其实，丙烯酰胺（acrylamide）在我们吃的很多食物中都存在，它是食物发生“美拉德反应”时的副产物，在摄氏温度130 °C（266 °F）时会出现丙烯酰胺，超过160 °C（320 °F）更会大量出现。

笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。

咖啡中的丙烯酰胺其实一般产生在烘焙过程中。大家知道，咖啡豆想要制造出可口的咖啡，适量的烘焙程序必不可少，所以丙烯酰胺也算是咖啡的一种“副产物”。

根据大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。

但是这就代表丙烯酰胺就一定致癌了吗？这不一定。

实际上，确实有研究表明，动物大量食用丙烯酰胺确实会导致癌症风险增加，但是现实中没有人会拿一瓶丙烯酰胺咕咚咚灌肚子里，从食物里吃到的量实在太少太少了。

所以美国癌症学会的原话是：“目前没有任何一种癌症类型的风险增加，是明确和摄入丙烯酰胺相关的”。

甚至哈佛大学还曾有这样一个研究：流行病学系教授Dr. Lorelei Mucci以五万名瑞典女性为样本，结果发现，罹患乳癌的机率，并不会随着丙烯酰胺摄取量的增加而增加。

相反的，这些相关研究中有着惊人的逆向趋势。文中指出“摄取丙烯酰胺最高25%的量罹患癌症的机率，居然比食用量最少的25%要低40%”。

换句话说，丙烯酰胺到底致癌不致癌，科学家不能说了算，就连美国癌症学会也不能说了算。

而且，国际癌症机构，这个世卫组织名下的分支机构也不是第一次“针对”咖啡了：

他们曾经在很多年前把咖啡列入2B类物质（可能致癌），但因为后续证据不支持早先的初步结果，又在前年把它从2B名单里踢掉了。

换句话说，一部分科学家一直在致力于证明咖啡跟吸烟一样对身体有害，但很可惜的是，至今无法发现一个确切的答案。

也只能说星巴克太惨，成了“枪打出头鸟”的那个，但值得注意的是，现在星巴克的股价早就反弹回来了，因为星巴克为首的大部分零售商正在致力于为自己和咖啡“平反”。

换句话说，法律承认的事，也并不一定是“板上钉钉”的真相。

更值得一提的是，丙烯酰胺不一定存在于咖啡豆中。

下图是由台湾方面制作的，关于欧盟相关卫生部门测定的丙烯酰胺数值，可以看出，无论是人人爱吃的零食薯片、还是咱们中国人爱吃的油条，丙烯酰胺的数值仍然远远高于即溶咖啡，更别提烘焙咖啡了。

（图片来源：网络）

所以说，如果真要为丙烯酰胺操心，建议大家还是远离以上所有食品。但反过来说，多吃新鲜蔬果确实是必要的，大家也可以引以为戒，远离速食产品。

那么到底多少杯咖啡的丙烯酰胺才可以致癌呢？

根据中国国家食品安全风险评估中心的数据，煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg， 要达到致癌的计量至少需要10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量。

一天喝8杯水都做不到的人，就别操这个心了。

上文中已经提到，丙烯酰胺过量对身体还是普遍认为有害多于有利，所以日常在烹饪中，希望大家可以多多重视，做到以下几点：

1.平时在家里做饭的时候，注意温度不要过高，比如像爆炒就是一个应当减少的烹调方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下。

2.均衡饮食，食物多样从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。

3.另外做面包的时候可以考虑少放点糖，避免外皮颜色过深。

而小编个人其实觉得，即便咖啡真的被评为致癌，也没什么大不了的。

就像小编的外公，抽烟抽到八十岁，至今仍然精神瞿烁，因为外公懂得控制抽烟的量，并且坚持锻炼。

身体好坏一直与自己的生活习惯有关。如果你常年靠咖啡和碳酸饮料，靠油炸食品和外卖活着，还不爱运动…那么癌症这些疾病不找到你才怪。

更何况，

还是有很多科学证明，

咖啡可以预防包括

直肠癌、乳腺癌、肝癌…

各种种类的癌症。

所以，

小编想对各位读者说的是：

事情都有两面性，

听信一面之词绝不可取。