美国洛杉矶的法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
有媒体指出，不仅星巴克，本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。
▲ 路透社对这一事件的报道
喝咖啡致癌？想象一下，以后喝的每一杯咖啡，杯子上都有这样的警告，感觉比买香烟还有罪恶感；也许店员还会口头提醒：“在哪儿上班啊？对了，喝咖啡可能致癌哦……你看着办？
可以想象，这个将对于星巴克接下来的销售造成多大的冲击，所以，空头们蠢蠢欲动，借机捞一把。
今天股价57.89，看看4月26日公布业绩，等着好戏看。
丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物（美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气。）。
笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。
不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。
只是，某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。正常人，还不需要太过担心。
根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。
姑且用最保守的数字来估算一下。
一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg，数据来源[1])。
10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！一天喝8杯水都做不到的人，就别操这个心了。
2005年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA），从24个国家获得了6752个检测数据。↓↓
总的来看，这3类食品中丙烯酰胺含量较高(中国情况差不多)
咖啡及其类似制品，如速溶咖啡。
高温加工的土豆制品
早餐谷物类食
所以，世界各国也一直呼吁，尽可能减少这些食品中丙烯酰胺的含量。比如欧盟，为了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺的含量，制定了“参考值”新规范，将于今年4月1日起实施。
中国食品药品监督管理局，去年也发布了关于油条的消费安全提示，专门提到了油条中丙烯酰胺的问题。
JECFA综合各国数据，认为人类的平均摄入量大约为1μg/kg体重/天；
中国缺乏相应的数据，但国家食品安全风险评估中心认为，中国人的摄入量，应该低于这个量。
所以，其实大家不必太担心，正常人吃吃喝喝，不会对健康产生危害。
最后，还是小栗子经常强调的那句话，平衡膳食很重要！少吃油炸和高脂肪的食物，多吃水果和蔬菜，自然能够减少丙烯酰胺的摄入啦！
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