在面包制作入门基础中给大家介绍了面包制作的基础和准备工作，接下来为大家介绍具体的制作方法及制作重点。

　　1. 揉面（将材料混合搅拌制作成面团）

　　在碗内放入高筋面料、酵母、白糖、盐、脱脂牛奶等除油脂之外的材料。然后边往里加入少量混合水（=水+牛奶+鸡蛋的混合物）边进行搅匀，待搅拌成一整块后搬到面包制作台上，两手施力来回搓揉。

　　大约揉2分钟左右，待面粉和水分充分融合后再加入油脂、再次反复搓揉面团，待奶油被面团充分吸收后，将面团拿起在台面上敲打数次，直至面团表面变得光滑、平整。

　　强粘性的面筋就是在这一步形成的。面筋是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的膜状物。所以在发酵过程中，必须要注意的是，在膨胀过程中不要让面团内部产生的气体排出去。确认是否形成良好的面筋和揉面是否充分，只要两手将面团往两侧拉伸后，出现透明状即OK。

　　2. 一次发酵（揉面完成后进行一次发酵）

　　揉面完成后，将面团放入碗内进行发酵。但要注意，如果发酵温度过高的话，发酵后，面团会变得干巴巴的，所以请将温度控制在35℃以下，同时注意室内不要太干燥。如果温度过低的话，发酵速度会变缓慢，这时可以根据面团状态适当延长发酵时间。一般发酵后的面团会比未发酵前大一倍，手指插入后会留下手指的痕迹为合适的状态。

　　发酵举例

　　利用烤箱的发酵功能。

　　在碗内放入聚苯乙烯泡沫（这时，把装有温开水的杯子一起放入就可以预防干燥）

　　在碗内铺上保鲜膜并放在飘窗等比较暖和的地方。

　　3. 分割（切割成想要的面团大小）

　　将1次发酵后膨胀为2倍的面团按想要的面包重量计算出面包切割的数量。因切面最容易变干燥，所以要迅速完成切割，最好是用刮刀一口气切下去。另外，还要注意用刮刀切割面团时，如果前后移动的话会拉伤面团，所以一定小心。

　　4. 搓圆（对面材表面施加张力使其变成球形）

　　将分割后的面团搓圆并使表面光滑，这样烤制出来的面包外观会非常漂亮。另外对面筋给与适度的刺激可以增强面筋膜的韧性，使烤制出来的面包体积丰满。

　　5. 静至（将搓圆的面团静至）

　　将搓圆的面团在常温下静至10分～20分钟，如果不静至马上成型的话，会因面团内部组处于紧张状态，缺乏柔软性，成型时面团不能承受压力，外皮易被撕裂。

　　为了不使面团干燥，可以把面团放在铺有毛巾的面包发酵专用容器里，盖上盖子，用力把毛巾拧干也可以，但是要注意不要让面团温度过低。

　　6. 成形

　　在静至过的面团上来回滚动擀面棒擀平，整形。为了防止面团变干，这一步也必须快速完成。如果是面向初学者的圆面包的场合，只要用擀面棒擀至圆形，表面呈光滑状就可以了。

　　7. 二次发酵（成型后的面包进行发酵）

　　把面团放在铺有烘焙纸的烤箱隔板上静至发酵。温度控制在35℃以下，和一次发酵一样，必须放在有一定湿度的地方发酵。发酵后为面团成型时的2倍，目测大约为出炉面包尺寸的8成大。

　　8. 烘烤

　　最终发酵完成后，必须马上放入烤箱烘烤，所以一定要提前预热。烤箱有很多种功能，有时需要对温度根据烤制情况进行调整，所以掌握烤箱的特性是非常重要的。

　　因烘烤时间延长后，面团会变干，所以，如果烘烤进度缓慢的话，可以调高温度直至烘烤完成。如果是50G的圆面包的场合，用170℃的燃气烤箱烤10～12分就可以目测一下是否烤好。

　　注意事项

　　制作面包过程中，温度是非常重要的一环，所以在此建议大家养成用温度计测量的习惯。在这里所说的温度是指在面粉中加入水的温度和发酵温度。在面粉中加入的水温为：春秋两极水温=40℃—室温（面粉的温度）、夏天水温=35℃—室温（面粉的温度）、冬天水温=以45℃—室温（水的温度）为目标，再进行适当的温度调节。

　　另外、发酵温度过高的话，面团就会变得干巴巴的，没有水份，所以在盛夏的时候应该避免放在有日光直射的地方。相反，在寒冷的冬天，温度过低的话会很难发酵，所以要放在暖和，有阳光照射的地方或放在冰箱上面有热气的地方。当然在放之前先要确认下温度是否合适。春天和秋天是最好的两个季节，即使在常温下也能发酵的很漂亮。另外也可以利用烤箱的发酵功能进行发酵，但需要确认温度是否合适，在这里推荐用温度计测量烤箱内部温度。

　　最后是分割和成型步骤，要注意在面团拉伸，撕扯、擀面过程中不要损坏面团。对待面团一定要轻柔，小心，这样做出来的面包才会更加美味。