大利面变得不干，就可以加入青酱了，大约两汤匙的青酱，再加点盐和黑胡椒然后搅拌，翻锅，让每一根意面都能裹上绿油油的汁水，在出锅前记得尝一下汁水的味道哦～
最后一步！装盘
此时，烤箱中的鱼也已经熟了，先将面装盘，然后在一旁放上鳕鱼，最后在面和鱼上分别淋上意大利面的汁水，完成后，一道菜就能带给人春意盎然的感觉。
小知识
今天教大家做的这款青酱是意大利经典的酱汁之一，意大利人常用它来做意大利面，或者沾面包吃。直接用青酱来做意大利面是最能体现青酱原味的，还有其他延伸的做法，比如在青酱中加入奶油，黄油和起司做成的奶油罗勒面，浓郁的口感，让人欲罢不能～
奶油罗勒面
烤面包配青酱，水牛芝士和番茄
敬
请
待
期
每周一堂厨艺课，大家要是对什么菜感兴趣，想知道怎么做，或者在做的过程中遇到什么问题不懂的，尽管在下方留言，我一定有问必答~
