近日，有读者向华商报举报，在西安城西天台三路一个院子内，每天会有一车牛拉进去，几个小时后再拉出来，牛进院子前后的状态差异很大，肯定是受了罪，这样的情况已持续了十来天。记者调查发现，这院子里的一伙人在给待宰活牛注水。每头牛注水约10分钟 数小时后被送往屠宰场4月23日上午，华商报记者来到了天台三路43号院子，这是多家单位共用的一个大院子，里面还有一个小院子。知情人所说的牛，就在这个小院子里。记者看到，小院子的蓝色大门紧闭，从外面看，里面并无异常。中午12时27分一辆“晋J”牌照的红色货车开来，上面装了10头牛。驾驶室坐了两个人，一男一女。货车停在蓝色大门处，没有动静，驾驶室的人刚开始还下车查看，之后一个多小时，就坐在车里睡觉。下午2时许一辆“晋A”牌照的面包车驶入院子，一个穿红裤子的小伙从面包车里走了下来，打开蓝色大门。随后，“红裤子”爬上墙头，将电线撑起，指挥装牛的红色货车倒入院子。货车倒进去后，蓝色大门再次关闭。大门里，“红裤子”和一名穿着条纹衫的男子交流着。这时，一辆“陕A”牌照的灰色丰田车驶入大院子，车上下来一名男子，给“红裤子”和“条纹男”说了一些话，又到车前看了看牛，几分钟后，丰田车离去。之后，一辆“晋K”牌照的起亚车也驶进大院子，起亚车并没有进蓝色大门，车里的男子打开车门，不断往外张望，非常警惕。下午2时15分“红裤子”和“条纹男”开始工作。两人分别给车里的牛插管子，华商报记者从高点观察到，10头牛都被绑在车身上，大约1米长的白色水管从牛鼻子插入，外面只剩下十几厘米。每当给牛鼻孔插管时，牛难受得头摆来摆去，想躲避却不能如愿。不久，“条纹男”开始整理地面上的黑色水管。下午2时40分“红裤子”从外面进来，关上大门插上门闩，将地上的水管和牛鼻孔的水管连接上，并开通地上的自来水开关。知情人透露，现场的白色水箱里有高压水泵，水泵将水箱里的水直接打到牛的胃里。随后，“红裤子”爬上车顶，观看牛的反应。他时而摸摸牛的肚子，时而用脚踢一踢。“条纹男”在地面上观察。下午2时53分两头牛灌水完毕，“条纹男”拔开了水管的接口，牛鼻子里还往外冒水。算下来，一头牛的灌水时间为10分钟左右。随后，同样的方式在不同的牛身上上演。下午3时30分左右“红裤子”从车上跳下来，看样子所有的牛都已被完成灌水，整个过程持续了约一个小时。之后的一个小时，10头牛还在货车上，有些扭来扭去，有些直接卧倒，车上已不见人。下午4时25分“陕A”牌照的灰色丰田车再次驶入院子，两三分钟后，本来关着的大门打开。知情人称，灰色丰田车上的男子就是租这个小院子的人。此后，“晋K”牌照的起亚车也驶离现场。下午6时15分拉牛的货车终于发动，离开院子。华商报记者紧随其后看到，货车从天台三路一直向东，随后在一个小路口向北拐，到了天台四路，向西行驶一段后，驶入一家屠宰场（西安市定点单位）的院子。晚7时27分一直蹲守的华商报记者看到，拉牛货车从屠宰场的院子离开，离开时是空车。
执法行动
执法部门还在路上 正注水男子接了个电话离去昨日中午12时许，一辆“晋K”牌照的红色货车再次驶入天台三路的这个院子，车上拉了11头牛。12时50分，华商报记者迅速赶到位于三桥路的沣东新城动物卫生监督所，对注水牛一事进行现场举报。沣东新城动监所的工作人员请示了上级单位，并联系了西安市公安局沣东新城分局经侦大队，几方沟通后，沣东新城动监所表示联合执法查处。下午1时35分，执法人员和记者一起，前往天台三路的注水现场。但还未到目的地，华商报记者就接到守候在现场附近的线人电话，正在给牛注水的小伙子突然接了一个电话，然后开车迅速离去。下午1时50分，执法人员赶到现场，只剩下一车牛，没有工人。一名住在屋内的女子表示，她不知道咋回事。现场可以看到，红色货车上装了11头车，每头牛上都有耳标，有几头牛东摇西晃，还有头牛跪在车里。货车前放了一个白色水箱，水箱容积大约1-2立方米，水箱里一个水管连着水龙头，里面有一个水泵，水泵一端连着四个高压喷头。在另一个屋子里，放着一堆白色的细水管，就是记者之前看到的插入牛鼻孔的水管。执法人员分析，工人从水龙头放水到水箱里，然后用高压泵从水箱抽水，加压注入牛的胃里。执法人员称给活牛注水属于生产销售伪劣产品执法人员根据拉牛货车的车号，致电涉事屠宰场，找到了牛客（给屠宰场送牛的人）杜某，并确认23日记者拍到的那车注水牛也是他的。杜某称他不在西安，随后，其爱人梁某来到现场。梁某说，她就在该屠宰场住着，因为屠宰场车太多，他们没地方停只好把车停在这个院子里。根据货车驾驶员提供的检疫证明，这车牛是从蒲城拉来的，具有检疫合格证明。下午4时10分，西安市畜禽定点屠宰执法稽查队执法人员赶到现场。稽查队队长涂兴中表示，目前需要屠宰执法部门和公安机关对和此事相关的人进行询问调查，并结合华商报前期拍摄的视频记录，对此事进行论证。给活牛注水属于生产销售伪劣产品，如果涉案金额超过5万元，应当追究其刑事责任；5万元以下就是行政案件，他们将没收设备并进行处罚。
涉事屠宰场2013年也被曝收过注水牛
昨日下午，华商报记者致电涉事屠宰场，一名工作人员表示不接受采访。在华商报记者的要求下，工作人员记录了记者的手机号码，但截至发稿前记者也未得到屠宰场的回复。网上资料显示，在2012年的西安市动检所工作会议上，该屠宰场被评为信得过单位。2013年，有本地媒体曾报道，西安西三环惠西村附近有人用高压水枪给活牛注水，随后这些牛被送往的地方就是这家屠宰场。
据了解，记者跟踪到注水活牛被送往屠宰场的当晚，沣东新城动监所的执法人员也去了该屠宰场进行例行检查，执法人员出示的照片显示，24日凌晨1时多，执法人员对该屠宰场的肉类进行了注水肉检测，结果发现全部合格。
5大疑问
1.能否确定是注水牛肉？
执法人员确认是注水牛肉 称还有多种注水法很多人都有疑问，给待宰活牛注水，将水打到牛的胃里，是不是就形成了传说中的注水牛肉？沣东新城动物卫生监督所的负责人孟日升表示，这就是传说中的注水牛肉，注水的方法有很多种，华商报记者拍摄到的这种办法叫强渗，就是通过高压水枪或水泵，快速给牛胃里灌水，达到增重的效果。还有一种注水法，是将很细的管子下到牛胃里，慢慢渗水，有时候渗水时间达到24小时，那样增重效果更明显。另外一种注水法是在活牛宰杀后，立刻给牛的心脏里注水，通过血液循环将水带到牛的各个部位。
2.一头牛会注入多少水？
毛重500公斤的牛会被灌入25公斤水孟日升说，给牛注水的这些人也非常专业，他们根据牛的品种和重量，注入恰到好处的水，举例说，一头牛毛重500公斤，按照60%的出肉率，能出瘦肉250公斤，商贩会给这头牛灌25公斤的水。如果掌握不好，水灌多了，牛就会胃破裂当场死亡，被灌水后的牛左摇右摆无法站立，有些牛索性站不起来。
3.屠宰场不会发现异常吗？
牛注水后静养3小时从外表很难发现异常孟日升表示，商贩给牛注完水后不会立即拉到屠宰场，一般要经过3小时，经过这段时间，打进去的水会被牛吸收，从牛的外表上很难看出异常。他说，在现实中有个问题，国家对于牛肉是否注水的标准是含水量不能超过77%，但这个标准中含水量数字定得有些高，“所以商贩抓住了这些空子，给牛注完水经过静养，送到屠宰场一检测，牛肉的水分居然没超标。”所以，这也是执法人员到屠宰场或到市场后，很难发现注水肉的一个原因。
4.牛肉注水有哪些危害？
注的水中若有其他物质或对人体产生危害孟日升表示，给牛注水就是为了给牛增重，最终流到市场上，老百姓买到的牛肉中，有一部分花了肉钱买的是水。“如果给牛注的是自来水还好，如果给水里加了其他东西或者注入污水，对人体的危害就难说了。”西北农林科技大学动物科技学院教授昝林森表示，通过牛的鼻孔给牛胃里强行注水，水会经过牛的消化系统渗透到牛的血液和细胞里，最终市场销售终端的这头牛的每块肉，理论上都是注水牛肉，降低了消费者购买的牛肉品质。
5.如何辨别注水牛肉？
注水肉多呈鲜红色，表面光滑 正常牛肉呈暗红色，表面有皱纹因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在销售过程中会经常用抹布擦拭。消费者在买牛肉前，不妨先站在远处观察一番。注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶；而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的注水牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
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