美食慰籍灵魂。——霄霄
1980年代后期的英国，贵妇与仆人们为早上狩猎归来的男人准备丰盛的早餐，成为贵族阶层的一种习气。
咸丰同治年间的中国广州，一名为“二厘馆”的馆子，门口悬挂“茶话”二字木牌，供应茶水糕点，以数把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。
这便是Brunch与广式早茶的雏形，而如今，二者都已遍布街边巷尾。
没有工作压力的周末，街边精致的咖啡店，eggs benedict 和拉花咖啡被摆在木质的桌面上犹如工艺品，人们聊天说笑；清早，人们扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。泡上一壶普洱，点上两件点心，品“一盅两件”，充饥又有趣。
Brunch 与早茶的文化沿袭并发展至今，吃的人乐在其中，看的人格外热闹。Brunch 发源于贵族阶层，却在今天渗入到寻常人的生活中；早茶出身于草根，如今蔓延至各个社会阶层。二者的共同点在于，食物不仅仅是食物本身，而是营造了一种氛围，提供了一个场域，供人们思考、交流、休憩。这有趣的现象，当然值得我们如品美食般细细品味。
当我们谈论Brunch,我们在谈论什么？
吃Brunch是一件十分悠闲的事，悠闲的背后却并不简单，是一部阶级冲突、性别差异与生活方式变革的历史。
19世纪末，吃Brunch这一起源于英国的贵族风气很快席卷美国，成为新奥尔良传统，而如今的标志性菜色班尼迪克蛋（eggs benedict ）第一次出现也是在纽约的一家酒店。
当时的Brunch 还在被称作校队餐（varsity meal），供宿醉的大学生食用，而在那个大学生几乎都是有钱白人男性的年代，Brunch被视作特权阶级的奢侈品。
而Brunch是怎样一步一步走进人们的生活？有几件事功不可没。
看过《美国往事》的人大概对美国1920年代的“禁酒令时期”有所了解。当时的美国宪法修正案禁止酿造运输和销售含酒精饮料，然而不但没减少酒精消耗，反而引起运贩私酒等严重的社会问题，以失败告终。 Brunch就成为富有阶层白天饮酒的庇护之一，以西多士配搭Mimosa或Bloody Mary之類的鸡尾酒成为当时的流行。
第二次世界大战之后，越来越多的女性投入职场，对于家庭的照料相对减少，工作日的早餐日益简单，丰盛的食物更适合在节假日享用。
生活习惯的变化也造就了Brunch的盛行。《华盛顿邮报》指出，据2011年的健康统计调查，有超过25%的青少年与青年不吃早餐。这一比例至今一定已大幅增长。生活日趋忙碌，人们在平日没有时间吃早餐，只能等到假日再来一顿悠闲而丰盛的早午餐。
在全球化背景下，Brunch的风潮几乎席卷各个国家，食物内容也因迎合当地口味而兼容并蓄更加多样。
如今的Brunch仍旧是“有钱有闲有心情”阶层的消费品。然而不可否认，它已经成为寻常百姓可以接触和感受的美味。
不可错过的经典菜式
小编最喜欢的菜式就是班尼迪克蛋（eggs benedict）。松软的muffin上面铺上青菜，水波蛋，煎培根或三文鱼，盖上口味浓郁醇厚荷兰酱。吃起来非常具有层次感，满足感，饱腹感，幸福感。
法式吐司也是很棒的选择，妙处在于你可以选择不同的topping，因此也尝尝收到惊喜。咬一口酥脆的吐司下去，口腔便充斥着糖浆和牛奶的香甜，以及草莓、蓝莓的清爽。
当然，对于低卡路里和有机食品爱好者，这碗Organic Bowl也算是福音了。各种麦片，水果，蔬菜使这一餐健康轻松而又丰富。
饮茶的人在做什么？
在Brunch盛行于英美国家之前，大洋彼岸的中国已经出现饮早茶吃点心的习惯。那么，人们饮茶时都在做什么？
咸丰同治年间出现的茶馆，规模逐渐扩大，格局日益高端，逐渐演变为茶居和茶楼。在广东，人们更是早中晚各饮茶一次，早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐以点心，因此当地称饮早茶为吃早茶。
祖国食文化内涵丰富，各个地区皆有不计其数的特色美食，为何只有广东人愿意将大笔时间打发在饮茶、品点心上？而自古以来珠三角地区贸易兴盛、发展迅速，为何还有人如此乐意在茶桌上消磨时光？
其实，茶楼既是普通人抒解压力，会见亲友的场合，又可以是生意人交换信息、洽谈合作的商谈场所。旧时广州的“妙奇香”茶楼有这样一副对联： “为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去； 劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”也许熙熙攘攘、追名逐利、竞争激烈之地，人们更需要一丝喘息。
广东地区气候闷热潮湿，故茶水需要清凉祛火、利于消化；茶点味道浓郁，故茶水需同样暖胃去腻、利于消化。如此，相对于铁观音等绿茶，红茶、乌龙茶、普洱茶、菊花茶才是更佳选择。
茶点的种类繁多，但主要分为干湿两类。干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。
令人欲罢不能的菜式
看似平淡无奇，然而咬一口，热热的奶香汤汁便附着在舌头上。虽说是流质，但蛋黄的细细颗粒还是可以感觉到，流沙包给人的感觉就是汤汁的稠度恰到好处。
半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。
裹了生粉的凤爪，入口格外爽滑鲜美，蒸得恰到好处，因此入嘴之后便骨肉分离，不让食客多费一丝一毫功夫。感叹于好味之时，一盘已下肚，所谓欲罢不能就是如此吧。
悉尼早午餐推荐
这家位于Chatswood的Flower Child胜在环境，彷佛置身于城市丛林中的玻璃花房。
古典与现代结合的Paramount Coffee Project也许可以给你不一样的惊喜。
这家Phoenix Sydney是小编周围广东好友推荐的早茶去处。
不想尝尝最接地气的米其林星级餐厅么？
写在后面的话
有人说，“消耗时间是消极的，消遣时间是积极的，吃早茶就是吃时间的滋味，你必须有这份优哉游哉的闲情”。Brunch 也是如此，它从来就不仅仅是一餐饭。它帮助你扫除一周的焦虑、忧郁，在特定的环境下，在轻松明快的氛围里，让你与家人、与朋友、与自己对话，从而找到悠然自得的状态。
我们生活在农田里的祖辈，在农忙之余，也会在一个夜晚，对着月亮，呷几口小酒，配上几颗花生豆。耕耘在格子间或者书桌前的我们，也可以沿袭这种生存智慧，抽空给自己营造一个充满仪式感的闲适氛围。
Ps: 咸丰同治年间的茶馆鼻祖，有记载作“一厘馆”，也有记载作“二厘馆”，文中采用“二厘馆”。请考古与历史相关学者批评指正赐教。
*本文仅代表个人观点，不代表公号立场
